怀念美食007 - 忘不了那档马来沙爹

忘不了那档马来沙爹。

那是半个多世纪以前，我年纪还小的时候，在我们居住的这一带，中午过后，经常有一个中年马来人，挑来一档马来沙爹，就地开档做生意。

他是用一根扁担，搭在肩膀上，挑起两端各一个木箱子。

一端的木箱子上，放着一个长型的铁网架，下有炭火，用来烤沙爹。

当然少不了黄梨花生酱，通常放在一个大的铁锅里，由於刚煮好就挑过来做买卖，所以还有余温。

另一端的木箱子上，摆着沙爹串，有羊肉的，也有牛肉的，还有沙爹的配料：黄瓜切片和洋葱切片，以及用棕榈叶包裹的饭团〔KETUPAT〕。

箱子两旁各吊着两张小的矮木凳，开档时拿下来，摆在档前给顾客坐。

生意好时，四張矮木凳不够坐，有的顾客只好在一旁等候，而马来档主为了加速烤沙爹，手拼命搖一把葵花扇，让火力大些，以便更快烤好沙爹，因此常忙得满头大汗。

不像现在由顾客先点要多少支羊肉或牛肉的沙爹，而是一大盘地烤好一定数目的沙爹〔通常每种十支〕任顾客选择。

吃完后结账，办法是減去盘里剩余的支数，就可知顾客每种吃多少支，然后结算多少钱。

饭团就比较容易算，因为它是一个一个卖的。

马来档主的算术似乎不很好，经常算错支数，但不要紧，顾客都是熟客，会帮他算，所以从来没有发生多算或少算的问题。

当时的人们都是这么纯真的！

剩下的沙爹和黄梨花生酱回收后，沙爹重新烤热，黄梨花生酱加些新的酱，又继续摆上售卖，或许当年对卫生的意识不高，顾客似乎不在意，照吃可也。

有时，母亲被我们纠缠着，买了一大包沙爹和一些饭团回来。

她还自备一个碗，向马来档主要了一大碗的花生酱，也顺便到巴刹买几条黄瓜，切成一大盘的黄瓜切片。

我们兄弟几人，你一支沙爹，我一支沙爹，间中利用串沙爹的竹枝，挑起一小块的马来饭团，或一小片的黄瓜或洋葱，吃得不亦乐乎。

吃完沙爹，意犹未竟，继续将剩余的黄瓜或洋葱，沾黄梨花生酱吃，一直把黄梨花生酱沾完为止，然后，抹抹嘴，摸摸肚皮，一副心满意足的样子，尽写在我们的脸上！

〔以下这张网上找到的沙爹小贩相片，和我小时候见到的倒有几分相似。〕

[[i] 本帖最后由 苏杭 于 2022-5-25 11:25 编辑 [/i]]

可能是从小的饮食习惯不同，我喜欢吃加了孜然、辣椒粉的烤羊肉串，来新后对羊肉沙爹反而没有喜欢上，主要是觉得那配沙爹的酱料和羊肉不太对味。

我这儿有一张拍自亚洲博物馆的照片，照片中的沙爹摊不知和苏杭老师小时候见过的像不像？

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2013-1-15 20:55 发表
可能是从小的饮食习惯不同，我喜欢吃加了孜然、辣椒粉的烤羊肉串，来新后对羊肉沙爹反而没有喜欢上，主要是觉得那配沙爹的酱料和羊肉不太对味。

我这儿有一张拍自亚洲博物馆的照片，照片中的沙爹摊不知和苏杭老师小时候见过的像不像？ [/quote]


正是这样的沙爹档，谢谢Eri的照片。

这样的沙爹档在当年很多，最著名的马来沙爹档都集中在Satay Club一帶〔在美芝路海边，郑古悦巴士总站，曼舞罗戏院附近，后搬去伊丽莎白道〕。我和太太拍拖〔谈恋爱〕时，看完戏常到〔伊丽莎白道的〕Satay Club吃马来沙爹宵夜。

早年的沙爹以马来人的沙爹最著名，那时华人的沙爹还名不见经传呢。

可惜Eri没喜欢上马来沙爹。

我以前除了Satay Club，也常到西海岸靠近虎豹别墅的小贩中心光顾那里著名的马来沙爹摊。

但自从太太不吃牛肉和羊肉后，已经很久没吃马来人的沙爹了，所以无法介绍Eri去尝试哪摊好吃的马来沙爹〔或许可以改变Eri对马来沙爹的看法〕。

我们现在改吃华人的沙爹，最常光顾的是在芽笼29巷一家咖啡店内的沙爹摊，它的猪肉沙爹肉质香嫩多汁，搭配特制的花生酱以及少许的黄梨酱，很合我们的味口。我们在家举行聚餐时，总少不了这摊的猪肉沙爹，大家吃了都赞不绝口。

[[i] 本帖最后由 苏杭 于 2013-1-16 14:35 编辑 [/i]]

想当年，新加坡的马来沙爹由于制作认真，很够味，酱料也一级棒，在老巴杀，红灯码头一带，在晚间都是许多人常到品尝沙爹的好地方。现在无论马来或华人沙爹都变了质，相信老饕们永远都无法回味了，真是一项美食失传的遗憾。:'( :'( :'(

[quote]原帖由 [i]想当年[/i] 于 2013-1-16 12:07 发表
想当年，新加坡的马来沙爹由于制作认真，很够味，酱料也一级棒，在老巴杀，红灯码头一带，在晚间都是许多人常到品尝沙爹的好地方。现在无论马来或华人沙爹都变了质，相信老饕们永远都无法回味了，真是一项美食失失传的遗憾。 [/quote]


〝时光已逝永不回，往事只能回味。。。〞

看来还是想当年的味道叫人难忘！:victory: :handshake

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2013-1-15 23:03 发表
正是这样的沙爹档，谢谢Eri的照片。
这样的沙爹档在当年很多，最著名的马来沙爹档都集中在Satay Club一帶〔在美芝路海边，郑古悦巴士总站，曼舞罗戏院附近，后搬去伊丽莎白道〕。我和太太拍拖〔谈恋爱〕时，看完戏常到〔伊丽莎白道的〕Satay Club吃马来沙爹宵夜。

早年的沙爹以马来人的沙爹最著名，那时华人的沙爹还名不见经传呢。
[/quote]

:handshake 苏杭老师的回忆及分享让沙爹档照片一下子动起来了。:victory:

我和老公拍拖的难忘回忆之一，就是周末去学校附近一家叫做“东方红电影院”的地方看电影，之后来到学校大门对面的非法夜市吃烤羊肉串。一串肥瘦相间的羊肉串只要一毛钱。

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2013-1-16 10:55 发表
可惜Eri没喜欢上马来沙爹。

我以前除了Satay Club，也常到西海岸靠近虎約 豹别墅的小贩中心光顾那里著名的马来沙爹摊。

但自从太太不吃牛肉和羊肉后，已经很久没吃马来人的沙爹了，所以无法介绍Eri去尝试哪摊好吃的马来沙爹〔或许可以改变Eri对马来沙爹的看法〕。

我们现在改吃华人的沙爹，最常光顾的是在芽笼29巷一家咖啡店内的沙爹摊，它的猪肉沙爹肉质香嫩多汁，搭配特制的花生酱以及少许的黄梨酱，很合我们的味口。我们在家举行聚餐时，总少不了这摊的猪肉沙爹，大家吃了都赞不绝口。[/quote]
感谢您的好介绍。:handshake

我想不是马来沙爹不好，是我见识少，来新近20年，总共没吃过几家沙爹档，因噎废食了。:$

其实无论是烤肉串或沙爹，我还是觉得羊肉的最好吃，牛肉、猪肉的也还行，鸡肉的就没啥吃头了。

赶明儿也去芽笼29巷那家沙爹摊尝尝鲜，

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2013-1-16 12:44 发表



〝时光已逝永不回，往事只能回味。。。〞

看来还是想当年的味道叫人难忘！:victory: :handshake [/quote]

沙爹吃不完还能退回去，现在哪儿找这样的摊档啊！;P

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2013-1-16 13:17 发表


:handshake 苏杭老师的回忆及分享让沙爹档照片一下子动起来了。:victory:

我和老公拍拖的难忘回忆之一，就是周末去学校附近一家叫做“东方红电影院”的地方看电影，之后来到学校大门对面的非法夜市吃烤羊肉串 ... [/quote]


这叫做什么？

〝沙爹情缘〞／〝烤羊肉串情缘〞？:lol :lol

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2013-1-16 13:27 发表

感谢您的好介绍。:handshake

我想不是马来沙爹不好，是我见识少，来新近20年，总共没吃过几家沙爹档，因噎废食了。:$

其实无论是烤肉串或沙爹，我还是觉得羊肉的最好吃，牛肉、猪肉的也还行，鸡肉的就 ... [/quote]


同感，羊肉的最好吃，但猪肉的也不赖，牛肉的次之，鸡肉的不行。

若去光顾芽笼29巷的沙爹，不要错过它旁边的炒福建虾面哦！〔这摊炒福建虾面很出名的，每盘$4起。〕

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2013-1-16 13:29 发表


沙爹吃不完还能退回去，现在哪儿找这样的摊档啊！;P [/quote]


以前的人就是这么敦厚老实，吃不完的沙爹怎能算钱？

以前的人卫生意识也不高，不介意吃剩的沙爹。

如果是现在，将吃剩的沙爹再拿出来卖，早就被告发，不用做生意了。

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2013-1-16 15:01 发表

同感，羊肉的最好吃，但猪肉的也不赖，牛肉的次之，鸡肉的不行。

若去光顾芽笼29巷的沙爹，不要错过它旁边的炒福建虾面哦！〔这摊炒福建虾面很出名的，每盘$4起。〕 [/quote]

一直惦着您曾提到的芽笼29巷炒福建虾面呢。:handshake

择日去光顾已在日程中，呵呵。

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2013-1-16 15:16 发表



以前的人就是这么敦厚老实，吃不完的沙爹怎能算钱？ [/quote]

那副卖马来沙爹的行头挑起来不轻啊！真不容易！

我也喜欢吃沙爹，偶尔买回二十串，但大都让给孩子们吃那烤肉，我独爱以饭团、黄瓜和洋葱蘸沙爹酱吃，尤其是制作得好的酱，齿颊留香，有点像印尼菜的gado-gado。
谢谢苏杭老师的介绍。

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2013-1-16 16:26 发表


那副卖马来沙爹的行头挑起来不轻啊！真不容易！ [/quote]


以前人讨生活真不容易啊！不勤劳工作怎养得起一家数口？

〔突然想起父亲，他能让我们十个兄弟姐妹，有屋住，不愁吃，不愁穿，有书读，也真不容易啊！〕

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2013-1-17 09:58 发表



以前人讨生活真不容易啊！不勤劳工作怎养得起一家数口？

〔突然想起父亲，他能让我们十个兄弟姐妹，有屋住，不愁吃，不愁穿，有书读，也真不容易啊！〕 [/quote]

您的父亲应该是勤勉又聪慧的长辈。:victory:

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2013-1-16 14:41 发表



这叫做什么？

〝沙爹情缘〞／〝烤羊肉串情缘〞？:lol :lol [/quote]

啥时苏杭老师有雅兴写一篇《沙爹情缘》，我就凑一篇《烤羊肉串情缘》。:handshake :D

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2013-1-17 11:41 发表


啥时苏杭老师有雅兴写一篇《沙爹情缘》，我就凑一篇《烤羊肉串情缘》。:handshake :D [/quote]


好的，一言为定。:handshake

〔不过，我得想一想先。。。 :lol 〕

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2013-1-17 11:20 发表


您的父亲应该是勤勉又聪慧的长辈。:victory: [/quote]


谢谢。:handshake

我的父亲沒念过书，他的华文全是自学的。〔很喜欢听父亲以福建话念华文，铿锵有声！〕

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2013-1-17 09:51 发表
我也喜欢吃沙爹，偶尔买回二十串，但大都让给孩子们吃那烤肉，我独爱以饭团、黄瓜和洋葱蘸沙爹酱吃，尤其是制作得好的酱，齿颊留香，有点像印尼菜的gado-gado。
谢谢苏杭老师的介绍。 [/quote]


真高兴又多了一个沙爹〝粉丝〞。:victory: :handshake

你说：〝我独爱以饭团、黄瓜和洋葱蘸沙爹酱吃〞，这样吃法还真有几分像印尼〔或马来人〕的 gado-gado 呢！

我也喜欢吃印尼〔或马来人〕的 gado-gado，它也比较健康。

差点错过你的帖，回答迟了，请见谅。:L

贴一张芽笼29巷的猪肉沙爹照片：

回复 #22 苏杭 的帖子

看着真诱人！:victory:

没看到黄梨哦。

还有，什么是gado-gado？:o

回复 #21 苏杭 的帖子

没事，我也经常慢半拍，三几天才上一次网，凑个热闹。:) :handshake

回复 #23 Eri 的帖子

gado-gado 是印尼类似啰惹的蔬菜沙律，有豆干豆芽长豆苋菜包菜，稍烫过拌gado-gado酱（花生酱加上马来风味的香料辣椒等），相当开胃。:handshake

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2013-1-18 23:06 发表
看着真诱人！:victory:

没看到黄梨哦。

还有，什么是gado-gado？:o [/quote]


沙爹酱中间那一个小圈圈就是黄梨酱啊！〔可惜拍照的技术差，没能显示出来！:lol 〕

至於Gado-gado，可参考浮尘的解释。

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2013-1-21 11:28 发表
gado-gado 是印尼类似啰惹的蔬菜沙律，有豆干豆芽长豆苋菜包菜，稍烫过拌gado-gado酱（花生酱加上马来风味的香料辣椒等），相当开胃。:handshake [/quote]

谢谢！:handshake

我搜了张图片，应该是吃过的，但没记住名字。:L

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2013-1-22 11:32 发表

沙爹酱中间那一个小圈圈就是黄梨酱啊！〔可惜拍照的技术差，没能显示出来！:lol 〕

至於Gado-gado，可参考浮尘的解释。 [/quote]

显示出来了，现在也看出来了。:handshake

原来想当然地以为应该是黄梨块，就没把那酱看仔细。:funk:

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2013-1-15 13:30 发表
忘不了那档马来沙爹。

那是半世纪以前，我年纪还小的时候，在我们居住的这一带，中午过后，经常有一个中年马来人，挑来一档马来沙爹，就地开档做生意。

他是用一根扁担，搭在肩膀上，挑起两端各一个木箱子 ... [/quote]

沙爹，oishi :em02:

[quote]原帖由 [i]桃子[/i] 于 2013-1-27 08:13 发表


沙爹，oishi :em02: [/quote]


欢迎桃子加入我们的〝Satay Club〞。:handshake

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2013-1-27 10:08 发表



欢迎桃子加入我们的〝Satay Club〞。:handshake [/quote]

呵呵:loveliness: :loveliness:

今天傍晚又去芽笼29巷吃炒福建虾面，顺便叫太太用手机拍了一张照片如下，与各位分享：

重新编辑，重新提上。