Board logo

标题: 大嫂的拿手家常菜 - 潮式猪脚冻和蚝煎 [打印本页]

作者: 苏杭    时间: 2014-5-6 21:04     标题: 大嫂的拿手家常菜 - 潮式猪脚冻和蚝煎

先解释一下,这里的〝大嫂〞,指的是我太太家的大嫂,即我太太的哥哥〔我称他大哥〕的太太是也。

岳丈是个传统的潮州人,他的一男五女的家庭成员,虽然受中、英文教育者各半,都能讲得一口〝字正腔圆〞的潮州话;大嫂也是潮州人,潮州话不逊於大哥与大哥的五个姐妹〔大哥排行老二;我太太最小〕。

大哥是小学教师,大嫂是家庭主妇,平时还得帮忙岳父管理店里的生意,是个〝出得厅堂,入得厨房〞的传统女性。

自从岳丈过世后,大哥的家〔其实就是岳父的家,但岳父比较习惯住在自己的店里〕,继续作为我们经常聚餐、联络感情的集中地点。

每次都由大嫂掌厨,煮出一道道她拿手的菜肴,让我大饱口福。

大嫂的厨艺好不在话下,最难得的是她那份肯下厨为我们准备餐食的心意。

大嫂的拿手家常菜不一而足,最能挑动我们味蕾的是猪脚冻和蚝煎,这些都是潮式的传统美食,前者现在在外面很难吃得到了。

今天心血来潮,我想特别谈谈大嫂的潮式猪脚冻和蚝煎。

想吃大嫂的这两道潮式佳餚,不是想吃就有的,有时还得看〝时机〞。

怎么讲呢?

就说那天,二姐的孩子从纽西兰回来度假两星期,说特别想念大嫂的猪脚冻,大嫂才特别下厨做了几大盘的猪脚冻。

所以,我们是托这个侄儿之福,才又有机会吃到大嫂的这道拿手家常菜的。

当捧上桌,两大盘的猪脚冻,晶莹惕透,看相极尽诱惑之能事,桌上的老饕们早已食指大动,完全不顾形象,一时筷子汤匙齐飞。

不落人后,我快手用筷子夹起一小块一小块的猪脚冻,用汤匙送入嘴中,猪皮肉的胶原质,弹牙,冰冰冷冷的冰皮,爽口,配以芫荽的香,魚露的鲜,怎一个爽字可以形容?

同样的,想吃大嫂的蚝煎,还得看大嫂经常光顾的巴刹当天有没有卖新鲜的蚝。

所以,每次只有我们到大哥家聚会时才知道今天有蚝煎吃。可以想像,当大嫂宣布今天吃蚝煎,大家的兴奋之情,立刻溢於言表,充滿期侍。

大嫂的蚝煎与外边的蚝煎有何不同?

最大的不同是,现在在食阁与小贩中心的蚝煎,蛋占很大的份量,难怪它被称为蛋蚝煎。

大嫂的蚝煎则是以蕃薯粉为主,蛋为次,加上多多的蚝〔自己食用的是不计成本的〕。

所以炒出来的蚝煎色泽灰亮,与外边以蛋为主的金黄色蚝煎比较,可以说其貌不扬,但它却是一道地地道道的潮州传统美食,不是蛋蚝煎可以比拟的。

当大嫂把两大盘的蚝煎摆上桌,我舀满满的一碗在自己的碗中,加一些芫荽与适量的魚露,就这样忘情忘我地一口一口地吃着,酥酥软软黏黏稠稠的蕃薯粉,夹杂着一粒粒鲜甜美味的蚝,含在嘴里咀嚼,幸福的指数迅速往上飙升!


下图是大嫂的拿手家常菜 - 传统的潮州猪脚冻〔另一道蚝煎暂时无图,下次有机会再补上〕:

[ 本帖最后由 苏杭 于 2014-5-14 11:00 编辑 ]

图片附件: 猪脚冻2.jpg (2014-5-7 09:50, 228.08 K) / 该附件被下载次数 382
http://sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=62153


作者: 苏杭    时间: 2014-5-9 19:26

这里的吃货那去了?
作者: 黎蛤蛎    时间: 2014-5-14 06:21     标题: 吃货到!

苏先生大嫂做的猪脚冻的卖相比好多专卖店的好看多了!  口感也肯定是一流!  
蚝烙的照片呢?

作者: 无奈    时间: 2014-5-14 10:20

蚝煎只用芡粉,没加番薯粉,行吗?
作者: 苏杭    时间: 2014-5-14 10:44



QUOTE:
原帖由 黎蛤蛎 于 2014-5-14 06:21 发表
苏先生大嫂做的猪脚冻的卖相比好多专卖店的好看多了!  口感也肯定是一流!  
蚝烙的照片呢?

感谢黎网友给予的适时的支持。

对我们而言,大嫂的猪脚冻真的〝没得顶〞。

暂时没蚝煎的图片。以前只顾吃,没想到拍照。只好等下次大嫂再炒蚝煎的时候了。
作者: 苏杭    时间: 2014-5-14 10:55



QUOTE:
原帖由 无奈 于 2014-5-14 10:20 发表
蚝煎只用芡粉,没加番薯粉,行吗?

我只懂得吃不会做,闹笑话了。

经大嫂证实,她用的是蕃薯粉。

谢谢无奈网友的指正,已改。
作者: 黎蛤蛎    时间: 2014-5-15 06:25     标题: 回#5

蘇先生下一次記得要學新時代人物: 食物一到就拿起手機拍個不停!   我們這種老饕只能坐在傍邊乾着急
作者: 苏杭    时间: 2014-5-15 09:42



QUOTE:
原帖由 黎蛤蛎 于 2014-5-15 06:25 发表
蘇先生下一次記得要學新時代人物: 食物一到就拿起手機拍個不停!   我們這種老饕只能坐在傍邊乾着急  

我是〝摄盲〞,照片多是太太拍的。

我太太的一个姐姐就是这样的一个〝新时代人物〞〔虽然她属〝建国一代〞〕,每次出国旅行,用餐时得等她拍了照后才可动筷,有时还真〝烦〞呢!
作者: 阿城    时间: 2014-5-19 08:21

可否不吝公开猪脚冻的作法,让老饕们自制品尝?仅此先道声谢谢。

蚝煎没图示,是否好吃到连盘子都给吃掉了呢?

[ 本帖最后由 阿城 于 2014-5-19 08:26 编辑 ]
作者: 苏杭    时间: 2014-5-20 11:04



QUOTE:
原帖由 阿城 于 2014-5-19 08:21 发表
可否不吝公开猪脚冻的作法,让老饕们自制品尝?仅此先道声谢谢。

蚝煎没图示,是否好吃到连盘子都给吃掉了呢?

我只懂得吃不懂得做,又不好意思麻烦大嫂,怕写出来误导大家,幸运的是,网上不乏介绍猪脚冻的作法,例如这个:http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200805/35684.html

希望阿城网友不介意。

谢谢阿城网友的造访。你还挺幽默的。
作者: 阿城    时间: 2014-5-20 15:46

阁下品尝过令嫂的美食,比较向往她个人的厨艺,不过,阿城也感激你了。
作者: Eri    时间: 2014-6-4 17:48     标题: 回复 #1 苏杭 的帖子

请问苏杭老师,您介绍过的会做美味面粉粿的大嫂是不是也是这位大嫂(您太太的大嫂)?
作者: Eri    时间: 2014-6-4 17:53

我做的,看着没大嫂做的那盘猪腿肉多,因为一来买的猪脚太廋,二来在煮熟的时候,肉香太诱人,让我忍不住干掉了一大块肉肉。

图片附件: image.jpg (2014-6-4 17:53, 148.94 K) / 该附件被下载次数 380
http://sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=62557


作者: 苏杭    时间: 2014-6-4 20:05



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2014-6-4 17:48 发表
请问苏杭老师,您介绍过的会做美味面粉粿的大嫂是不是也是这位大嫂(您太太的大嫂)?

我的大嫂已不下厨了。这位是我太太的大嫂。
作者: 苏杭    时间: 2014-6-4 20:15     标题: 回复 #13 Eri 的帖子

Eri真巧手,不但讲得头头是道,而且能做出道道美食!

这一道猪脚冻,看得我食指大动!
作者: Eri    时间: 2014-6-5 09:38     标题: 回复 #15 苏杭 的帖子

谢谢苏杭老师的表扬。
其实明眼人一看就知道,您大嫂那盘猪脚冻紧实、弹力好,熬制过程中火候、水份都掌握得恰到好处, 令我自叹弗如。
作者: 苏杭    时间: 2014-6-5 10:31



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2014-6-5 09:38 发表
谢谢苏杭老师的表扬。
其实明眼人一看就知道,您大嫂那盘猪脚冻紧实、弹力好,熬制过程中火候、水份都掌握得恰到好处, 令我自叹弗如。

Eri客气了,在我眼中你是烹饪高手。
作者: Eri    时间: 2014-6-5 10:34



QUOTE:
原帖由 苏杭 于 2014-6-5 10:31 发表



Eri客气了,在我眼中你是烹饪高手。

是吃货。
作者: Eri    时间: 2014-6-6 14:49     标题: 回复 #6 苏杭 的帖子

我在一家口碑不错的蚝煎摊位刺探到的情报是,加番薯粉、粘米粉、面粉。
作者: 苏杭    时间: 2014-6-6 16:24



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2014-6-6 14:49 发表
我在一家口碑不错的蚝煎摊位刺探到的情报是,加番薯粉、粘米粉、面粉。

我问过我太太的大嫂,她说她用的是番薯粉。

其实,大嫂的蚝煎用的番薯粉很多,粘粘稠稠的,刚炒好,还热呼呼的,加些潮州鱼露,配上一口口的鲜甜的蚝,啊,真〝冇得顶〞!
作者: Eri    时间: 2014-6-6 16:47



QUOTE:
原帖由 苏杭 于 2014-6-6 16:24 发表


我问过我太太的大嫂,她说她用的是番薯粉。

其实,大嫂的蚝煎用的番薯粉很多,粘粘稠稠的,刚炒好,还热呼呼的,加些潮州鱼露,配上一口口的鲜甜的蚝,啊,真〝冇得顶〞!

我也觉得外面吃到的蚝煎,蛋太多了,喧宾夺主。

您大嫂这样煎出来的蚝煎一定美味,调制那个番薯粉糊很考功力的。
作者: 苏杭    时间: 2014-6-9 09:46



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2014-6-6 16:47 发表


我也觉得外面吃到的蚝煎,蛋太多了,喧宾夺主。

您大嫂这样煎出来的蚝煎一定美味,调制那个番薯粉糊很考功力的。

Eri说到了关健处 - 调制那个番薯粉糊很考功力的。

这是潮式蚝煎的特色。
作者: 苏杭    时间: 2015-1-26 09:56

这个星期天〔24.01.15〕,循众要求,大嫂特别为我们下厨,炒了四大盘〝虾〞煎〔可惜买不到蚝,故且以虾代之〕,让我们一次吃个够,大呼过瘾!

以下是我太太拍的一张照片 - 〝虾〞煎,与各位分享:

[ 本帖最后由 苏杭 于 2015-1-26 09:58 编辑 ]

图片附件: IMG_0394.JPG (2015-1-26 09:56, 206.62 K) / 该附件被下载次数 200
http://sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=65077


作者: Eri    时间: 2015-1-26 12:31



QUOTE:
原帖由 苏杭 于 2015-1-26 09:56 发表
这个星期天〔24.01.15〕,循众要求,大嫂特别为我们下厨,炒了四大盘〝虾〞煎〔可惜买不到蚝,故且以虾代之〕,让我们一次吃个够,大呼过瘾!

以下是我太太拍的一张照片 - 〝虾〞煎,与各位分享:

有创意!食在幸福!呵呵。

巧的是我昨天也在碧山一带吃了蚝煎。
作者: 苏杭    时间: 2015-1-29 10:24



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2015-1-26 12:31 发表

有创意!食在幸福!呵呵。

巧的是我昨天也在碧山一带吃了蚝煎。

是的,〝虾〞煎也很不错啊!

大嫂说:〝不够的话,我可以再多炒的一盘!〞

〝够了,够了,太飽了!〞我们说。

看到我们一脸的满足,大嫂也很高兴。

其实我本想加上一句:〝等下次我们再来吃蚝煎!〞
作者: Eri    时间: 2015-2-1 15:16     标题: 回复 #25 苏杭 的帖子

您大嫂又重出江湖了?!
作者: Eri    时间: 2015-2-1 20:38

哎,瞧我这记性!您都说过这位是您太太的大嫂了。

两位大嫂都这么贤惠,一手好厨艺,难怪会弄混淆哦。
作者: 苏杭    时间: 2015-2-1 21:00



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2015-2-1 15:16 发表
您大嫂又重出江湖了?!

我的大嫂〔我的大哥的妻子〕早已不再下厨了。

这里讲的大嫂是我太太的大哥的妻子。

我没讲清楚,让你误会了。
作者: Eri    时间: 2015-2-2 10:43



QUOTE:
原帖由 苏杭 于 2015-2-1 21:00 发表


我的大嫂〔我的大哥的妻子〕早已不再下厨了。

这里讲的大嫂是我太太的大哥的妻子。

我没讲清楚,让你误会了。

您解释得再清楚不过了,是我犯糊涂了。

我保证,以后再不犯糊涂了。
作者: 苏杭    时间: 2015-2-2 11:32



QUOTE:
原帖由 Eri 于 2015-2-2 10:43 发表


您解释得再清楚不过了,是我犯糊涂了。

我保证,以后再不犯糊涂了。

没事,两个都是大嫂〔大哥的妻子〕,容易引起误会。
作者: 苏杭    时间: 2018-7-9 11:29

昨晚〔08.07.2018〕终於吃到太太的大嫂的蚝煎了,淋上一点魚露,啊,好吃极了!

〔太太的三姐说这一餐吃得好饱,很少有机会吃到这种正宗的潮州蚝煎了!〕

[ 本帖最后由 苏杭 于 2018-7-9 11:33 编辑 ]

图片附件: 大嫂的蚝煎.jpg (2018-7-9 11:33, 96.21 K) / 该附件被下载次数 96
http://sgwritings.com/bbs/attachment.php?aid=72273


作者: 友赏来了    时间: 2018-7-9 21:10

蚝煎是闽南的传统美食。
作者: 苏杭    时间: 2018-7-9 23:03



QUOTE:
原帖由 友赏来了 于 2018-7-9 21:10 发表
蚝煎是闽南的传统美食。

蚝煎应该是闽、台、潮的传统美食,而各有特色。

潮州蚝煎用的番薯粉比较多,粘粘稠稠的,刚炒好,热呼呼的,淋点潮州鱼露,配上鲜甜的蚝,啊,真〝没得顶〞!

[ 本帖最后由 苏杭 于 2018-7-10 01:07 编辑 ]
作者: 友赏来了    时间: 2018-7-12 21:38

蚝煎起源于福建泉州,如今是闽南,台湾,潮汕等地区的美食。
作者: 苏杭    时间: 2018-7-12 21:59



QUOTE:
原帖由 友赏来了 于 2018-7-12 21:38 发表
蚝煎起源于福建泉州,如今是闽南,台湾,潮汕等地区的美食。

有此一说。




欢迎光临 随笔南洋网 (http://sgwritings.com/bbs/) Powered by Discuz! 5.0.0