厨房科技日新月异，不但将传统的烹煮方式简化，也带来新的食材处理方式，提高厨师们的工作效率，也创造新味道。记者参观厨师厨房，看他们爱用哪些高科技厨具，也搜罗了一些特别的食材加工具，让读者在自家厨房也能以餐馆方式烹调。

Bacchanalia
高科技不喧宾夺主，而是发挥作用，将千年流传的蒸、煎、炒、烤、烘等烹饪技巧发挥得更极致。

本地高级餐馆Bacchanalia一年半前花费50万元打造一个约500平方英尺的现代厨房，许多人可能觉得大手笔，但餐馆总厨布雷姆（Ivan Brehm）却认为是物有所值。

鲜少步入厨房的人一听到高科技厨房，就认定有奇特的厨具和实验室般的空间。他认为，这样的观念已经随着分子料理的没落而过时了。

“现在，厨师对现代厨房的认知是有效率，节能，安全。现在的厨房尽管融入了高科技，但这些科技并不喧宾夺主，而是发挥作用，将千年流传的蒸、煎、炒、烤、烘等烹饪技巧发挥得更极致。”

通过互联网遥控烘炉
他以厨房一角的多功能烘炉为例子说，它的温度精准度达到摄氏0.5度，主厨能够通过互联网遥控烘炉。他也能够输入食谱和照片，让其他主厨参考和比较。

“这个烘炉的最大特点是上方的通风设备能将流失的热气、蒸气和热烟再循环到烤箱中使用，节省多达两成的电耗量。”

电磁炉（Induction）走进主流消费市场，布雷姆指出，许多餐馆也逐渐舍弃天然气改用电磁炉。这么做不但减低烧伤的意外，电磁炉的加热极其快速，达到节约的效果。

空间设计与运用
现代厨房不只是厨具和炉具融入高科技，空间的设计和运用涵盖不少学问。布雷姆说，厨房空间虽小，但经他计算，每名厨师一天在当中步行的里程高达14公里。要如何确保十多名厨师在厨房中来来回回，又不会与其他人发生肢体碰撞，并不容易。

“我们的厨房走道宽1.1公尺，能够让两名厨师从容并列来回。负责每个烹调工序的厨师站定一点，所需的食材和事物都在周围，弯腰伸手就可触到。”

Bacchanalia厨房的气温也调到20度，让团队在舒适环境中工作，将心烦气躁，引发冲突的可能性减到最低。

布雷姆说：“虽然我们的厨房昂贵，但安全性导致保费降低，高科技炉具大大减少能源消耗，也减低厨具和炉子损耗，让它们可以用更久。我预测三年内就能够回本。”

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