我小时候住的地方是一排店屋，前面有一个很大的空地，早上，它是一个菜市场，午后，常有一些流动小贩过来叫卖，有卖马来沙爹的，有卖鹵味猪杂的，有卖菜头果的，也有卖〝咯咯面〞〔鱼丸面〕〔因小贩敲打竹片招徕顾客而得名〕的。。。，不一而足。所以，我小时候有口福，因此，长得胖胖的，人称〝小胖〞的就是我也。

我特别想一提其中的一档卖煎豆干的，因为，每次开挡做生意，挡前总是顾客一个接着一个的，生意好得很，其中有一个常客，就是〝小胖〞我啦。它有什么卖点？为什么大家都冲着它而来？当然有它的道理，道理很简单：好吃！到底怎么个好吃法？让我慢慢道来。

首先，这些豆干〔生豆干〕，白白的、四四方方的，一块叠着一块，有如叠砖头一样，由一条湿湿的、薄薄的白布盖住，要用到时，才一块一块拿出来，这样，不但卫生，也能保持豆干的湿度〔或新鲜度〕。

档主是用一个扁平的大镬来煎豆干的〔有点像印度人用来煎ROTI PRATA的镬一样，差别是：前者方形，后者圆形〕。将一块块的豆干放在鑊上，不时加点油煎，在适当的时候，把豆干翻过来，或翻过去，如此来回数次，煎至豆干皮两面稍微变焦黄为止。

如果将豆干比喻为〝牡丹〞，那么，用来醮豆干的辣椒酱便是〝绿叶〞了，所谓〝牡丹配绿叶，相得益彰！〞所以，辣椒酱虽是〝配角〞，却很重要。辣椒酱的做法是将辣椒和蒜头，用刀剁成细细碎碎的，然后与酱油巧妙地混和，制造出的一种〝别具风味〞的辣椒酱。

向档主买一块豆干。只见他从镬里拿出一块刚煎好的豆干，放在木砧板上，以熟练的刀法，将豆干切成许多条状的小切片，然后右手刀一横，左手按着豆干，顺势整齐地转移到一个瓷盘子里。接过瓷盘子，我自助地拿了一小碟的辣椒酱，开始以筷子挟起一小片一小片的豆干，醮上点辣椒酱，然后一口一口地直往嘴里送。

由於刚煎好，豆干入口烫烫的，於是利用舌尖呼呼气，让它不太烫了，才一口咬下，立刻，那脆脆的豆干皮，那酥酥软软的豆腐，掺和着特制的辣椒酱，在口里五味杂陈，香气四溢。吃着，感觉口热热，舌尖辣辣的，流得一头的汗，〝小胖〞一脸满足相，心中不禁大叫一声：爽！

就是这简简单单的煎豆干，一直深刻在〝小胖〞的脑海里，即令他现在已是一个成年孩子的爸，对之还是念念不忘。那天听蔡澜说新加坡的小贩美食，一个一个消失了，我心亦有戚戚焉，怅然若有所失！

[ 本帖最后由 苏杭 于 2013-5-12 11:20 编辑 ]

的确爽！

苏杭老师和太太常去台湾旅游，就不知是否敢尝试台湾的油炸臭豆腐？

谢谢甜发发网友过来支持。

谢谢Eri。

曾在台湾吃过油炸臭豆腐，配以酸菜吃，还行！

但，自从在芽笼吃了那里著名的臭豆腐，被吓坏了，已N年没吃它。

七月会去台湾，如果碰上，可能会重拾勇气，再尝之。

这次将会去台南，可能会试一试那里的〝棺材板〞！

印象中芽笼的臭豆腐摊位已经被投诉没了吧？

我觉得比起南京等地的油炸臭豆腐，台北的油炸臭豆腐一点也不臭哇。

台南的棺材板应该很地道吧？我在台北士林夜市看到了，可刚啃了个烤玉米，没地儿装了，就没吃。不过瞅着那摊位也很冷清。

那天看报上报导，有汔车闯入芽笼一间店屋的骑楼，似乎有提及此一店名，所以应该还在经营。

我当初闻名而至，由於不甚熟习情况，叫了好大的一盘，我和太太吃得好辛苦，加上这里的臭豆腐味道是强了些，所以有点被吓到。

不怪这间店，怪我们无自知之明。

你说得对，台湾的臭豆腐，味道没那么強，加上酸菜，吃起来就比较容易接受了。

台南的〝棺材板〞味道如何？到时试过才知。

这次除了台南，还会到台中的鹿港。

听说鹿港小镇颇具特色，美食不少，好期待啊！