“摩摩喳喳”里的薯粉丸

相信新马一带的人们肯定吃过或听过“摩摩喳喳”这种甜品，因为它是典型的南洋风味的甜品，而且就像“罗惹”一样，时不时会被大人物提起，作为种族和谐的象征呢。

“摩摩喳喳”的做法是将番薯、芋头去皮切块蒸熟，另以香兰叶煮开一锅糖水，加入鲜椰汁，下番薯芋头即成，冷热皆宜。热食（本地人说'烧的'即煮好趁热享用），椰香浓郁；冷食则刨些冰花在上头，冰凉美味。

画龙点睛的是藏在这碗甜品中“犹抱琵琶半遮面”的薯粉丸。它们必须另锅沸水煮熟，捞起浸在清水中以免粘糊，待要食用时才加入。那五颜六色的颗粒，晶莹剔透，浮在雪白的椰汁里，躲在黄番薯紫芋头之中，恰似特意镶嵌着的彩色宝石，非常美丽诱人。

这些薯粉丸的口感很特别，咬下去QQ地有嚼劲，和着香甜椰汁吃，出奇的好搭配。有些小朋友们吃这甜品时，竟然舍松软的番薯芋头不吃，专挑里头的薯粉丸吃，等扫光那几颗“宝石”后，他们就当吃完整碗甜品而离座，可见其魅力之大。

我家对这小小的“bo bo cha cha cubes”特有不可磨灭的感情，它还算是帮忙养大几个孩子的功臣呢。

话说当年先生尝试做几种小生意不果，机缘巧合下，有一贵人指点他学做此薯粉丸，拿到巴刹的豆干档售卖，给想煮“摩摩喳喳”的主妇加为配料。富有冒险精神的先生姑且一试，竟然有市场，于是一做20年，直至后来经济不景才转手他人。

那段天天与薯粉打交道，任何时间头发身体都沾上白薯粉的日子，令人难忘;那长久站立手握面包刀一下下地切着薯粉丸的情景，以及盘腿坐在席上，手抓薯粉丸一包包地装袋的忙碌样子，仿佛历历在目。而孩子们也就在这种“白濛濛”家庭作业的环境下逐渐长大，至今我家老三仍旧对“摩摩喳喳”情有独钟，到外头用餐时总不忘要一碗这甜品，为的就是里头的那几颗薯粉丸——想念啊！



[ 本帖最后由 浮尘 于 2012-8-25 13:12 编辑 ]

好一碗有故事的南洋风味“摩摩喳喳”！

貌似很多工呢。我也喜欢吃薯粉丸，QQ很有嚼劲。

您文中提到“黄番薯紫芋头”，请问紫芋头是大粒的那种吗？怎样挑选“很粉”的芋头呀？

“摩摩喳喳”带给我家很多情感的回忆，孩子们的童年也因它有了不同的色彩。

谢谢Eri的欣赏，图 3 碗里大块的是芋头没错。通常选芋头是选重量轻些的（和白萝卜相反），菜市场卖的泰国芋头我觉得一般上都很“粉”，您可以试试。

芋头选重量轻的，白萝卜选重量重的，记住了。

曾经喜欢吃Tiong Bahru Plaza楼上食阁售卖的海南鸡饭，吃完鸡饭还喜欢吃碗糯米丸、薯粉丸、芋头粉丸制成的甜品“簌簌口”。（甜品的名字好像就叫“YUAN” ？）

上个月又故地重游，鸡饭摊位没了，甜品摊也不做这个甜品了。

请教楼主粉丸如何做才会有QQ感。谢谢。

我们的做法是将煮滚的热水淋在薯粉上，趁热搅拌均匀，在揉成粉团，以擀面棍擀平，然后切成15cm 的小方块即成。不知你有试做过吗？可以交流交流。

若干年前制作过，由于太久没做差点失传，所以请教你，我会试试看，若有问题再向你讨教。谢了。

试好了记得上来挂张图汇报一下啊！

请问这个薯粉要到哪里买？

薯粉可以在普通杂货店或超市买到，每包约400/500公克。

谢谢！是什么颜色的？有别于勾芡、煎炸用的番薯粉吧？

薯粉（Tapioca Flour/starch) 也称纯正茨粉，原色是白色的，像面粉、粘米粉、糯米粉一样，如果添加食用色素就有不同的颜色。

[ 本帖最后由 浮尘 于 2012-9-26 20:40 编辑 ]

噢，原来薯粉是木薯粉不是番薯粉。知道了，谢谢！

这个薯粉丸也是我们小宝的最爱，我必须要学会做！

问好文献老师！的确，很多人就只爱吃那QQ的薯粉丸，尤其是小朋友。

浮尘网友，真的要谢谢你，昨天我居然把这么好吃的东东做成功了！

小宝喜欢极了！

套用Eri姐的话，我们做的不是薯粉丸，是美好的生活态度啊！

顺便说一句，我还用那薯粉放糖煎了一点饼，味道和木薯糕有点相似，美味啊！

多交流！

欧耶！

您这么快就做成了，真好！我旧家的邻居是福建人，她把这薯粉团切成指头般大小条状，拿去炒虾米辣椒，非常惹味好吃呢，不妨试试看。

好的，一定试试！