八频道星期二特写「夜行人」第一集讲述鱼饭的故事，根据节目旁述马炎庆高级政务次长的介绍，鱼饭其实就是平时我们讲的熟鱼，之所以称为鱼饭，是因为在潮汕原乡，渔民捕捞到各种鱼类和海鲜，当即在船上或岸边，用海水烹煮，即食充饥，由於量大能当饭吃饱。

我小时候住在一间角头店屋的楼上，楼下是父亲经营的湿巴刹，在众多摊位中就有一摊是卖熟鱼的，摊主是一个潮州大婶，人稍胖，有点严肃，但和顾客倒也有说有笑，因为他们都是住在附近的熟客。

她的摊位不算大，只有平常一张餐桌大小，各种熟鱼整齐地排列在一个个的竹筐里，一筐筐的摆满整个桌面，包括甘望鱼（潮州方言“望”字念成“BONG”）、色拉鱼，等等，有时在特别季节，例如在华人新年期间，还有白肚鱼。此外，也有小墨鱼和银鱼。我比较熟悉、也常吃的一种熟鱼是甘望鱼。

鱼饭的做法是先将鲜鱼打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。这种用盐水煮出来的海鱼，在最大程度保持海鲜原味的同时，也能存放更长的时间。节目中有解释，鱼饭的制作商不能选择哪一种鱼，要看当天捕捞的是哪一种鱼，就拿哪一种鱼制作鱼饭。

母亲常向潮州大婶买一些熟鱼，给我们配饭或粥吃。这些熟鱼价钱便宜，肉质细腻鲜甜，可冷食或蒸热吃，沾点潮州人特制的豆酱，更加入味、可口。

小妹告诉我，母亲有一段时间住在她裕廊东的组屋时，在她家对面的巴剎有一档卖鱼饭，母亲买了一些熟银鱼，与辣椒丝一起炒，配白粥，简单又好吃，让她念念不忘。

鱼饭在六、七十年代的新加坡很受欢迎，到八十年代达最高峰，共有三、四十家鱼饭制作商，不过现在仅剩一家，这家公司的老板已过古稀之年，他说做这行工作一句话：“很辛苦！”

因为当別人睡觉，却是他们忙碌工作的时候。他与员工凌晨一点出发，一小时后扺达裕廊鱼市场，选鱼、买鱼，回到店处理鱼、制作熟鱼，已是早上四点，又得运送熟鱼到各地巴刹，至天亮才完工。

节目结尾对这种传统食品和行业，面对后继无人的困境，感到惋惜和无可奈何。我不知道会不会有一天，鱼饭在新加坡从此消失不见？但我还是抱着一线希望，认为只要有需求就有市场。新加坡人喜欢吃潮州粥，如果鱼饭受食客的欢迎，或许它就有了继续生存的理由。

附图：鱼饭（甘望鱼）（摘自互联网）