红酥手

[size=5][color=Red]红酥手[/color][/size]

[size=4][color=Black] 最近每当我练习吟唱陆游的《钗头凤》的“红酥手，黄藤酒.....”时，先生总爱在旁边附和一句“红猪手，黄米酒.....”，让人好气又好笑，无法接着唱下去。

不知是我咬音不准？还是君唱此句另有目的？

好吧，既然已经给暗示了，那就满足他的想念吧，反正也已许久不曾卤猪脚了。

猪前脚（猪手）刮毛洗净，和几块猪踭肉一起以沸水烫过。按照行家的做法本来应该先炸后焖的，但我是懒人，怕油烟四溅还得善后一番，只把猪脚肉块置于厚底锅中不放油干煎几分钟，见表皮微黄收水形状固定后，就下切碎的小葱头、蒜头，利用猪脚经热逼出的油脂来煎香，然后再加半根香茅、几片南姜。考虑到家人的口味不太能接受过重的五香味，只下了少许的八角、桂皮、丁香和胡椒粒。接着倒入黑酱油，加6小方块黄冰糖和酌量清水，慢火焖煮45分钟至肉软绵为止。

为了增加嫩滑度，也想到久久才煮一次猪脚，索性放肆的吃到尽，又买了超市刮毛收拾干净的猪皮，等猪脚熬煮到快熟时，添加入锅（太早下锅会化掉），“和睦融洽”地卤在一起。

起锅时，倒入酌量米酒，此时卤香四溢，色泽诱人，油光晶亮，丰腴浓稠。

这是一道人人会煮的家常菜，尤其是闽南人或潮州人，更是喜爱这传统的卤味。它饱含胶质，营养丰富。从前老人常说“吃猪脚补脚力”，算是土方的食疗，但是今天注重保健的人一想到高胆固醇，早把猪脚列为戒食之品，忍痛牺牲了口福。

记得有家餐馆特意在餐牌上把美味的菜肴写成“sinful food ”，可见捉摸到嗜美食之人的又爱又怕的心理，我这猪皮一加，也真够sinful 了。

最后，当一锅红油油黑乎乎的浓郁猪脚下肚，先生心满意足之际，我才忽然悟起，古人凄美哀婉的诗词，形容美人纤纤玉手的“红酥手”，竟被我等俗人用卤猪脚如此来诠释，真是老大不敬啊，哈哈！[/color][/size]

[[i] 本帖最后由 浮尘 于 2012-9-18 13:17 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2012-9-18 12:18 发表
怕油烟四溅还得善后一番，只把猪脚肉块置于厚底锅中不放油干煎几分钟，见表皮微黄收水形状固定后，就下切碎的小葱头、蒜头，利用猪脚经热逼出的油脂来煎香，然后再加半根香茅、几片南姜。
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巧妙！学习了。:handshake

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2012-9-18 12:18 发表
考虑到家人的口味不太能接受过重的五香味，只下了少许的八角、桂皮、丁香和胡椒粒。
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我觉得丁香的气味极具攻击性，不宜多放，对吧？

回复 #3 Eri 的帖子

您所言极是，丁香很抢味，我只是意思意思放几粒而已，这猪脚的图片您觉得膩不腻？瞧那猪皮！:lol :handshake

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2012-9-18 23:26 发表
您所言极是，丁香很抢味，我只是意思意思放几粒而已，这猪脚的图片您觉得膩不腻？瞧那猪皮！:lol :handshake [/quote]

不腻不腻，久久吃一次，沾点肥膘没什么了不起。:victory: :D

记得谁说过最爱吃卤猪皮来着？老狐狸？看到这图片，哈喇子打湿了爪面，噢噢。;P

我去NTUC买这种把毛拾掇得干干净净的猪皮时就想：来自中国北方的顾客通常用它做猪皮冻，新加坡人买它回家怎样吃呢？

我们做猪皮冻时，会先把猪皮用沸水汆烫一下，捞出，刮去那层肥膘，而你们这样的煮法是不需去除这层肥膘的。

这么一来，你们的吃法就比我们sinful 了，呵呵。

回复 #1 浮尘 的帖子

这篇美食小文风趣幽默，构思巧妙；楼主在烹饪方法上亦是巧用心思，想必这红酥手的滋味更是妙不可言吧？:victory: :D

回复 #6 九重葛 的帖子

感谢版主留言，您太过奖了，我随兴而写也随兴做菜，没有实力，惭愧！:handshake

一首那么高雅的诗竟被大姐下了锅，弄出一盘菜来。大姐才是高手。

[quote]原帖由 [i]袁梦[/i] 于 2012-9-22 22:22 发表
一首那么高雅的诗竟被大姐下了锅，弄出一盘菜来。大姐才是高手。 [/quote]

吃饱了继续吟唱：错，错，错！

看你家先生还打不打岔？;P

[quote]原帖由 [i]袁梦[/i] 于 2012-9-22 22:22 发表
一首那么高雅的诗竟被大姐下了锅，弄出一盘菜来。大姐才是高手。 [/quote]


罪过罪过，袁梦笑话我了。:handshake :D

回复 #9 Eri 的帖子

果然，猪脚封口，氨基酸的作用生效，酣睡如山，任我“错、错、错....莫、莫、莫” 再也没人打岔了。:P