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标题: 东北炖菜(北方水饺) [打印本页]

作者: 马龙云    时间: 2007-10-8 22:22     标题: 东北炖菜(北方水饺)

几年前,一句“翠花,上酸菜!”,让我铭记了雪村那浓浓乡音的一嗓子,同时也勾起我这个西北人对东北菜的向往。后来经朋友的推荐,说唐人街有家“东北炖菜”味道不错,我便欣然慕名前往品尝。

这家餐馆坐落在牛车水摩士街18号,靠近唐坊城(Chinatown Point)。老板是地道的东北人,说着一腔地道的东北话,看上去精明能干,后来才知道她在芽笼也有一家火锅店。

餐馆的招牌菜基本上都是一应俱全的东北菜,小菜系列里包括有东北大拉皮,皮冻,辣白菜,拌海蜇,小葱拌豆腐等等。炖菜系列里有大家熟悉的酸菜川白肉,小鸡炖蘑菇,排骨炖芸豆,红烧肉炖干豆腐等。炒菜系列里包括有麻婆豆腐,地三鲜,酸菜粉,溜肥肠,回勺牛肉,锅包肉等,除此之外,还有汤类跟口味各异的水饺和面食。

餐馆也外卖冻饺子(100粒21新元)

地点:牛车水摩士街18号(18 Mosque Street )

电话:6220 0987/91785193

[ 本帖最后由 马龙云 于 2007-10-13 10:47 编辑 ]
作者: 黄太太    时间: 2007-10-8 22:27

你怎么知道呢?我周末去吃。
作者: 马龙云    时间: 2007-10-8 22:34

看来黄太太的兴趣非常广泛,除了爱好考究外,也爱好美食。

我是这家餐馆的常客,我估计餐馆外的道上都留下我的脚印了。本人认为这家餐馆的味道还不错,更重要的是价格比较实惠。
作者: 黄太太    时间: 2007-10-8 22:38

我会更注重口味。我去了之后就给个评价。
作者: 马龙云    时间: 2007-10-8 22:41

喜欢吃东北菜,就应该去这家。

不了解黄太太的口味,不敢乱乱推荐。

多多包涵!
作者: hanxuan    时间: 2007-10-9 15:10

地三县 是 地三鲜吧!
作者: 青青小草    时间: 2007-10-11 09:44

这周去
作者: 村夫    时间: 2007-10-11 22:33

东北炖菜不会是之前推荐的那家双博士的西北人家吧?
作者: 方汀    时间: 2007-10-12 08:20

大概不是博士那家。摩士街那家北方饭店,刀工也差,味道更不地道,估计厨师在家时,没有做过饭菜。
作者: 马龙云    时间: 2007-10-13 10:48



QUOTE:
原帖由 hanxuan 于 2007-10-9 15:10 发表
地三县 是 地三鲜吧!

是手误,绝非口误!
作者: 马龙云    时间: 2007-10-13 10:53



QUOTE:
原帖由 方汀 于 2007-10-12 08:20 发表
大概不是博士那家。摩士街那家北方饭店,刀工也差,味道更不地道,估计厨师在家时,没有做过饭菜。

方叔是东北人,对东北菜的评价最有发言权。

不过东北菜能漂洋过海来到新加坡,保持现有的口味已实属不易。
作者: 黄太太    时间: 2007-10-14 00:38     标题: 服务水平有待提高

晚上去品尝了:拌海蜇,地三鲜,孜然羊肉,韭菜猪肉水饺,锅贴,刀削面。也喝了青岛啤酒。

味道不错。但是,服务生态度不太好。还有一个女的脸臭臭的,叫我自己抹桌子,我当场教训她。哈~~~

评分:满分5分

美食:4分

服务:2分

建议:服务生手脚快点;脸上笑容多点。

[ 本帖最后由 黄太太 于 2007-10-14 00:40 编辑 ]
作者: 黄太太    时间: 2007-10-14 00:43

有些菜不知道是什么名堂,不敢点。比如:东北大拉皮,皮冻,溜肥肠。

餐馆相对偏僻,需要留住过往的食客,生意才能拓展。因为附近是美食一条街。
作者: 村夫    时间: 2007-10-14 01:13     标题: 回复 #13 黄太太 的帖子

大拉皮、皮冻、肥肠,正是东北菜的代表。
作者: 黄太太    时间: 2007-10-14 01:23



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2007-10-14 01:13 发表
大拉皮、皮冻、肥肠,正是东北菜的代表。

这些是什么食物?

呵,我们晚上7.30分到那里,没位子。没人跟你详细介绍。好像人手不多。

地三鲜,孜然羊肉还是她们帮我们点的。
作者: 村夫    时间: 2007-10-14 01:45

东北大拉皮,似乎是凉皮。
皮冻,是猪皮熬成的胶状物,物理性质类似果冻。这个是真正东北特色,因为天热的地方,不宜做这种东西,也不宜存放。
肥肠,是猪大肠。各地都有,北方人喜欢吃。

至于你试过的菜:
孜然羊肉,来自西北,也是大路菜,各地现在都有。
地三鲜,应该是菌类吧?各地都有类似的菜,不过东北的菌类出名,这道菜应该不错。

BTW:北方名菜“木须肉”,就是地三鲜一类的
作者: 黄太太    时间: 2007-10-14 01:58



QUOTE:
原帖由 村夫 于 2007-10-14 01:45 发表
地三鲜,应该是菌类吧?各地都有类似的菜,不过东北的菌类出名,这道菜应该不错...

好像不是。她们的地三鲜是马铃薯,茄子,青椒。味道不错。

说实在的,我不知道吃什么好。
作者: 黄太太    时间: 2007-10-14 02:01

我:你们有什么招牌菜?
她:你们吃肉还是吃菜?
我:如果吃肉,你介绍我们吃什么?如果吃菜,你介绍我们吃什么。
她:吃肉,那么,你们点孜然羊肉,吃菜,你们点地三鲜。
我:那好,都点。
作者: 村夫    时间: 2007-10-14 02:20



QUOTE:
原帖由 黄太太 于 2007-10-14 01:58 发表



好像不是。她们的地三鲜是马铃薯,茄子,青椒。味道不错。

说实在的,我不知道吃什么好。

晕!
如果地三鲜是指这个,什么青菜都可以这样叫了。
并且,茄子和青椒算一类,马铃薯算另一类了。

作者: 村夫    时间: 2007-10-14 02:27     标题: 回复 #18 黄太太 的帖子

搜索了一下,地三鲜,还真是土豆茄子青椒。
据说这三种菜是东北常见的,所以炒在一起叫“地三鲜”。

其实,这三种菜在北方各地都是常见的,茄子青椒分季节而已。
鄙视这道菜名!
作者: 黄太太    时间: 2007-10-14 14:21

哈,村夫,我喜欢吃水饺,昨晚也吃得开心。
作者: 村夫    时间: 2007-10-15 20:57     标题: 回复 #21 黄太太 的帖子

水饺的种类品种太多了。
以前,西安有“饺子宴”,那吃起来才过瘾。
作者: 焚琴煮鹤    时间: 2007-10-16 09:41     标题: 回复 #16 村夫 的帖子

做法一、木须肉:原料:瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片
步骤:
1.把黑木耳、黄花泡开备用;
2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清(一般一个鸡蛋清的一半)、淀粉,拌匀;锅里放适量油,把调好的肉片放在里面溜一下(略为生点),用碗盛起,放一边;
3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油,把调好的鸡蛋下锅煎好,用锅铲分成几块(可以小点,但不能太碎),用碗盛起,放一边;
4.锅里放适量油,下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下,下黄花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黄瓜,炒一下,下炒好的肉片、鸡蛋,用文火炒炒至熟。注意:这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了,黄花不能硬,但也不能太软。
做法二:原料:鸡蛋两个,肉片三两,木耳、黄花各一两。制作方法:
1 将鸡蛋炒熟,同木耳黄花(皆用水发过)放在一起待用。
2 热锅冷油,爆香葱姜蒜片,放入肉片(浆与不浆皆可),加入料酒、盐、味精、少许酱油、醋与胡椒粉,翻炒至香。
3 倒入黄花木耳、鸡蛋,继续翻炒十几下子出锅即成。

[ 本帖最后由 焚琴煮鹤 于 2007-10-16 09:44 编辑 ]




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