穷开心的菜肴

[size=6][color=Red][b]穷开心的菜肴[/b]
[/color][/size]
[size=5][color=Black]老爷子曾豪气万千地说过：“我们从来不富有，但我们何曾穷过？”我笑他“自我感觉良好”，他却一本正经教育起我：“不是吗？虽然我们没有发达，但有的住有的吃有的穿，孩子有得受教育，哪里算穷？”

说得也是，我听了频颔首。回头一想：不对！说归说，现在百物腾涨，收入无形中缩水，省钱的点子还是得由大娘我去伤脑筋。谁让我是一家之“煮”呢？

咱家楼下就有24小时咖啡店、快餐店，老实说要解决三餐非常方便。可是一来价格太贵，二来食物味道又“麻麻地”（不怎么样），有回我一人在家懒得开伙，到楼下转了一圈，结果乖乖回家烫干捞面拌老干妈辣酱算一餐。

再怎么说还是自己煮食较健康，所以只好挖空心思，每日“施展魔术”变出节约的餐食，姑且称之为穷开心的菜肴吧。

平价超市的搅碎猪肉一盒$2.95，买回来加盐、胡椒粉调味，洋葱与姜蒜细细剁碎，加入搅拌均匀，拍打成几个肉饼，两面煎微焦，放进黄牙白菜中焖煮，完成时肉鲜菜焾，营养亦均衡。

10支鸡脚川烫洗干净，与泡好的花生红枣同煲，本钱不超过两块钱，浓稠的汤中胶质是最经济的美容品。

大鸡胸（约$2.50）上置姜片青葱整个蒸熟拆丝，再用鸡骨架熬成粥底，待粥滚熟时，倒入鸡丝挑散，浇上麻油撒下姜丝芫茜，拌着切小片的皮蛋，热腾腾的鸡丝粥即成。看着家人“稀里呼噜”吃得碗底朝天，常有自以为巧妇之幻觉。

遇到冷藏公司有特价牛肉时，那就有一锅高滋养的补汤了。通常隔天到期的牛肉，超市为了销货会以半价出售。牛肉切块烫去血水，加入大量洋葱马铃薯红萝卜包菜番茄。慢慢炖煮够味，简直就和罗宋汤（虽然没用牛尾）一样美味。

鱼类虽然价格稍昂贵，但自己烹煮总是比较划算。马鲛鱼一整条买回来，切块煮成一镬assam鱼，因为已有大葱羊角豆番茄，不必另煮其蔬菜。酸酸辣辣的assam鱼，就着刚煮好的白米饭，要有多开胃就有多开胃！

有时也煮黄梨饭。米中加些黄姜粉和调味烹煮，另爆香红葱头、些许虾米、鸡肉丁（或猪肉丁），三色杂豆。米饭滚起时倒入同煮，最后放进块状新鲜黄梨焖片刻，要吃之时再撒点肉松和红椒丝，葱头酥。这饭颜色悦目，虽不是正宗泰国黄梨饭（那是盛在挖空果肉的黄梨壳里），但可取是它花费不多，口感特别。

以此类推，稍加变化，即成长豆饭、金瓜饭、芋头饭、葱姜牛肉饭、咸鱼肉饼饭等，不一而足，配个蔬菜清汤，或蛤蜊豆腐汤，或miso金针菇汤，再来一盘虾米炒沙葛丝（一个一块多钱的沙葛可切出整大碗的沙葛丝），已是十分饱足，不作他求。

我们常自喻“穷开心”，以上这些都是穷开心的菜肴，也许不值一哂，不过这也算知足常乐的一种吧。
[/color][/size]

回复 #1 浮尘 的帖子

很喜欢您那些菜谱， 得向您学学！:handshake

回复 #1 浮尘 的帖子

爱心+巧心烹煮的菜肴啊！营养好滋味！:victory:

请教assam鱼的酸辣酱汁调配方法？:handshake

虾米炒沙葛丝您会放辣椒吗？今天的晚餐我就想试做一下。

高手一出手，就知有没有啊！:victory: 您把每道饭菜的菜谱贴上来，再配上图，保证火！:victory:

“遇到冷藏公司有特价牛肉时，那就有一锅高滋养的补汤了。通常隔天到期的牛肉，超市为了销货会以半价出售。牛肉切块烫去血水，加入大量洋葱马铃薯红萝卜包菜番茄。慢慢炖煮够味，简直就和罗宋汤（虽然没用牛尾）一样美味。”

我也会去买冷藏公司的特价牛肉。巴刹售卖的牛肉、牛尾并不贵，是否产地、品种不同呢？

我上周也炖煮了所谓的罗宋汤，半截牛尾，少许黄油、面粉炒了油面加下，一碗下肚就饱了，无需主食。

回复林子的帖子

谢谢您喜欢我的家常菜，我没啥功夫，相信您的厨艺应是更精吧？

回复Eri的帖子

您溢美之词让我脸红，您才是行家，我献丑了。

assam鱼的酱汁可用小红葱头、辣椒干（嗜辣者可酌量加红辣椒）、黄姜块、香茅及巴拉煎一同搅碎而成，先中火炒香酱料加水煮滚，下鱼、羊角豆及番茄，也可放切小块的黄梨，assam膏调水搅匀，最后下锅一起煮。市面上也有卖现成的assam酱料包，很方便。

炒沙葛我一般没加辣椒丝，怕它抢了沙葛自身的甜味，您不妨试试看，也许别有风味。

巴刹卖的牛肉的品质，视个别地方而定，有些新鲜度与冷藏公司不遑多让，有些则带有骚味，坏了一锅的料，晕啊！

回复 #4 浮尘 的帖子

其实我一向对烹饪没花太多的心思， 只要家人不投诉就行，煮来煮去就那几道菜。 :(

[quote]原帖由 [i]林子[/i] 于 2012-7-9 21:27 发表
其实我一向对烹饪没花太多的心思， 只要家人不投诉就行，煮来煮去就那几道菜。 :( [/quote]

哪几道菜呀? 晒给俺们学学。:handshake

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2012-7-9 13:59 发表
您溢美之词让我脸红，您才是行家，我献丑了。

assam鱼的酱汁可用小红葱头、辣椒干（嗜辣者可酌量加红辣椒）、黄姜块、香茅及巴拉煎一同搅碎而成，先中火炒香酱料加水煮滚，下鱼、羊角豆及番茄，也可放切小块 ... [/quote]

谢谢您的经验分享。:handshake

我那都是瞎鼓捣，我估摸着您这才是得了您家婆的真传，又发扬光大了。

自制assam鱼酱汁有点小麻烦哦。我今天去NTUC买了一小袋ASAM酱，9毛钱，可惜马鲛鱼售完了，明天再去买。

虾米炒沙葛丝好吃！:victory: 沙葛是个好东东，我也没放辣，辣伤津，呵呵。

回复 #7 Eri 的帖子

单凭感觉做菜，所以没有recipe, 即便是同一道菜肴， 每次煮出来的味道也不太一样，总之随兴即是，没花心思， 当不了老师。:lol

家常菜:  蒜头炒青菜加斋耗油、姜葱炒瘦肉或猪肝、大葱炒牛肉片、白斩鸡、番茄或长豆炒鸡蛋、炸豆干、豆腐番茄汤、 花生排骨莲藕汤、排骨西洋菜汤、焖猪脚、药材鸡汤、乌鸡汤、咖哩鸡.........等等:lol

回复 #1 浮尘 的帖子

真是个勤俭持家的好女人。:victory:

[quote]原帖由 [i]林子[/i] 于 2012-7-10 00:16 发表

单凭感觉做菜，所以没有recipe, 即便是同一道菜肴， 每次煮出来的味道也不太一样，总之随兴即是，没花心思， 当不了老师。

家常菜:  蒜头炒青菜加斋耗油、姜葱炒瘦肉或猪肝、大葱炒牛肉片、白斩鸡、番茄或长豆炒鸡蛋、炸豆干、豆腐番茄汤、 花生排骨莲藕汤、排骨西洋菜汤、焖猪脚、药材鸡汤、乌鸡汤、咖哩鸡.........等等
[/quote]

等等等等，哈，精彩纷呈，怎么还说是“煮来煮去就那几道菜”呢？:victory: :o

番茄炒鸡蛋颇具中国特色噢。:D

知道林子老师忙，我就先向您请教一道菜：白斩鸡

请问白斩鸡和海南鸡饭的白鸡在烹煮方法上有何本质区别呢？

虽然可以在网上搜到形形色色的白斩鸡recipe,可我还是想知道您的独门秘籍。:handshake

记得李廉凤女士曾在早报专栏中提到海南鸡饭的煮法，好像还说在将全鸡入沸水时，要用一个不锈钢汤匙在鸡的胸膛内上下捅一捅，使得鸡的全身受热均匀。可惜那份剪报让我弄丢了。

回复 #11 Eri 的帖子

我家饭桌上的“白斩鸡”偏向海南风味， 但也不完全是，( 先生是海南人）。

生鸡洗好了， 将两大块老姜用刀柄拍碎， 塞进鸡肚子里。 一锅水煮滚， 将鸡放进滚水中，上锅盖， 水再煮滚后开小火煮30分钟左右，中途给鸡翻个身。 用一只筷子插进鸡腿部分， 没有血水流出来就是熟了， 捞起来， 不烫手就可以切。 有时改用蒸法，用蒸锅， 步骤一样。过后在汤里加些白菜或木耳煮一煮就可以。

就这么简单。:)

[[i] 本帖最后由 林子 于 2012-7-11 21:35 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 <i>浮尘</i> 于 2012-7-7 20:08 发表<br />
穷开心的菜肴<br />
<br />
老爷子曾豪气万千地说过：“我们从来不富有，但我们何曾穷过？”我笑他“自我感觉良好”，他却一本正经教育起我：“不是吗？虽然我们没有发达，但有的住有的吃有的穿，孩子有得受教育，哪里算穷 ... [/quote]<br />


看你写的都流口水了。

肯定好吃，哪天能赏光？

回复林子及Eri

林子好手艺！
我自己较喜欢采用蒸法，觉得最能保存鸡的鲜甜味。如林子所说的，鸡身及肚内摆姜葱，中大火蒸上30分钟，趁热抹盐滴几滴香麻油，待冷却斩件以芫茜点缀上碟，那蒸出来的汤汁可谓真正的鸡汤，孩子们得用抢的才吃得到吔。:D

[quote]原帖由 [i]parktor[/i] 于 2012-7-11 21:53 发表
<br />


看你写的都流口水了。

肯定好吃，哪天能赏光？ [/quote]


您肯定是漏了看那句“常有自以为是巧妇的幻觉”吧，别让我吹牛给骗了。哈哈！

回复懒女的帖子

谢谢您的赞语，持家不易啊，相信您也有好分享。:handshake

回复 #1 浮尘 的帖子

好文章啊！

也让人领悟了一些道理。其实“穷开心”才是真正的开心。靠“富”换来的开心，往往持续不了多久。

回复 #15 浮尘 的帖子

原来在幻境里！哈哈！

回复叶明的帖子

对不起，没留意您的留言，谢谢欣赏，穷开心只是自我解嘲罢了，真正穷是开心不起来的。

[quote]原帖由 [i]林子[/i] 于 2012-7-11 21:31 发表
我家饭桌上的“白斩鸡”偏向海南风味， 但也不完全是，( 先生是海南人）。

生鸡洗好了， 将两大块老姜用刀柄拍碎， 塞进鸡肚子里。 一锅水煮滚， 将鸡放进滚水中，上锅盖， 水再煮滚后开小火煮30分钟左右，中途给鸡翻个身。 用一只筷子插进鸡腿部分， 没有血水流出来就是熟了， 捞起来， 不烫手就可以切。 有时改用蒸法，用蒸锅， 步骤一样。过后在汤里加些白菜或木耳煮一煮就可以。
[/quote]

谢谢！辨识生熟的窍门也学到了。:handshake

木耳是血液清道夫，好东西呀。准备照您家的菜谱尝试做做，看能吃出像您那般的平和体质不？:D

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2012-7-12 11:31 发表
林子好手艺！
我自己较喜欢采用蒸法，觉得最能保存鸡的鲜甜味。如林子所说的，鸡身及肚内摆姜葱，中大火蒸上30分钟，趁热抹盐滴几滴香麻油，待冷却斩件以芫茜点缀上碟，那蒸出来的汤汁可谓真正的鸡汤，孩子们得用抢的才吃得到吔。
[/quote]

:handshake 我通常会买巴刹的甘榜童子母鸡回来蒸，蒸出来的鸡的确鲜嫩香滑，鸡汤那个鲜啊，不抢才怪！:D

都说南姜的食疗价值比黄姜大，我尝试着在鸡肚子内塞三、四片南姜（也称良姜），也是很不错。