怀念美食031 - 难忘印度人的〝阿榜〞

在盛港勘宝坊〔COMPASS POINT〕的KOPITIAM里，发现到一个印度人开的档有卖〝APPAM〞，真的是喜出望外，因为我已经很久很久沒有吃过这种南印度人原汁原味的〝APPAM〞了。

到底〝APPAM〞是什么东西？它是南印度一种普罗大众的经典早点。早年隨南来的印度人，传到马来半岛，马来人称之为〝APONG〞，我也习惯叫它〝APONG〞。在网上看到梹城有人把它翻译成中文〝阿榜〞或〝阿榜糕〞，这里姑且以〝阿榜〞名之。

传统的作法是将米浆搅成面糊，倒入一个圆形的小铁镬，烘制出外薄如饼內厚如糕的一片〝阿榜〞，样子如同一個扁圆形的碗盘。由於它不放泡打粉，仅用传统方式添入白米饭自然发酵而成，因此带有一点酸味，通常吃时，得沾上一些椰奶、咖哩或红糖。

小时候，我们住的一排店屋中，有一间海南人开的咖啡店，店里有一个印度人开的档，除了卖印度人拿手的黄姜饭和印度煎饼之外，也卖〝阿榜〞。我懂得南印度人这种早点就是从那个时候开始的，想想我没再吃它已有超过大半个世纪了吧。

由於店屋前的空地，早上是一个菜市场，住在附近的各族人，尤其是家庭主妇，天一亮就蜂涌而至，一时人声吵杂，热闹非常。

一些比较有闲的人，多半是一些年纪比较大的，喜欢在早上上咖啡店喝一杯浓浓的热咖啡，顺便向这个印度档，叫一两个印度煎饼或〝阿榜〞，就是丰盛的一个早餐了。

有时也会向母亲要一毛钱，向印度挡的大叔买一个〝阿榜〞，或许是小孩的缘故吧，我喜欢沾红糖吃，於是要求印度大叔加多一点红糖，他也脸带笑容地多给我一汤匙的红糖，吃完后满口黏黏甜甜的，爽快极了。

既然今天在盛港勘宝坊的KOPITIAM里，发现有印度人开的档有卖〝阿榜〞，走过遇到那有放过之理？

虽然我和太太之前已吃了一个日式套餐，还是情不自禁地叫了两个〝阿榜〞〔最少得买两个〕，当作饭后的甜品。

难得的是它们是当场烘制的，所以吃时还有点烫，薄如饼的外缘松松脆脆的，厚如糕的内部酥酥软软的，各有不同的口感。

本来我们还拿了刀叉，但嫌麻烦，便直接用手将〝阿榜〞撕成一小片一小片的，一回沾咖哩，一回沾红糖〔我们没有要椰乳〕，不停地往嘴里送。

一下子，小时候吃〝阿榜〞的情景和味道，全都回来了。

[[i] 本帖最后由 苏杭 于 2022-12-11 22:02 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2015-2-14 11:03 发表
在盛港勘宝坊〔COMPASS POINT〕的KOPITIAM里，发现到一个印度人开的档有卖〝APPAM〞，真的是喜出望外，因为我已经很久很久沒有吃过这种南印度人原汁原味的〝APPAM〞了。

一下子，小时候吃〝阿榜〞的情景和味道，全都回来了。

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多谢苏杭老师的好介绍！长知识了！

图文并茂，迫不及待地想和家人去品尝，我们去到那里实在是太方便了！

能把小时候的情景吃回来，太美妙了！:victory: :D

[[i] 本帖最后由 Eri 于 2015-2-14 11:57 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2015-2-14 11:55 发表


多谢苏杭老师的好介绍！长知识了！

图文并茂，迫不及待地想和家人去品尝，我们去到那里实在是太方便了！

能把小时候的情景吃回来，太美妙了！:victory: :D [/quote]


值得一试，相信不会让你们失望。:victory: :handshake

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2015-2-15 14:46 发表



值得一试，相信不会让你们失望。:victory: :handshake [/quote]

吃回来了！很赞喔。:victory:

多谢苏杭老师好介绍！很新奇的美食体验。:handshake

您太太那张图拍得真好！:victory: 我拍的就逊色了许多，吃起来应该是一样的美味。:D

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2015-2-15 22:30 发表


吃回来了！很赞喔。:victory:

多谢苏杭老师好介绍！很新奇的美食体验。:handshake

您太太那张图拍得真好！:victory: 我拍的就逊色了许多，吃起来应该是一样的美味。:D [/quote]


哇！你们真能吃辣，咖哩都见底了。:victory:

Eri 客气了，我觉得你拍的很好啊。:victory::victory:  

特别是第二张，具有〝动感〞，我为它提个名：〝一阵狂风扫落叶之后〞！〔当然是以我的〝食相〞而形容的啦。:lol 〕

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2015-2-16 10:26 发表



哇！你们真能吃辣，咖哩都见底了。:victory:

Eri 客气了，我觉得你拍的很好啊。:victory::victory:  

特别是第二张，具有〝动感〞，我为它提个名：〝一阵狂风扫落叶之后〞！〔当然是以我的〝食相〞 ... [/quote]

哈，让您看穿了！:$ 是，我们很能吃辣的，况且这碗咖喱好香啊！:victory:

我们都很欣赏您太太拍的图片，诱人！:victory:

再没哪个名比“一阵秋风扫落叶之后”更贴切生动了！:victory: :lol

我发明了这么个吃法：掰块中间的“米糕”蘸香辣的咖喱吃，再撕片四周的“煎饼”，轻蘸一下椰奶，旋即蘸下红糖。哇，好吃好吃。:victory:

回复 #1 苏杭 的帖子

惭愧，虽是道地本土人，尝过的异族同胞美食却很少，谢谢苏杭老师介绍，赶明儿我也去试试。问好！:)

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2015-2-17 11:15 发表


哈，让您看穿了！:$ 是，我们很能吃辣的，况且这碗咖喱好香啊！:victory:

我们都很欣赏您太太拍的图片，诱人！:victory:

再没哪个名比“一阵秋风扫落叶之后”更贴切生动了！:victory: :lol

我发明了这么个吃法：掰块中间的“米糕”蘸香辣的咖喱吃，再撕片四周的“煎饼”，轻蘸一下椰奶，旋即蘸下红糖。哇，好吃好吃。:victory:

... [/quote]

我代我太太向你们说声谢谢。:handshake

其实，你们两人的图片都拍得很好，各有千秋。:victory::victory:  

下次再去光顾，当试一下你发明的吃法。::victory::handshake

顺便说一下：你这〝掰〞字用得好，比我用的〝撕〞字，不仅恰当，也〝斯文〞得多了，所以我说，取名〝一阵秋风扫落叶之后〞，是以我的〝食相〞而形容的。:lol。

[[i] 本帖最后由 苏杭 于 2015-2-17 22:01 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]浮尘[/i] 于 2015-2-17 14:07 发表
惭愧，虽是道地本土人，尝过的异族同胞美食却很少，谢谢苏杭老师介绍，赶明儿我也去试试。问好！:) [/quote]


特别推荐，值得一试。:victory:

也向你问好！:handshake

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2015-2-17 20:35 发表


我代我太太向你们说声谢谢。:handshake

其实，你们两人的图片都拍得很好，各有千秋。:victory::victory:  

下次再去光顾，当试一下你发明的吃法。::victory::handshake

顺便说一下：你这〝掰〞字 ... [/quote]

谢谢！我在苏杭老师面前“发明吃法”，有班门弄斧之嫌喔。谢您不怪之恩！:handshake :lol

因为中间那个“米糕”松软吸附力强，所以用它蘸咖喱，一次会比用印度煎饼蘸得多，呵呵。

四周边缘部分我说它像煎饼，指的是中国山东的煎饼，用小米面或大米面制成，不是印度煎饼，我发张图片，您看像不像？

还有啊，“掰”这个动作比“撕”要粗鲁许多。小片撕，大块掰，哈哈。:lol

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2015-2-18 11:07 发表


谢谢！我在苏杭老师面前“发明吃法”，有班门弄斧之嫌喔。谢您不怪之恩！:handshake :lol

因为中间那个“米糕”松软吸附力强，所以用它蘸咖喱，一次会比用印度煎饼蘸得多，呵呵。

四周边缘部分我说它 ... [/quote]


你的〝吃法〞吃得有道理。:victory:

这山东的煎饼是有点像，可份量好大哦！

喜欢这〝掰〞字，很〝形象〞，也很〝象形〞，是吧？

〝掰〞也可以〝掰〞一小块，〝撕〞也可以〝撕〞一大块，我的〝吃相〞属后者！:lol

苏杭老师新年快乐！:handshake

我们再次光顾，这次点了Masala Dhosal, 以为是Plain的，一吃才知内有乾坤，马铃薯咖喱馅，很好吃。:victory: :D

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2015-2-23 11:47 发表
苏杭老师新年快乐！:handshake

我们再次光顾，这次点了Masala Dhosal, 以为是Plain的，一吃才知内有乾坤，马铃薯咖喱馅，很好吃。:victory: :D [/quote]


也祝Eri新年快乐！:handshake

这是南印度人的另一个经典早点，自己也很喜欢。:victory:

[quote]原帖由 [i]苏杭[/i] 于 2015-2-24 09:54 发表



也祝Eri新年快乐！:handshake

这是南印度人的另一个经典早点，自己也很喜欢。:victory: [/quote]

再次感谢苏杭老师好介绍，我们不出国门，就吃到了地道的南印度经典早点。:handshake
:victory:

点这个的食客还不少呢。

[quote]原帖由 [i]Eri[/i] 于 2015-2-25 14:29 发表
点这个的食客还不少呢。 [/quote]


就是这档！:victory:

重新编辑，重新提上。

后记：可惜盛港勘宝坊的食阁后来翻新后，这个印度人开的档口却不见了踪影。