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苏杭
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发表于 2015-2-14 11:03  资料 个人空间 短消息 
难忘印度人的〝阿榜〞

在盛港勘宝坊〔COMPASS POINT〕的KOPITIAM里,发现到一个印度人开的档有卖〝APPAM〞,真的是喜出望外,因为我已经很久很久沒有吃过这种南印度人原汁原味的〝APPAM〞了。

到底〝APPAM〞是什么东西?它是南印度一种普罗大众的经典早点。早年隨南来的印度人,传到马来半岛,马来人称之为〝APONG〞,我也习惯叫它〝APONG〞。在网上看到梹城有人把它翻译成中文〝阿榜〞或〝阿榜糕〞,这里姑且以〝阿榜〞名之。

传统的作法是将米浆搅成面糊,倒入一个圆形的小铁镬,烘制出外薄如饼內厚如糕的一片〝阿榜〞,样子如同一個扁圆形的碗盘。由於它不放泡打粉,仅用传统方式添入白米饭自然发酵而成,因此带有一点酸味,通常吃时,得沾上一些椰奶、咖哩或红糖。

小时候,我们住的一排店屋中,有一间海南人开的咖啡店,店里有一个印度人开的档,除了卖印度人拿手的黄姜饭和印度煎饼之外,也卖〝阿榜〞。我懂得南印度人这种早点就是从那个时候开始的,想想我没再吃它已有超过大半个世纪了吧。

由於店屋前的空地,早上是一个菜市场,住在附近的各族人,尤其是家庭主妇,天一亮就蜂涌而至,一时人声吵杂,热闹非常。

一些比较有闲的人,多半是一些年纪比较大的,喜欢在早上上咖啡店喝一杯浓浓的热咖啡,顺便向这个印度档,叫一两个印度煎饼或〝阿榜〞,就是丰盛的一个早餐了。

我这个贪吃的小胖,有时也会向母亲要一毛钱,向印度挡的大叔买一个〝阿榜〞,或许是小孩的缘故吧,我喜欢沾红糖吃,於是要求印度大叔加多一点红糖,他也脸带笑容地多给我一汤匙的红糖,吃完后满口黏黏甜甜的,爽快极了。

既然今天在盛港勘宝坊的KOPITIAM里,发现有印度人开的档有卖〝阿榜〞,走过遇到那有放过之理?

虽然我和太太之前已吃了一个日式套餐,还是情不自禁地叫了两个〝阿榜〞〔最少得买两个〕,当作饭后的甜品。

难得的是它们是当场烘制的,所以吃时还有点烫,薄如饼的外缘松松脆脆的,厚如糕的内部酥酥软软的,各有不同的口感。

本来我们还拿了刀叉,但嫌麻烦,便直接用手将〝阿榜〞撕成一小片一小片的,一回沾咖哩,一回沾红糖〔我们没有要椰乳〕,不停地往嘴里送。

一下子,小时候吃〝阿榜〞的情景和味道,全都回来了。


图片附件: APPAM.JPG (2015-2-14 11:03, 148.51 K)

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Eri
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发表于 2015-2-14 11:55  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2015-2-14 11:03 发表
在盛港勘宝坊〔COMPASS POINT〕的KOPITIAM里,发现到一个印度人开的档有卖〝APPAM〞,真的是喜出望外,因为我已经很久很久沒有吃过这种南印度人原汁原味的〝APPAM〞了。

一下子,小时候吃〝阿榜〞的情景和味道,全都回来了。


多谢苏杭老师的好介绍!长知识了!

图文并茂,迫不及待地想和家人去品尝,我们去到那里实在是太方便了!

能把小时候的情景吃回来,太美妙了!

[ 本帖最后由 Eri 于 2015-2-14 11:57 编辑 ]
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苏杭
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发表于 2015-2-15 14:46  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2015-2-14 11:55 发表


多谢苏杭老师的好介绍!长知识了!

图文并茂,迫不及待地想和家人去品尝,我们去到那里实在是太方便了!

能把小时候的情景吃回来,太美妙了!

值得一试,相信不会让你们失望。
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Eri
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发表于 2015-2-15 22:30  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2015-2-15 14:46 发表



值得一试,相信不会让你们失望。

吃回来了!很赞喔。

多谢苏杭老师好介绍!很新奇的美食体验。

您太太那张图拍得真好! 我拍的就逊色了许多,吃起来应该是一样的美味。


图片附件: image.jpg (2015-2-15 22:30, 176.42 K)



图片附件: image.jpg (2015-2-15 22:30, 209.53 K)

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苏杭
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发表于 2015-2-16 10:26  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2015-2-15 22:30 发表


吃回来了!很赞喔。

多谢苏杭老师好介绍!很新奇的美食体验。

您太太那张图拍得真好! 我拍的就逊色了许多,吃起来应该是一样的美味。

哇!你们真能吃辣,咖哩都见底了。

Eri 客气了,我觉得你拍的很好啊。  

特别是第二张,具有〝动感〞,我为它提个名:〝一阵狂风扫落叶之后〞!〔当然是以我的〝食相〞而形容的啦。
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Eri
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发表于 2015-2-17 11:15  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2015-2-16 10:26 发表



哇!你们真能吃辣,咖哩都见底了。

Eri 客气了,我觉得你拍的很好啊。  

特别是第二张,具有〝动感〞,我为它提个名:〝一阵狂风扫落叶之后〞!〔当然是以我的〝食相〞 ...

哈,让您看穿了! 是,我们很能吃辣的,况且这碗咖喱好香啊!

我们都很欣赏您太太拍的图片,诱人!

再没哪个名比“一阵秋风扫落叶之后”更贴切生动了!:victory:

我发明了这么个吃法:掰块中间的“米糕”蘸香辣的咖喱吃,再撕片四周的“煎饼”,轻蘸一下椰奶,旋即蘸下红糖。哇,好吃好吃。:victory:
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浮尘
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发表于 2015-2-17 14:07  资料 个人空间 短消息 
回复 #1 苏杭 的帖子

惭愧,虽是道地本土人,尝过的异族同胞美食却很少,谢谢苏杭老师介绍,赶明儿我也去试试。问好!
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苏杭
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发表于 2015-2-17 20:35  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2015-2-17 11:15 发表


哈,让您看穿了! 是,我们很能吃辣的,况且这碗咖喱好香啊!

我们都很欣赏您太太拍的图片,诱人!

再没哪个名比“一阵秋风扫落叶之后”更贴切生动了!

我发明了这么个吃法:掰块中间的“米糕”蘸香辣的咖喱吃,再撕片四周的“煎饼”,轻蘸一下椰奶,旋即蘸下红糖。哇,好吃好吃。

...

我代我太太向你们说声谢谢。

其实,你们两人的图片都拍得很好,各有千秋。:victory:  

下次再去光顾,当试一下你发明的吃法。::victory:

顺便说一下:你这〝掰〞字用得好,比我用的〝撕〞字,不仅恰当,也〝斯文〞得多了,所以我说,取名〝一阵秋风扫落叶之后〞,是以我的〝食相〞而形容的。

[ 本帖最后由 苏杭 于 2015-2-17 22:01 编辑 ]
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苏杭
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发表于 2015-2-17 20:43  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 浮尘 于 2015-2-17 14:07 发表
惭愧,虽是道地本土人,尝过的异族同胞美食却很少,谢谢苏杭老师介绍,赶明儿我也去试试。问好!

特别推荐,值得一试。

也向你问好!
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Eri
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发表于 2015-2-18 11:07  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2015-2-17 20:35 发表


我代我太太向你们说声谢谢。

其实,你们两人的图片都拍得很好,各有千秋。  

下次再去光顾,当试一下你发明的吃法。:

顺便说一下:你这〝掰〞字 ...

谢谢!我在苏杭老师面前“发明吃法”,有班门弄斧之嫌喔。谢您不怪之恩!

因为中间那个“米糕”松软吸附力强,所以用它蘸咖喱,一次会比用印度煎饼蘸得多,呵呵。

四周边缘部分我说它像煎饼,指的是中国山东的煎饼,用小米面或大米面制成,不是印度煎饼,我发张图片,您看像不像?

还有啊,“掰”这个动作比“撕”要粗鲁许多。小片撕,大块掰,哈哈。


图片附件: [山东煎饼] image.jpg (2015-2-18 11:07, 49.09 K)

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苏杭
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发表于 2015-2-18 11:46  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2015-2-18 11:07 发表


谢谢!我在苏杭老师面前“发明吃法”,有班门弄斧之嫌喔。谢您不怪之恩!

因为中间那个“米糕”松软吸附力强,所以用它蘸咖喱,一次会比用印度煎饼蘸得多,呵呵。

四周边缘部分我说它 ...

你的〝吃法〞吃得有道理。

这山东的煎饼是有点像,可份量好大哦!

喜欢这〝掰〞字,很〝形象〞,也很〝象形〞,是吧?

〝掰〞也可以〝掰〞一小块,〝撕〞也可以〝撕〞一大块,我的〝吃相〞属后者!
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Eri
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发表于 2015-2-23 11:47  资料 个人空间 短消息 
苏杭老师新年快乐!

我们再次光顾,这次点了Masala Dhosal, 以为是Plain的,一吃才知内有乾坤,马铃薯咖喱馅,很好吃。


图片附件: image.jpg (2015-2-23 11:47, 218.87 K)



图片附件: image.jpg (2015-2-23 11:47, 192.79 K)

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苏杭
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发表于 2015-2-24 09:54  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2015-2-23 11:47 发表
苏杭老师新年快乐!

我们再次光顾,这次点了Masala Dhosal, 以为是Plain的,一吃才知内有乾坤,马铃薯咖喱馅,很好吃。

也祝Eri新年快乐!

这是南印度人的另一个经典早点,自己也很喜欢。
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Eri
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发表于 2015-2-24 12:32  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2015-2-24 09:54 发表



也祝Eri新年快乐!

这是南印度人的另一个经典早点,自己也很喜欢。

再次感谢苏杭老师好介绍,我们不出国门,就吃到了地道的南印度经典早点。
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Eri
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发表于 2015-2-25 14:29  资料 个人空间 短消息 
点这个的食客还不少呢。


图片附件: image.jpg (2015-2-25 14:29, 217.16 K)



图片附件: image.jpg (2015-2-25 14:29, 214.58 K)

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苏杭
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发表于 2015-2-28 20:35  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2015-2-25 14:29 发表
点这个的食客还不少呢。

就是这档!
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