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苏杭
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发表于 2013-7-18 15:04  资料 个人空间 短消息 
台湾美食好介绍之一 - 臭豆腐

网友Eri 知道我将去台湾旅游,特别向我介绍:〝苏杭老师,您一家在台北若乘搭新捷运,在剑潭站出地铁往士林方向走约30米,临街有一卖油炸臭豆腐和猪血汤的档口。猪血很新鲜,油炸臭豆腐外焦里嫩微香臭,搭配微酸爽脆的泡菜,真得很赞!比我在淡水等地方吃到的都好吃!〞

谁知,当我看到Eri 的这个好介绍,我人已回到家了,不过还好,或许〝臭味相投〞吧,到台北士林夜市那天,竟〝误打误撞〞,给我们碰上了这一摊油炸臭豆腐,我们三人叫了两盘,味道如Eri  所形容,真的很赞!

我们在台南的花园夜市和高雄的六合夜市,也没放过吃油炸臭豆腐的机会。

特别值得一提的是台南花园夜市的一摊名叫延记的油炸臭豆腐,这里共有两、三摊卖油炸臭豆腐的,选它因它最〝臭〞,觉得无论卖相与味道比起士林那摊的油炸臭豆腐,有过之而无不及,当然这是个见啦。

刚好在台逛书店时买了一本焦桐的《台湾舌头》〞,其中有一篇「臭豆腐」,他这样写道,我摘录如下:

〝臭豆腐乃豆腐发酵加工品,流传於大中华圈,尤以台湾、长沙、上海、北京较具代表。各地制法不尽相同。。。〞

〝台湾的传统滷水则用老苋菜浸泡洗米水,发酵。。。现在多用发酵菌培养臭滷水,制程短,也较卫生。台式臭豆腐的特色之一是配搭酸酸甜甜的泡菜,有效矫正炸物的油腻感,优於香港蘸甜酱的吃法。。。〞

〝臭豆腐奇臭,浓香,这种重口味最不能缺少的是大蒜和辣椒,恶马自有恶人骑,气味浓烈的臭豆腐,必须浇以蒜泥我辣酱或辣油,才能镇压得住。那是一种奇正相生,香臭互相发明的对比美学。。。〞

〝许多食物之开发皆出自偶然,臭豆腐之发明亦然,相传清康熙年间,王致和在北京经营的豆腐鋪,无意中发现罈中疏於照顾的豆腐变成青色,奇臭无比,却很好吃。〞

〝油炸口味追求表皮香脆,里面柔嫩,两次油炸工序能臻此境;初次以较低油温炸熟臭豆腐,第二次则鼓猛火炸酥。。。〞

〝臭豆腐在台湾相当流行,堪称有井水处即有臭豆腐。。。〞

抄了这一大段,相信大家对臭豆腐有了进一步的了解,最后献上一盘台南花园夜市的臭豆腐与各位分享:

[ 本帖最后由 苏杭 于 2013-7-18 17:17 编辑 ]


图片附件: 170a.jpg (2013-7-18 15:04, 102.07 K)

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Eri
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发表于 2013-7-26 09:02  资料 个人空间 短消息 
臭味相投之人不用愁,呵呵。
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苏杭
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发表于 2013-7-27 20:48  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 Eri 于 2013-7-26 09:02 发表
臭味相投之人不用愁,呵呵。

那天到士林,本想走地下道,却转念从马路走过去,因此让我们遇上了你介绍的这摊臭豆腐,真幸运。

所以说,臭味相投的人有口福了。
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