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苏杭
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发表于 2013-5-18 12:34  资料 个人空间 短消息 
母亲的手工魚丸

小时候,父亲有空的时候,会用他的那辆〝老爺车〞,载我们几个兄弟,到巴诗班让的虎豹别墅参观。

最怕那里的九曲十三弯了,坐在车里又闷热,常会有要呕吐的感觉,一直到了目的地,下了车,一阵风吹过来,才算回过神来,很快地,因为有得看,有得玩,有零食吃,完全恢复了正常。

参观完毕,已是傍晚时分,於回家途中,父亲总会顺道转去巴诗班让的海边。

到海边去做什么呢?这是母亲的主意,因为这个时候,时常有马来渔夫,把刚捕抓到的魚,拿来售卖。

这些魚还蹦蹦跳跳的呢。

已有不少人在围观。

母亲的马来话了得,快手快脚,买了几条长长的西刀魚,放在母亲早已准备好的水捅里。

据母亲说,这些西刀魚,不但新鲜,价钱比巴剎里买的还便宜。

买西刀鱼做什么呢?做魚丸是也。

由於回到家,相当晚了,就让鱼在水桶里游一个晚上。

第二天一早,母亲就亲自将鱼一只只去骨,去内脏,然后,用一根铁汤匙刨魚肉,置於一个水盆里,累积多了,便捏成一片片块状的魚肉团。

接着是〝重头戏〞了。

只见母亲灵活的手,往盆里拿起一块魚肉团,置於手心里,握成拳头状,然后,开始用点力挤,鱼肉由拇指与食指之间的空隙露出来,母亲的另一只手,拿着一根铁汤匙,利落地往鱼肉一掏,一粒小鱼丸就落入水盆中。

如此〝周而复始〞,一粒粒的小魚丸,纷纷掉落在水盆里,发出〝叮叮咚咚〞的声音,水花四溢,煞是好看。

不一会工夫,整个水盆挤满了一粒粒白色的魚丸。

母亲之前已在楼下的巴刹买了一些果条和熟面。

今天的午餐就是魚丸果条面汤。

我们一家人,围坐在一张很大的大理石桌子,每人面前都有一碗母亲煮的、热呼呼的魚丸果条面汤。

我吃得满头大汗,其他兄弟也好不到哪里去,转眼间,整碗魚丸果条面汤,都被我们扫个精光。

母亲的手工鱼丸,吃入口中,有一种特别的魚肉香,让你感觉得到魚肉的新鲜与甜美,完全没有一点魚腥的臊味,魚肉的弹性好,很有咬劲,不是现在食阁里,味如嚼腊的魚丸可以比拟的。

有一年,到曼谷旅行,在下榻的酒店附近的一条小巷,有一个小贩摊位,在卖鱼丸果条面汤,摊主应该是潮州人吧,情不自禁地,和太太各叫一碗,那一粒粒的魚丸啊,就和母亲当年亲自做的魚丸一样鲜美、有咬劲,让我一时感动不已,心情久久不能平抚。

好想念母亲手工做的西刀魚魚丸!


图片附件: 魚丸面汤a.jpg (2013-5-18 12:34, 139.52 K)

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邀明月
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发表于 2013-5-20 13:33  资料 个人空间 短消息 
有弹性又新鲜的鱼丸,我也很喜爱,市面上很多都是用现成的鱼浆(鱼肉少,粉浆多)来制作鱼丸,味道差极了。
您母亲亲手做出来的鱼丸,掺揉了她对家人爱心,非常珍贵,难怪您念念不忘。
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苏杭
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发表于 2013-5-21 10:35  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 邀明月 于 2013-5-20 13:33 发表
有弹性又新鲜的鱼丸,我也很喜爱,市面上很多都是用现成的鱼浆(鱼肉少,粉浆多)来制作鱼丸,味道差极了。
您母亲亲手做出来的鱼丸,掺揉了她对家人爱心,非常珍贵,难怪您念念不忘。

问好邀明月版主。

说得好,〝母亲亲手做出来的鱼丸,掺揉了她对家人爱心〞,吃起来就是不一样!
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影子
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发表于 2013-5-21 11:27  资料 文集 短消息 
这鱼丸看起来不够滑嫩,对吧?
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苏杭
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发表于 2013-5-21 11:55  资料 个人空间 短消息 
文中有提到〝九曲十三弯〞。

这是因为当年要去〝虎豹別墅〞,必须经过一条南波那维斯达〔South Buona Vista Road〕的支路,这条路曲曲弯弯的,华人就为它取个名叫〝九曲十三弯〞。
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影子
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发表于 2013-5-21 14:12  资料 文集 短消息 
大家观赏一下滑嫩的鱼丸。。。


图片附件: 鱼.jpg (2013-5-21 14:12, 199.3 K)

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苏杭
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发表于 2013-5-21 15:23  资料 个人空间 短消息 
谢谢影子网友两次到访和你的图片。

我从母亲那里学到的是:鱼丸是不是用新鲜的鱼肉做的〔而且只是新鲜鱼肉没有其他掺杂〕是重点〔这鱼最好是西刀鱼或番薯鱼〕,外表形状次之〔实际上母亲的鱼丸有的形状扁平,完全不〝圆〞,但无损於其鲜甜味美的鱼肉香〕。

顺便说一下,我的图片是从网上〝借〞来的。
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Eri
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发表于 2013-5-23 10:56  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 苏杭 于 2013-5-21 15:23 发表

我从母亲那里学到的是:鱼丸是不是用新鲜的鱼肉做的〔而且只是新鲜鱼肉没有其他掺杂〕是重点〔这鱼最好是西刀鱼或番薯鱼〕,外表形状次之.

我也喜欢吃这样实实在在的鱼丸。😍
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苏杭
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发表于 2013-5-24 10:16  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 Eri 于 2013-5-23 10:56 发表

我也喜欢吃这样实实在在的鱼丸。😍

〝所见略同〞,哈哈!
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