标题:
怀念美食016 - 台湾美食好介绍之一 - 臭豆腐
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作者:
苏杭
时间:
2013-7-18 15:04
标题:
怀念美食016 - 台湾美食好介绍之一 - 臭豆腐
网友Eri 知道我将去台湾旅游，特别向我介绍：〝苏杭老师，您一家在台北若乘搭新捷运，在剑潭站出地铁往士林方向走约30米，临街有一卖油炸臭豆腐和猪血汤的档口。猪血很新鲜，油炸臭豆腐外焦里嫩微香臭，搭配微酸爽脆的泡菜，真得很赞！比我在淡水等地方吃到的都好吃！〞
谁知，当我看到Eri 的这个好介绍，我人已回到家了，不过还好，或许〝臭味相投〞吧，到台北士林夜市那天，竟〝误打误撞〞，给我们碰上了这一摊油炸臭豆腐，我们三人叫了两盘，味道如Eri 所形容，真的很赞！
我们在台南的花园夜市和高雄的六合夜市，也没放过吃油炸臭豆腐的机会。
特别值得一提的是台南花园夜市的一摊名叫延记的油炸臭豆腐，这里共有两、三摊卖油炸臭豆腐的，选它因它最〝臭〞，觉得无论卖相与味道比起士林那摊的油炸臭豆腐，有过之而无不及，当然这是个见啦。
刚好在台逛书店时买了一本焦桐的《台湾舌头》〞，其中有一篇「臭豆腐」，他这样写道，我摘录如下：
〝臭豆腐乃豆腐发酵加工品，流传於大中华圈，尤以台湾、长沙、上海、北京较具代表。各地制法不尽相同。。。〞
〝台湾的传统滷水则用老苋菜浸泡洗米水，发酵。。。现在多用发酵菌培养臭滷水，制程短，也较卫生。台式臭豆腐的特色之一是配搭酸酸甜甜的泡菜，有效矫正炸物的油腻感，优於香港蘸甜酱的吃法。。。〞
〝臭豆腐奇臭，浓香，这种重口味最不能缺少的是大蒜和辣椒，恶马自有恶人骑，气味浓烈的臭豆腐，必须浇以蒜泥我辣酱或辣油，才能镇压得住。那是一种奇正相生，香臭互相发明的对比美学。。。〞
〝许多食物之开发皆出自偶然，臭豆腐之发明亦然，相传清康熙年间，王致和在北京经营的豆腐鋪，无意中发现罈中疏於照顾的豆腐变成青色，奇臭无比，却很好吃。〞
〝油炸口味追求表皮香脆，里面柔嫩，两次油炸工序能臻此境；初次以较低油温炸熟臭豆腐，第二次则鼓猛火炸酥。。。〞
〝臭豆腐在台湾相当流行，堪称有井水处即有臭豆腐。。。〞
抄了这一大段，相信大家对臭豆腐有了进一步的了解，最后献上一盘台南花园夜市的臭豆腐与各位分享：
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本帖最后由 苏杭 于 2022-7-9 22:34 编辑
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作者:
Eri
时间:
2013-7-26 09:02
臭味相投之人不用愁，呵呵。
作者:
苏杭
时间:
2013-7-27 20:48
QUOTE:
原帖由
Eri
于 2013-7-26 09:02 发表
臭味相投之人不用愁，呵呵。
那天到士林，本想走地下道，却转念从马路走过去，因此让我们遇上了你介绍的这摊臭豆腐，真幸运。
所以说，臭味相投的人有口福了。
作者:
苏杭
时间:
2022-7-9 22:34
重新编辑，重新提上。
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