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苏杭
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发表于 2013-5-12 10:43  资料 个人空间 短消息 
简简单单的煎豆干

我小时候住的地方是一排店屋,前面有一个很大的空地,早上,它是一个菜市场,午后,常有一些流动小贩过来叫卖,有卖马来沙爹的,有卖鹵味猪杂的,有卖菜头果的,也有卖〝咯咯面〞〔鱼丸面〕〔因小贩敲打竹片招徕顾客而得名〕的。。。,不一而足。所以,我小时候有口福,因此,长得胖胖的,人称〝小胖〞的就是我也。

我特别想一提其中的一档卖煎豆干的,因为,每次开挡做生意,挡前总是顾客一个接着一个的,生意好得很,其中有一个常客,就是〝小胖〞我啦。它有什么卖点?为什么大家都冲着它而来?当然有它的道理,道理很简单:好吃!到底怎么个好吃法?让我慢慢道来。

首先,这些豆干〔生豆干〕,白白的、四四方方的,一块叠着一块,有如叠砖头一样,由一条湿湿的、薄薄的白布盖住,要用到时,才一块一块拿出来,这样,不但卫生,也能保持豆干的湿度〔或新鲜度〕。

档主是用一个扁平的大镬来煎豆干的〔有点像印度人用来煎ROTI PRATA的镬一样,差别是:前者方形,后者圆形〕。将一块块的豆干放在鑊上,不时加点油煎,在适当的时候,把豆干翻过来,或翻过去,如此来回数次,煎至豆干皮两面稍微变焦黄为止。

如果将豆干比喻为〝牡丹〞,那么,用来醮豆干的辣椒酱便是〝绿叶〞了,所谓〝牡丹配绿叶,相得益彰!〞所以,辣椒酱虽是〝配角〞,却很重要。辣椒酱的做法是将辣椒和蒜头,用刀剁成细细碎碎的,然后与酱油巧妙地混和,制造出的一种〝别具风味〞的辣椒酱。

向档主买一块豆干。只见他从镬里拿出一块刚煎好的豆干,放在木砧板上,以熟练的刀法,将豆干切成许多条状的小切片,然后右手刀一横,左手按着豆干,顺势整齐地转移到一个瓷盘子里。接过瓷盘子,我自助地拿了一小碟的辣椒酱,开始以筷子挟起一小片一小片的豆干,醮上点辣椒酱,然后一口一口地直往嘴里送。

由於刚煎好,豆干入口烫烫的,於是利用舌尖呼呼气,让它不太烫了,才一口咬下,立刻,那脆脆的豆干皮,那酥酥软软的豆腐,掺和着特制的辣椒酱,在口里五味杂陈,香气四溢。吃着,感觉口热热,舌尖辣辣的,流得一头的汗,〝小胖〞一脸满足相,心中不禁大叫一声:爽!

就是这简简单单的煎豆干,一直深刻在〝小胖〞的脑海里,即令他现在已是一个成年孩子的爸,对之还是念念不忘。那天听蔡澜说新加坡的小贩美食,一个一个消失了,我心亦有戚戚焉,怅然若有所失!

[ 本帖最后由 苏杭 于 2013-5-12 11:20 编辑 ]


图片附件: 煎豆干.jpg (2013-5-12 10:43, 132.39 K)

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Eri
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发表于 2013-5-13 09:05  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2013-5-12 10:43 发表
由於刚煎好,豆干入口烫烫的,於是利用舌尖呼呼气,让它不太烫了,才一口咬下,立刻,那脆脆的豆干皮,那酥酥软软的豆腐,掺和着特制的辣椒酱,在口里五味杂陈,香气四溢。吃着,感觉口热热,舌尖辣辣的,流得一头的汗,〝小胖〞一脸满足相,心中不禁大叫一声:爽!

的确爽!

苏杭老师和太太常去台湾旅游,就不知是否敢尝试台湾的油炸臭豆腐?
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苏杭
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发表于 2013-5-14 09:42  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 sweet88 于 2013-5-13 07:03 发表
哇...看了口水都流了..

谢谢甜发发网友过来支持。
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苏杭
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发表于 2013-5-14 09:56  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2013-5-13 09:05 发表


的确爽!

苏杭老师和太太常去台湾旅游,就不知是否敢尝试台湾的油炸臭豆腐?

谢谢Eri。

曾在台湾吃过油炸臭豆腐,配以酸菜吃,还行!

但,自从在芽笼吃了那里著名的臭豆腐,被吓坏了,已N年没吃它。

七月会去台湾,如果碰上,可能会重拾勇气,再尝之。

这次将会去台南,可能会试一试那里的〝棺材板〞!
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Eri
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发表于 2013-5-15 12:08  资料 个人空间 短消息 
印象中芽笼的臭豆腐摊位已经被投诉没了吧?

我觉得比起南京等地的油炸臭豆腐,台北的油炸臭豆腐一点也不臭哇。

台南的棺材板应该很地道吧?我在台北士林夜市看到了,可刚啃了个烤玉米,没地儿装了,就没吃。不过瞅着那摊位也很冷清。
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苏杭
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发表于 2013-5-15 15:52  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2013-5-15 12:08 发表
印象中芽笼的臭豆腐摊位已经被投诉没了吧?

我觉得比起南京等地的油炸臭豆腐,台北的油炸臭豆腐一点也不臭哇。

台南的棺材板应该很地道吧?我在台北士林夜市看到了,可刚啃了个烤玉米,没地儿装了,就没吃 ...

那天看报上报导,有汔车闯入芽笼一间店屋的骑楼,似乎有提及此一店名,所以应该还在经营。

我当初闻名而至,由於不甚熟习情况,叫了好大的一盘,我和太太吃得好辛苦,加上这里的臭豆腐味道是强了些,所以有点被吓到。

不怪这间店,怪我们无自知之明。

你说得对,台湾的臭豆腐,味道没那么強,加上酸菜,吃起来就比较容易接受了。

台南的〝棺材板〞味道如何?到时试过才知。

这次除了台南,还会到台中的鹿港。

听说鹿港小镇颇具特色,美食不少,好期待啊!
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