2007-12-14 11:14
焚琴煮鹤
鸡的两种做法
炖鸡腿(或鸡翅膀)
将锅内放少许油，放一些白糖与酱青熬化，将鸡腿放入翻炒至红色，加水，放入五香调料包(大料一朵，桂皮或肉桂一段，陈皮一大片(吃过的橙皮晒干即可)，花椒十数粒(四川大红袍最好)，丁香一两粒)，香料省略亦可，大火烧开，小火慢炖，一两个小时后，肉酥烂即可。中途如果发现香料味过浓，可以取出香料包。
烤鸡
先将花椒粒(川椒)，孜然剁碎，将花椒粉，孜然粉辣椒粉(也可加芝麻)三等份，加盐，将整鸡或鸡腿里外用调料涂匀，腌好后放入冰箱一天或一夜。
放入烤箱烤熟，中间翻个，温度自己调试掌握，烤至金黄或金红色，注意不要烤焦，里面要熟，即可。鸡身滋滋冒油时就要注意别烤焦。