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标题: 红酥手 [打印本页]

作者: 浮尘    时间: 2012-9-18 12:18     标题: 红酥手

红酥手

最近每当我练习吟唱陆游的《钗头凤》的“红酥手,黄藤酒.....”时,先生总爱在旁边附和一句“红猪手,黄米酒.....”,让人好气又好笑,无法接着唱下去。

不知是我咬音不准?还是君唱此句另有目的?

好吧,既然已经给暗示了,那就满足他的想念吧,反正也已许久不曾卤猪脚了。

猪前脚(猪手)刮毛洗净,和几块猪踭肉一起以沸水烫过。按照行家的做法本来应该先炸后焖的,但我是懒人,怕油烟四溅还得善后一番,只把猪脚肉块置于厚底锅中不放油干煎几分钟,见表皮微黄收水形状固定后,就下切碎的小葱头、蒜头,利用猪脚经热逼出的油脂来煎香,然后再加半根香茅、几片南姜。考虑到家人的口味不太能接受过重的五香味,只下了少许的八角、桂皮、丁香和胡椒粒。接着倒入黑酱油,加6小方块黄冰糖和酌量清水,慢火焖煮45分钟至肉软绵为止。

为了增加嫩滑度,也想到久久才煮一次猪脚,索性放肆的吃到尽,又买了超市刮毛收拾干净的猪皮,等猪脚熬煮到快熟时,添加入锅(太早下锅会化掉),“和睦融洽”地卤在一起。

起锅时,倒入酌量米酒,此时卤香四溢,色泽诱人,油光晶亮,丰腴浓稠。

这是一道人人会煮的家常菜,尤其是闽南人或潮州人,更是喜爱这传统的卤味。它饱含胶质,营养丰富。从前老人常说“吃猪脚补脚力”,算是土方的食疗,但是今天注重保健的人一想到高胆固醇,早把猪脚列为戒食之品,忍痛牺牲了口福。

记得有家餐馆特意在餐牌上把美味的菜肴写成“sinful food ”,可见捉摸到嗜美食之人的又爱又怕的心理,我这猪皮一加,也真够sinful 了。

最后,当一锅红油油黑乎乎的浓郁猪脚下肚,先生心满意足之际,我才忽然悟起,古人凄美哀婉的诗词,形容美人纤纤玉手的“红酥手”,竟被我等俗人用卤猪脚如此来诠释,真是老大不敬啊,哈哈!


[ 本帖最后由 浮尘 于 2012-9-18 13:17 编辑 ]

图片附件: 颜色诱人的猪脚.jpg (2012-9-18 13:17, 32.51 K) / 该附件被下载次数 207
http://sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=53225


作者: Eri    时间: 2012-9-18 19:40



QUOTE:
原帖由 浮尘 于 2012-9-18 12:18 发表
怕油烟四溅还得善后一番,只把猪脚肉块置于厚底锅中不放油干煎几分钟,见表皮微黄收水形状固定后,就下切碎的小葱头、蒜头,利用猪脚经热逼出的油脂来煎香,然后再加半根香茅、几片南姜。

巧妙!学习了。
作者: Eri    时间: 2012-9-18 19:44



QUOTE:
原帖由 浮尘 于 2012-9-18 12:18 发表
考虑到家人的口味不太能接受过重的五香味,只下了少许的八角、桂皮、丁香和胡椒粒。

我觉得丁香的气味极具攻击性,不宜多放,对吧?
作者: 浮尘    时间: 2012-9-18 23:26     标题: 回复 #3 Eri 的帖子

您所言极是,丁香很抢味,我只是意思意思放几粒而已,这猪脚的图片您觉得膩不腻?瞧那猪皮!
作者: Eri    时间: 2012-9-19 15:40



QUOTE:
原帖由 浮尘 于 2012-9-18 23:26 发表
您所言极是,丁香很抢味,我只是意思意思放几粒而已,这猪脚的图片您觉得膩不腻?瞧那猪皮!

不腻不腻,久久吃一次,沾点肥膘没什么了不起。

记得谁说过最爱吃卤猪皮来着?老狐狸?看到这图片,哈喇子打湿了爪面,噢噢。

我去NTUC买这种把毛拾掇得干干净净的猪皮时就想:来自中国北方的顾客通常用它做猪皮冻,新加坡人买它回家怎样吃呢?

我们做猪皮冻时,会先把猪皮用沸水汆烫一下,捞出,刮去那层肥膘,而你们这样的煮法是不需去除这层肥膘的。

这么一来,你们的吃法就比我们sinful 了,呵呵。
作者: 九重葛    时间: 2012-9-20 09:30     标题: 回复 #1 浮尘 的帖子

这篇美食小文风趣幽默,构思巧妙;楼主在烹饪方法上亦是巧用心思,想必这红酥手的滋味更是妙不可言吧?
作者: 浮尘    时间: 2012-9-20 20:57     标题: 回复 #6 九重葛 的帖子

感谢版主留言,您太过奖了,我随兴而写也随兴做菜,没有实力,惭愧!
作者: 袁梦    时间: 2012-9-22 22:22

一首那么高雅的诗竟被大姐下了锅,弄出一盘菜来。大姐才是高手。
作者: Eri    时间: 2012-9-23 20:19



QUOTE:
原帖由 袁梦 于 2012-9-22 22:22 发表
一首那么高雅的诗竟被大姐下了锅,弄出一盘菜来。大姐才是高手。

吃饱了继续吟唱:错,错,错!

看你家先生还打不打岔?
作者: 浮尘    时间: 2012-9-24 13:29



QUOTE:
原帖由 袁梦 于 2012-9-22 22:22 发表
一首那么高雅的诗竟被大姐下了锅,弄出一盘菜来。大姐才是高手。

罪过罪过,袁梦笑话我了。
作者: 浮尘    时间: 2012-9-24 13:37     标题: 回复 #9 Eri 的帖子

果然,猪脚封口,氨基酸的作用生效,酣睡如山,任我“错、错、错....莫、莫、莫” 再也没人打岔了。




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