竹笙丝瓜排骨汤

《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》原音回放：香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物———松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。

要说日本人还真是精啊! 啥好往自家倒腾啥，紧着倒腾，到头来俺们连个松茸渣都见不着，切！

吃不着松茸，就吃竹笙吧，酸葡萄心理一作祟，还真就觉得这二者的营养价值没差到哪儿去。商家把个松茸说得神乎其神的，炒作呗。

就煲个竹笙丝瓜排骨汤吧，清润滋补，竹笙爽脆，丝瓜清口，这汤喝起来清甜好滋味。

竹笙

【性质】平

【五味】甘

【热量】156.00大卡(652千焦)/100克

【功效】化痰止咳,润肺,祛脂降压,提高免疫力,抑癌抗瘤,养阴补虚,其他功效

【竹笙是什么】 竹笙亦称竹荪，为甚珍贵的菇类，从前价值相当於黄金重量的十分之一，只有高级菜肴才会使用。竹笙是优质的植物蛋白和营养源。菌体含有丰富的营养成分。

竹笙的食疗价值

竹笙有补气养阴，润肺止咳，清热利湿之效，对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。而特别的是，竹笙还有抑制微生物活动的作用，用竹笙煮肉或将竹笙熬汁淋在肉菜上，能长时间保鲜。竹笙还有一厉害之处——能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称“刮油”。

竹笙属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹笙还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。云南省的苗族人民还有将竹笙和糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、病弱和咳嗽，并有止痛、补气的作用。贵州民间还将竹笙用于治痢疾、细菌性肠炎以及白血症等。

竹笙所含的多糖是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效，对艾滋病也有抑制作用。短裙竹笙多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用，可抑制人工细胞膜的脂质过氧化，可能是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。另外，在中性至碱性条件下，竹笙可发挥抑菌作用，且抑菌成分对高温、高压稳定，竹笙对食品防腐有奇效，具有广泛的使用范围。因此在煮熟的菜肴中，加入竹笙，便可保存较长时间而不致于腐败变质。

【說　明】

竹笙是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種蕈類，而非竹子的一部份，一般多為乾貨成捆出售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。買回的乾貨竹笙須經過浸泡冷水一晚，瀝乾水份後料理會較為爽脆。

選購竹笙時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤金黃、氣味清香者，雖然近年來流行人工竹笙，也較為平價，但野生竹笙，聞起來還是比較清香，品嚐起來也比較爽脆好吃。

竹笙買回經浸泡後（竹笙浸泡時間較長,需於前一晚泡製）會較爽脆且無原有的腥味；竹笙本身沒有味道，需要有上湯搭配，所以在烹調時，多用於炒或扒燴的方式來處理。

竹笙含有大量的粗蛋白與谷氨酸，並能減少腹壁脂肪屯積，中醫的說法有止痛、補氣、降血壓及膽固醇的功效。

中医常识：

食物的性质

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；

甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；

辛味有发散、行气、活血等作用。