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标题: 番薯发糕和萝卜糕
寒川
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发表于 2009-11-28 23:12  资料 个人空间 短消息 
番薯发糕和萝卜糕

虎年新春佳节转眼就要到了!腊月二十四“送神”以后,传统华人家庭,家家戶戶炊年糕、发糕、萝卜糕(菜头粿),这些均为吉祥糕粿类。


    循乡亲要求,金门会馆饮食组于2009年11月28日(星期六),下午二时至五时在会馆大厦三楼,由饮食组主任范美杏女士主持“新春糕粿课程”,教导华人传统番薯发糕和萝卜糕的制作方法!


    发糕,顾名思义,当然是祈求“一路发”的心愿。在制作这道点心时,不可说不吉祥的话,禁忌还是很多的。也要把自己打理得干干淨淨,欢欢喜喜以图无忧无虑,家运亨通! 萝卜糕,闽南语发音为“菜头”。过年吃萝卜糕,取其“好彩头”之意,象征子孙绵延繁多,好事连连!

    兹将两道食谱胪列于下:

传统番薯发糕

材料(A):

面种(发酵面团)用料:

面粉――50克

水―――50毫升

酵母――1茶匙




材料(B):

蒸熟的番薯――200克

水――――――180毫升

糖――――――150克

蛋――――――1粒(吃素者可用40毫升水取代)

面粉―――――200克

双重面粉(Double acting baking powder )――1汤匙




做法:

将面种用料混合拌匀,搁置45分钟,让其发酵。

把面粉和双重发粉放在筛中,筛一筛,备用。

将番薯、糖、水放入食物搅拌机中,搅至幼滑,然后加入蛋打匀后,然后倒进一个大碗中。

接着加入已筛过的面粉、双重面粉,以及已发酵了的面种,拌匀搁置15分钟后,倒入多个小杯中,用猛火蒸约15分钟,便大功告成。

香煎萝卜糕

          

材 料 : 

白萝卜(去皮计)――600克    

生葱―――2条

腊肠――――80克

粘米粉――400克

腊肉--------80克

干虾米――――50克

栗粉―――-2汤匙

干葱头――――200克

蒜头――――6瓣



制 法 :

(1) 将白萝卜切丝,腊肠与腊肉切小粒,干虾米用水洗净后,以清水浸透,然后切成小粒,葱切小粒,蒜头剁成茸。

(2) 将干葱切片炸成金黄色。

(3) 将粘米粉用钢盆盛着,加放栗米粉(2汤匙)、清水(2饭碗)600毫升一齐拌匀,候用。



汤味份量:

清水―――2饭碗半(750毫升)    

食盐―――½ 汤匙 

幼白糖――1汤匙          

味精―――1茶匙 

胡椒粉――½ 茶匙         

麻油―――2茶匙           

( 上述材料一起拌匀候用)



炒制方法:

将锅烧热,加放油(5汤匙),油热后将虾米、腊肠、腊肉爆炒到香,接着加入蒜茸炒香,加入萝卜丝一齐兜抄;调好的汤味料同时加入,滚5分钟,然后将调好的粘米粉漿搅匀,慢慢加入再拌匀,煮到浓稠,全部盛起,用四方型烤盘装着(盘底须先抹上少许油),跟着放进蒸笼里,隔水蒸约30-45分钟左右,蒸好取出,待冷,切成小块,用少许油煎香两面即成。




心得:

也可用蒜茸与萝卜碎干炒香(切小方丁), 加入鸡蛋煎成炒萝卜糕;若再加入青葱粒更可口。

[ 本帖最后由 寒川 于 2009-11-28 23:16 编辑 ]


图片附件: [传统番薯发糕] 烹饪课程 281109 022 A.JPG (2009-11-28 23:12, 27.27 K)



图片附件: [香煎萝卜糕] 烹饪课程 281109 079 A.JPG (2009-11-28 23:13, 26.57 K)



图片附件: [新春糕粿课程] 烹饪课程 281109 060 A.JPG (2009-11-28 23:15, 27.33 K)



图片附件: [范美杏教导番薯发糕和萝卜糕的制作方法] 烹饪课程 281109 031 A.JPG (2009-11-28 23:16, 27.28 K)

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