羊肉 年菜 不见羊膻味

曾锋师傅提供食谱

石锅烤羊腿肉

材料：羊腿1.8公斤至2公斤、胡萝卜300克、洋葱200克、芹菜200克、大蒜200克、盐50克、黑胡椒碎50克、蜜糖100克、牛油150克、香叶20克、百里香 10克。

做法：

一、在羊腿上刺洞，让肉软化。将黑胡椒碎、盐、牛油、香叶和百里香混合，然后腌制羊腿肉。把胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜放入搅拌机搅拌。

二、把腌制好的羊腿肉和搅拌过的混合物放进袋子里，再把它放入冰箱冷却两小时。

三、把袋子从冰箱拿出来，蒸两个半小时。接着把羊腿取出来，以200摄氏度烤20至25分钟。

四、最后把牛油和蜜糖涂抹在烤羊腿上即可。

梁志贤师傅提供食谱

鱼羊鲜饺子（4人份）

材料：羊肉碎350克、石斑鱼片（切碎）150克、青葱50克、洋葱70克、盐一茶匙克、白胡椒及糖各半茶匙、Maggi酱及太白粉各3茶匙、清水150毫升、豆苗（洗净）50克、油适量、鸡汤200ml。

饺子皮材料：面粉150克、鸡蛋1个、清水50毫升。

做法：

一、将羊肉碎、鱼肉碎、青葱、洋葱及水在大碗里混合，直到变成粘稠的混合物。

二、加入盐、白胡椒、糖、Maggi酱和太白粉调味，搁置一边。

三、将面粉、鸡蛋、清水混合均匀，擀制成饺子皮面团。

四、在撒上面粉的平台上，将面团分成5克分量，再压成厚度0.25公分的扁圆形。

五、将一匙馅料放在面皮中央，将饺子折成元宝状。

六、先将水煮沸，再将饺子投入沸水中煮10分钟，或是直到饺子浮上水面。

七、在平底锅里加入些许油，快炒豆苗，然后加入鸡汤煮滚。将豆苗汤汁盛入碗，加上饺子，即可上桌。

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