游客:
注册
|
登录
|
帮助
|
返回首页
随笔南洋网
»
美食坐标
» 简简单单的煎豆干
和缘坊上海菜
成为随笔南洋网会员!
随笔南洋网 on Facebook
新新网-分类广告
华文网站设计制作
‹‹ 上一主题
|
下一主题 ››
投票
交易
悬赏
活动
打印
|
推荐
|
订阅
|
收藏
|
开通个人空间
|
加入资讯
标题: 简简单单的煎豆干
本帖已经被作者加入个人空间
本主题被作者加入到他/她的文集中
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26841
帖子 12249
威望 14556 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#1
发表于 2013-5-12 10:43
资料
个人空间
短消息
简简单单的煎豆干
我小时候住的地方是一排店屋,前面有一个很大的空地,早上,它是一个菜市场,午后,常有一些流动小贩过来叫卖,有卖马来沙爹的,有卖鹵味猪杂的,有卖菜头果的,也有卖〝咯咯面〞〔鱼丸面〕〔因小贩敲打竹片招徕顾客而得名〕的。。。,不一而足。所以,我小时候有口福,因此,长得胖胖的,人称〝小胖〞的就是我也。
我特别想一提其中的一档卖煎豆干的,因为,每次开挡做生意,挡前总是顾客一个接着一个的,生意好得很,其中有一个常客,就是〝小胖〞我啦。它有什么卖点?为什么大家都冲着它而来?当然有它的道理,道理很简单:好吃!到底怎么个好吃法?让我慢慢道来。
首先,这些豆干〔生豆干〕,白白的、四四方方的,一块叠着一块,有如叠砖头一样,由一条湿湿的、薄薄的白布盖住,要用到时,才一块一块拿出来,这样,不但卫生,也能保持豆干的湿度〔或新鲜度〕。
档主是用一个扁平的大镬来煎豆干的〔有点像印度人用来煎ROTI PRATA的镬一样,差别是:前者方形,后者圆形〕。将一块块的豆干放在鑊上,不时加点油煎,在适当的时候,把豆干翻过来,或翻过去,如此来回数次,煎至豆干皮两面稍微变焦黄为止。
如果将豆干比喻为〝牡丹〞,那么,用来醮豆干的辣椒酱便是〝绿叶〞了,所谓〝牡丹配绿叶,相得益彰!〞所以,辣椒酱虽是〝配角〞,却很重要。辣椒酱的做法是将辣椒和蒜头,用刀剁成细细碎碎的,然后与酱油巧妙地混和,制造出的一种〝别具风味〞的辣椒酱。
向档主买一块豆干。只见他从镬里拿出一块刚煎好的豆干,放在木砧板上,以熟练的刀法,将豆干切成许多条状的小切片,然后右手刀一横,左手按着豆干,顺势整齐地转移到一个瓷盘子里。接过瓷盘子,我自助地拿了一小碟的辣椒酱,开始以筷子挟起一小片一小片的豆干,醮上点辣椒酱,然后一口一口地直往嘴里送。
由於刚煎好,豆干入口烫烫的,於是利用舌尖呼呼气,让它不太烫了,才一口咬下,立刻,那脆脆的豆干皮,那酥酥软软的豆腐,掺和着特制的辣椒酱,在口里五味杂陈,香气四溢。吃着,感觉口热热,舌尖辣辣的,流得一头的汗,〝小胖〞一脸满足相,心中不禁大叫一声:爽!
就是这简简单单的煎豆干,一直深刻在〝小胖〞的脑海里,即令他现在已是一个成年孩子的爸,对之还是念念不忘。那天听蔡澜说新加坡的小贩美食,一个一个消失了,我心亦有戚戚焉,怅然若有所失!
[
本帖最后由 苏杭 于 2013-5-12 11:20 编辑
]
图片附件
:
煎豆干.jpg
(2013-5-12 10:43, 132.39 K)
Eri
金牌会员
UID 27845
精华
46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
#2
发表于 2013-5-13 09:05
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
苏杭
于 2013-5-12 10:43 发表
由於刚煎好,豆干入口烫烫的,於是利用舌尖呼呼气,让它不太烫了,才一口咬下,立刻,那脆脆的豆干皮,那酥酥软软的豆腐,掺和着特制的辣椒酱,在口里五味杂陈,香气四溢。吃着,感觉口热热,舌尖辣辣的,流得一头的汗,〝小胖〞一脸满足相,心中不禁大叫一声:爽!
的确爽!
苏杭老师和太太常去台湾旅游,就不知是否敢尝试台湾的油炸臭豆腐?
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26841
帖子 12249
威望 14556 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#3
发表于 2013-5-14 09:42
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
sweet88
于 2013-5-13 07:03 发表
哇...看了口水都流了..
谢谢甜发发网友过来支持。
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26841
帖子 12249
威望 14556 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#4
发表于 2013-5-14 09:56
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
Eri
于 2013-5-13 09:05 发表
的确爽!
苏杭老师和太太常去台湾旅游,就不知是否敢尝试台湾的油炸臭豆腐?
谢谢Eri。
曾在台湾吃过油炸臭豆腐,配以酸菜吃,还行!
但,自从在芽笼吃了那里著名的臭豆腐,被吓坏了,已N年没吃它。
七月会去台湾,如果碰上,可能会重拾勇气,再尝之。
这次将会去台南,可能会试一试那里的〝棺材板〞!
Eri
金牌会员
UID 27845
精华
46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
#5
发表于 2013-5-15 12:08
资料
个人空间
短消息
印象中芽笼的臭豆腐摊位已经被投诉没了吧?
我觉得比起南京等地的油炸臭豆腐,台北的油炸臭豆腐一点也不臭哇。
台南的棺材板应该很地道吧?我在台北士林夜市看到了,可刚啃了个烤玉米,没地儿装了,就没吃。不过瞅着那摊位也很冷清。
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26841
帖子 12249
威望 14556 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#6
发表于 2013-5-15 15:52
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
Eri
于 2013-5-15 12:08 发表
印象中芽笼的臭豆腐摊位已经被投诉没了吧?
我觉得比起南京等地的油炸臭豆腐,台北的油炸臭豆腐一点也不臭哇。
台南的棺材板应该很地道吧?我在台北士林夜市看到了,可刚啃了个烤玉米,没地儿装了,就没吃 ...
那天看报上报导,有汔车闯入芽笼一间店屋的骑楼,似乎有提及此一店名,所以应该还在经营。
我当初闻名而至,由於不甚熟习情况,叫了好大的一盘,我和太太吃得好辛苦,加上这里的臭豆腐味道是强了些,所以有点被吓到。
不怪这间店,怪我们无自知之明。
你说得对,台湾的臭豆腐,味道没那么強,加上酸菜,吃起来就比较容易接受了。
台南的〝棺材板〞味道如何?到时试过才知。
这次除了台南,还会到台中的鹿港。
听说鹿港小镇颇具特色,美食不少,好期待啊!
投票
交易
悬赏
活动
随笔南洋网
≡ 随笔南洋论坛 ≡
> 时事沙龙
> 文学天地
> 诗辞雅座
> 现代诗歌
> 小说戏剧
> 长篇连载
> 清水茶馆
> 影视聚焦
> 娱乐速递
> 狮城家园
> 财经专栏
> 房产家居
> 爱车一族
> 陪读社区
> 以法论道
> 摄影天地
> 旅游专栏
> 自驾游-自驾乐
> 原创精华
> 南洋古今
> 情感绿洲
> 有缘同行
> 菁菁校园
> 咬文嚼字
> 每日英语
> 留学生活
> 美食坐标
> 美食店家好介绍
> 折扣特价大比拼
> 周末大食会
≡ 南洋文化园地 ≡
> 狮城消息站
> 南洋艺术学院
> 新加坡华乐团
> 国大文化沙龙
> 新智读书会
> 第三代读书会
> 拉丁马士读书会
> 茶渊读书会
> 狮城书画专栏
> 古董艺术品收藏
≡ 南洋企业园地 ≡
> 创新创业论坛
> 中小企业论坛
> 企业动态分享
≡ 广而告之 ≡
> 广告通栏
> 旅游机票
> 找房租房
> 求职招聘
≡ 随笔南洋社区 ≡
> 社区新闻
> 专辑收藏
> 奥运专辑
> 残奥专辑
> 汶川地震诗文特辑
> 老兵专栏
> 校友会专栏
> 上海大学
> 华中理工
> 清华大学
> 上海音乐学院
> 北京大学
> 复旦大学
> 华中师大
> 南京大学
> 上海交大
> 中山大学
> 新加坡国立大学
> 武汉理工大学
> 郑州大学
> 四川大学
> 西安交大
> 北邮专栏
> 暨南大学
> 厦门大学
> 浙江大学
> 新加坡管理大学
> 北航专栏
> 福建师大
> 同济大学
> 华东师大
> 南洋理工大学
> 北京师大
> 中国科技大学
> 建议箱
当前时区 GMT+8, 现在时间是 2021-4-14 21:25
Powered by
Discuz!
5.0.0
© 2001-2006
Comsenz Inc.
Processed in 0.019759 second(s), 10 queries , Gzip enabled
TOP
清除 Cookies
-
联系我们
-
随笔南洋网
-
Archiver
控制面板首页
编辑个人资料
积分交易
公众用户组
好友列表
基本概况
流量统计
客户软件
发帖量记录
论坛排行
主题排行
发帖排行
积分排行
在线时间
管理团队
管理统计