酒酿,在偶们老家重庆叫做"醪糟",从小就喜欢吃.其他地方也有叫甜酒,米酒等等.醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血之功,夏日更兼清热解暑作用.记得在小时候,夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后就当做清凉饮料饮用.在许多川菜中醪糟也是必不可少的调味品,比用料酒烹调更美味.

做好的酒酿还可以用来煮酒酿糯米丸子,醪糟鸡蛋等.偶通常是放几颗去核红枣,构蓟小火先烧开,再打鸡蛋下去,煮滚后再加入酒酿.一碗醪糟鸡蛋就好了,在寒冷的冬天喝上一碗,浑身暖乎乎美容又养颜~~

看操作图,制做酒酿一定要保证一切容器无油.谁说的失败乃成功之母,也要做好头几次可能会失败的准备,想当初,偶才学做的时候,浪费了不少糯米, 打了N个电话回家问老妈.现在做熟炼了,回过头来看看,也就是需要注意主要两点,一个是容器要干净无油,另一个就是掌握好拌酒药时糯米的温度.现在做出来的酒酿, 可以不谦虚地说,同超市卖的比起来只有好,吃起来更放心~~Smile

顺带说一下偶这"甜酒"名的来历,当时就是学做酒酿时给自己起了这么一个名,做出来的酒酿老是不甜,还酸,就在心里对自己说着:甜酒,甜!甜酒,甜!....~~~~哈哈

先来看做酒酿要准备的东西
1.糯米6杯,电饭褒量杯
2.上海酒饼2个,捣成粉末
3.比较密实的漏筛一个
4.玻璃罐头瓶3个,24央司的那种,开水烫后,晾干.如没有也可以用其他玻璃瓶代替.



5.头天晚上把糯米洗净,泡好,6个小时以上,图5.
6.第二天上沸水蒸锅蒸40分钟.图6
7.蒸好倒入漏筛,在冷水管下冲,边冲边用手拌拌,感觉到温度已温温热了,就不要冲了.图7
8.再倒回干净无油的容器里,留下约一大勺酒饼粉,把其他酒饼粉同蒸好的糯米拌匀.图8


9.把拌好后的糯米装瓶,手沾点水把瓶里的糯米压压紧实.再用干净无油的筷子在瓶的中央拨拉个小洞,撒上先余留的酒饼粉,再在表面上撒一层.图9
10.把玻璃瓶盖上盖子,密封,图10.放烤箱,把烤箱的灯打开就好.注意*****:只是开灯,不要开温度哈~切记!
11.在烤箱里"捂"上1天到2天.夏天一般一天,而冬天差不多要两天,或看到瓶子里已出水了或洞里的水已满,而且转动瓶子时,可看到里面的糯米已可以同瓶子分离就好了.图11-12.
12.捂好后的酒酿直接放入冰箱冷藏室,一到2天后就可以享用了,放冰箱后酒酿会越来越甜~~
操作:




注意点
1.一定要保证一切容器无油,否则会长毛.最好用厨用纸揩搽容器.
2.拌酒药时,温度要温温热,用手摸能感觉到一点点温度.温度过高,酒酿发酸.温度过低,又不能发酵好.
2.才做好的酒酿最好先放一放再吃,否则会很热气.
3.只是打开烤箱里的那个灯,不要开温度.
4.偶一般都是一做做三瓶,将就一小袋里的2个酒饼丸的量做.做好的酒酿可以放冰箱一到两个月都不会坏,越来越甜~


看看放了冰箱一两天后的酒酿,颗颗晶莹饱满.偶也试过电饭褒和微波炉煮糯米的方法,但做出来的酒酿还是觉得没有蒸出来的糯米做成的酒酿米粒饱满,所以现在做都是用蒸糯米的方法.

注，酒饼在中药店有卖的。

在新加坡，大概无需专门放入烤箱。

工序看上去很繁琐。这个周末到裕华国货看看有没有。

顶一下，哪天我要做一下试试。

裕华国货有现成的卖，味道不错，我常去卖。

朋友！“入乡从俗，入国问禁”。私人要在新加坡酿酒，请先了解情况，
免得麻烦缠身。切切！

酒酿不是酒，是一种地方小食。

翻查《现代汉语词典》中“酒酿”的释义是“江米酒”，我搞不清，惭愧！
我小时候吃过酒糟作配料的食物，吃后脸还会红，就像喝酒一样。
福州酒楼有一道菜肴，名称是“酒糟鸡”，配料就是酒糟。请问；‘酒酿”
和“酒糟’有什么分别？ 　 　

从楼主介绍的做法和图片上看；
“酒酿”是蒸好的糯米还处于发酵的阶段,"酒"还没做出来。
“酒糟”是“酒”已经做好盛起后剩下来的东西。

不只是否还有其它的说法，以免“土豆说”。

再翻《现代汉语词典》，找“江米酒”词条，释义是“糯米加曲酿造的食品，甘甜，酒味淡。也叫酒酿、醪糟”，
答案出来了：我吃的就是这个东西，同样的食物，不同的叫法。我怀疑福州酒糟鸡的配料也是一样的东西。
绕了一个大圈子，才发现那种食物，在不同的地方有不同的叫法。 　 　 　 　　 　

完全正确。

关于土豆，不考虑约定俗成的用法，土豆用来形容花生倒是比马铃薯更恰当，豆哪有长得那么大的？马铃薯可以叫土瓜。

酒糟可能是用来腌制鸡的，腌好之后酒糟丢掉，因为是提炼酒之后的渣滓，一般不吃，做饲料。

酒酿还没有提炼酒，连米带酒，据说很补养，特别是对女性。南方人比较常吃，北方少见。

这道“红糟鸡”我会煮，鸡肉不须要腌制。

而是要把酒糟先用油锅爆香后，再把鸡肉放在一起炒，然后用中火把鸡肉焖熟，才会好吃。

哦，原来如此。。。。

今天做了酒酿，酒味很足，可是不甜。

第一次做，24小时吃光了，不甜的原因搜索之后应该是时间不够，又闷了一锅米，结果失败了。

失败的原因是创新，我搀了黑糯米进去，原本黑糯米是用来煮粥的，泰国糯米和黑糯米一起焖饭，结果黑糯米就是不熟，硬硬的。

看着一大锅黑色的糯米，丢也不是，留也不是。

打算拌酒药下去，反正最坏就是倒掉，不是现在倒就是过两天倒。

酒酿是个好东西   

　　每个人或多或少都有几样自己喜欢的吃食，酒酿就是我所喜欢的小食。
　　酒酿有酒的浓烈，而无酒的刺激，甜中略带一点酸，味浓而不腻，十分爽口。而且价格低廉，是我等工薪阶层消费得起的好东西。星期天休息在家，如果有上好的酒酿，这一天就会变得有滋有味。吃酒酿可以说是一个审美的过程，一般可分三步走：先是揭开盛器的盖子，此时一股酒香扑鼻而来，口水立刻在你的嘴巴里汹涌。再看那酒酿，沉浸在醇厚的汤水中，一颗颗米粒白中透黄，像一堆细小的珍珠在水中闪烁。这时你真的要闭紧嘴巴，否则你的口水就会夺路而出。然后你用小调羹连汤带水挖上一块，轻轻地送入口中，清凉的感觉顿时从你的口中向全身蔓延。细细地品味，香、甜、酸，三味俱全，甜而不腻，酸而不倒牙，总而言之：爽！
　　酒酿的吃法多种多样，最常见的是放在糯米小圆子一起煮着吃，“酒酿圆子”恐怕无人不知，我敢说，百分之九十九的上海人都吃过。考究一点的，在酒酿圆子中再打入一只鸡蛋，“酒酿圆子水蒲蛋”，据说大补，一般“做月子”的产妇才有得吃。
　　我吃酒酿比较纯粹，原汁原味，而且用的是休闲吃法。所谓休闲吃法，说穿了就是吃吃停停、停停吃吃，不一门心思地吃，“打一枪换一个地方”。譬如在写字时，吃它一口，拿起笔写它几行，忽然文思停滞，说大了，忽然找不着词了，更多的是被一个常用字“轧”牢了，就像走路走得好好的，突然被一块不起眼的石头绊了一记。走路被绊，最多踉跄一下，继续走就是了，用不着停留。写字被“轧”牢，你只好停笔戆等，趁这工夫，尝一口酒酿。一口下肚，余味绕嘴，细细品味着，也许灵感就突然回来了。
　　酒酿虽好吃，但不能谗不择食。如今社会，什么都能作假，酒酿也不例外。我就曾在一个骑“老坦克”走街串巷的小贩手里买到过假酒酿。一样的透明塑料盒，上面也胡乱撒了些桂花。那小贩还真的一样，穿白大褂、戴白帽子。买回家一吃才知道，那不是酒酿，是糖水冷泡饭，而且是夹生泡饭。酒酿假的，米饭是真的，倒掉有点作孽。考虑到节约闹革命，既买之，则吃之，吃！一不留心就吃饱了肚子，倒把晚饭给省了。我弄不懂，酒酿又不是高科技产品，不会存在工艺或技术方面的难题等待攻克吧？要说为了降低成本而作假，你米也用了，水也用了，那点酒药引子又能为你降低多少成本呢？总不至于米是假米吧，如果是假米，把米 “克隆”到如此逼真，恐怕酒酿的成本大大的高了，卖这个价要蚀死老本了。那么是赚钱心切，缩短了捂酒酿的时间？可酒酿还不至于供不应求，用不着这样急吼吼吧？看勿懂！
　　吃饱了假酒酿，倒让我想起小时候吃甜泡饭的经历。小时候贪玩，中午放学先跑到操场上争分夺秒疯玩一歇，等到去食堂吃饭，菜已卖光，只好买一碗冷饭回家，用开水一冲，再加一调羹白沙糖，几口就把甜泡饭扒进了肚。往往甜泡饭刚下肚，胃就跟着痛起来，我的胃痛病大概就是那时落下的。而且这甜泡饭中只有糖份、淀粉，绝对没有营养。那是我发育长身体的关键时刻，没有维生素A、B、C、D，没有高钙、低钙下肚，我只好长得矮了。为此，我至今对泡饭耿耿于怀。
　　酒酿好吃，但我从不多吃，原因是妻子滴酒不沾，酒酿带“酒”字，所以轻易不进家门。我年纪也有那么一小把了，总不能吵着要吃酒酿，让人以为是冲着一个“酒”字，像酒鬼似的，影响不好，犯不着。物以稀为贵，也正因为少吃，才更觉酒酿之味美。
　　酒酿是捂熟的，这篇小文也在我心里捂了好多天，现在揭开了盖子，香气肯定没有扑鼻，不晓得是不是“甜泡饭”？

报告大家，掺了黑糯米的酒酿以失败告终。

为什么失败呢？是温度和湿度不够呢？还是其他原因？

所谓黑糯米，因为很难熟，夹生了，加水之后又加热了数次，还是不熟，拌酒药之后馊掉了。

用普通江米做的就可以。