本地特色的“冷当”牛肉

[size=5][color=Red]本地特色的“冷当”牛肉[/color][/size]

[size=4][color=Black]下过几场雨后，天气转凉了些，吃多了解暑的苦瓜和冬瓜后，突然嘴馋想吃马来同胞的美食——“冷当”牛肉（Rendang beef)。

每个星期六清晨和兄姐们去武吉知马山健行后，除了到小贩中心喝咖啡吃油条外，另还有个任务就是顺道买买菜，尤其是这里的空运牛肉，那档主一见我就热情招呼，要嫩的快炒的、要带筋的红烧的，他都挑最新鲜来秤给我，人情味十足。

买了大约650克的牛肉回来，由于调制Rendang酱料稍嫌麻烦，加上买来现成的也相当正点，我只需稍为处理材料就能烹煮一锅，十分省事。

把牛肉切成大小一致的块状，放在厚底锅中煎香，（酱料包装袋上教人用两匙油来煎牛肉，我担心太油，把油给省了，干煎）待牛肉颜色转白时，倒入Rendang酱料，拌入切段的香茅和红葱蒜末，小火慢慢炒香，不停翻动，使牛肉均匀沾到酱料，然后倒入300ml清水，中火煮开后转小火煨一个钟头（间中须搅动数次以免糊底），焖至牛肉焾熟就大功告成，本来在中途时加2、3片青柠叶（即煮冬炎汤不可少的叶子）下去同煮，能更诱出它的香味，但这次没买到，只好作罢，是小小的遗憾。

上菜了，满屋子的牛肉香，楼上楼下都闻得到，咬下一口饱浸了酱汁的肉，那带点软筋的咬劲，越嚼越有滋味，家人忍不住为它而"努力加餐饭”，一碗又一碗。

西餐有“西冷”牛扒（sirloin steak），咱有马来风味"冷当”牛肉，一样好吃！
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[[i] 本帖最后由 浮尘 于 2012-9-27 12:19 编辑 [/i]]

什么样的牛肉 可以生吃？

[quote]原帖由 [i]古长龙[/i] 于 2012-9-26 22:58 发表
什么样的牛肉 可以生吃？ [/quote]

据我所知，牛肉如要生吃非得超级新鲜不可，而且必须堂食，一端上来马上食用才能免受细菌污染。

您不会看到"冷当＂误以为是冷食凉拌吧，一笑！:handshake :lol

那新加坡就没有可能生吃牛肉了吗？  因为新加坡不养牛啊。

回复 #1 浮尘 的帖子

Yummy ！Yummy ！看着就很好吃的样子！:victory:

是不是冷当牛肉还有一种加了椰浆的煮法？您没加吧？我喜欢吃不加椰浆的冷当牛肉。:handshake

回复 #4 古长龙 的帖子

我想高级餐馆应该有供应和牛（wagyu)膳食，至于是否生吃就不了解，Eri可能知道吧？:)

[quote]原帖由 [i]九重葛[/i] 于 2012-9-27 19:50 发表
Yummy ！Yummy ！看着就很好吃的样子！:victory:

是不是冷当牛肉还有一种加了椰浆的煮法？您没加吧？我喜欢吃不加椰浆的冷当牛肉。:handshake [/quote]

多谢版主的欣赏！虽然我没再加椰浆，但现成酱料包里头已注明十巴仙椰奶，正因为有这才添香气哩。:) :handshake

[[i] 本帖最后由 九重葛 于 2012-9-28 11:42 编辑 [/i]]

请问哪里可买到小型的绞肉机器？ 牛肉好吃，可是最难嚼碎了。

[[i] 本帖最后由 九重葛 于 2012-9-28 11:56 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2012-9-27 21:28 发表
多谢版主的欣赏！虽然我没再加椰浆，但现成酱料包里头已注明十巴仙椰奶，正因为有这才添香气哩。:) :handshake [/quote]

适量椰奶地确可提升香气，还能减低菜肴的辛辣味，十巴仙的椰奶比例蛮好。

我在雅加达的一家餐馆吃过一次加了太多椰奶的冷当牛肉，感觉椰奶香气抢了牛肉香味的风头。

我收藏着一个不加椰奶的烹煮冷当牛肉食谱：

材料:

(A)牛肉:600克,   石栗子(candlenut):50克,   小葱头:100克,   蒜头:50克,   香茅:3支，  咖喱叶:10克

(B)煮肉咖喱粉:50克,   芫荽粉(coriander powder):30克,   黄姜粉:½茶匙,   纯辣椒酱:100克,   清水:500克

调味料:   盐:2茶匙,   白糖:2汤匙

做法:

1.牛肉切小块；小葱头、蒜头切成片；石栗子打成粉末状；香茅头切成片；咖喱叶去枝留叶。

2.咖喱粉，芫荽粉，黄姜粉，石栗子用少许清水调成糊状。

3.锅中倒入150克油,烧热后,先将小葱头,蒜头,香茅，倒进去炒出香味,然后加入辣椒酱翻炒,再加入牛肉炒至变色.放入调好的咖喱糊与咖喱叶，洒入调料味.翻匀。

4.倒入清水,划动.待烧滚后,转小火煮至牛肉软烂,即可。

重点提示:

1.不要替换或是缺少这道菜肴当中的任何一道食材,那会让整道菜肴失去原有的风格与味道。

2.因为咖喱粉会沉到锅底,所以在焖煮的过程当中,每隔几分钟就搅动一下汤底,以免咖喱烧糊。

[quote]原帖由 [i]古长龙[/i] 于 2012-9-27 21:37 发表
请问哪里可买到小型的绞肉机器？ 牛肉好吃，可是最难嚼碎了。 [/quote]

古童鞋贵庚啊？ ;P

牛肉难嚼还是易嚼，取决于烹调方法嘛，买啥绞肉机呀？:o

牛肉软化剂叫“木瓜精”的

有一种牛肉软化剂叫“木瓜精”的，不知这里适用吗？它可以使大块肉类软化，缩短烹煮时间。

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2012-9-27 21:20 发表
我想高级餐馆应该有供应和牛（wagyu)膳食，至于是否生吃就不了解，Eri可能知道吧？:) [/quote]

牛肉刺身？俺也知不道哇！:L

俺想知道古长龙网友缘何总提生吃牛肉这个话茬捏？:o 就算不怕寄生虫、有害微生物感染啥的，那个口蹄疫、什么牛症的也挺吓人啊！:em43:

要不你去乌节路伊士丹地下层的食品部逛逛，问问那里售卖的日本和牛肉能生吃不？:D

[quote]原帖由 [i]古长龙[/i] 于 2012-9-27 18:44 发表
那新加坡就没有可能生吃牛肉了吗？  因为新加坡不养牛啊。 [/quote]

[size=3]牛肉能够生吃吗？一般点牛排，半熟(half-done)就够生的了。[/size]

[quote]原帖由 [i]九重葛[/i] 于 2012-9-27 19:50 发表
Yummy ！Yummy ！看着就很好吃的样子！:victory:

是不是冷当牛肉还有一种加了椰浆的煮法？您没加吧？我喜欢吃不加椰浆的冷当牛肉。:handshake [/quote]

[size=3]Beef Rendang是我最喜欢的菜。但椰浆是高脂肪，少吃为好。 [/size]

回复12楼：

生的牛肉软啊，容易嚼碎。 一般要加芥末和生姜片 一起吃。。。。

回复10楼， 免贵，庚50了， 呵呵。。。牙口不好。。。。;P

[quote]原帖由 [i]斜桥[/i] 于 2012-9-28 22:06 发表


牛肉能够生吃吗？一般点牛排，半熟(half-done)就够生的了。 [/quote]

五成的不好，   我一般要七成熟的。:lol

回复 #9 九重葛 的帖子

版主提供的Rendang食谱实在太好了，看起来不太繁琐，而且可免了一层现成酱料包里可能有防腐剂之类的疑虑，我已抄在我的“秘笈”中，改天一定如法炮制，感谢！

回复 #11 民素 的帖子

问好民素！您提到的木瓜精，相信一般食肆为了口感更佳都会添加，我本身没试用过。

另外，用高压锅烹煮较难软烂的食物有事半功倍的效果。

谢谢交流！:handshake :)

回复斜桥

您说得对，椰浆包含脂肪，不宜多吃，久久想念一回才煮一回，谢谢您的意见！:handshake :)

回复 #1 浮尘 的帖子

请问浮尘，那个Brahim's 牌 RENDANG酱料哪里买得到啊？

回国时带几袋酱料，与亲朋好友聚餐时，给他们露一手，弄几个南洋风味的菜肴，让饭桌呈现一派小清新，呵呵。

回复 #21 Eri 的帖子

这酱料包我是在NTUC超市买的，应该不难买到。温馨提醒，打开袋子时如觉得太油，可稍为倒掉一些，或在完成时捞起些许。:) :handshake

不知有哪位网友可告知木瓜精何处买到？

谢谢。

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2012-9-29 09:45 发表
版主提供的Rendang食谱实在太好了，看起来不太繁琐，而且可免了一层现成酱料包里可能有防腐剂之类的疑虑，我已抄在我的“秘笈”中，改天一定如法炮制，感谢！ [/quote]


这种包装的食品是经过高温杀菌，没有添加防腐剂。

回复 #24 一片云 的帖子

谢谢您的补充，如果经过高温杀菌而不需添加防腐剂那就可较安心食用。另外，您提到的木瓜精，我曾问过几处都没见到，倒是有人介绍小苏打（Sodium Bicarbonate)，据说可使肉质松软，但我没使用过，谨供您参考。:handshake :)

回复 #25 浮尘 的帖子

感谢回应。

我曾采用过苏打粉来腌制牛肉，但似乎含点异味。。。

不知小苏打和大苏打有何分别？

[quote]原帖由 [i]一片云[/i] 于 2012-10-5 09:55 发表
不知小苏打和大苏打有何分别？ [/quote]

[size=3]小苏打和大苏打有天壤之别，千万不能搞错。

小苏打，化学名碳酸氢钠，除工业用途外，食用性小苏打利用其产生二氧化碳的功效用作食品膨胀剂，但在食物中使用过多有碱味。在医药上也可以用于消除胃酸，即苏打水。

大苏打，化学名硫代硫酸钠，主要用于照相显影。也能同水中的氯气反应，因此，养热带鱼金鱼的水需经过大苏打处理去氯，否则氯气会引起鱼鳞脱落导致死亡。大苏打没有食品用途。
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[quote]原帖由 [i]斜桥[/i] 于 2012-10-5 22:32 发表


小苏打和大苏打有天壤之别，千万不能搞错。

小苏打，化学名碳酸氢钠，除工业用途外，食用性小苏打利用其产生二氧化碳的功效用作食品膨胀剂，但在食物中使用过多有碱味。在医药上也可以用于消除胃酸，即苏 ... [/quote]


感谢你的指明。:lol :victory: :lol

回复斜桥

我也学到了，多谢！:handshake