我最喜欢的新加坡菜肴——肉骨茶


       来到新加坡一晃已经10多年过去了，他乡的生活有苦有乐，他乡的生活多姿多彩！家乡的一切仿佛如定格在数码相机里的幅幅图片，深深地印刻在脑海里：儿时的玩伴，山边的小溪，午后的蝉鸣。。。。。。还有那道道拥有妈妈味道的美味佳肴。来到新加坡，经过了10几年的他乡生活，这里的一切已是那么的熟悉，渐渐地，令人记忆犹新的东西多了，令人难忘的东西多了，令人爱不释手的东西也多了，其中那道我最喜爱的新加坡菜肴－肉骨茶(Bak Kut_Teh) 就是唯一，令人回味无穷。

     记得第一次吃肉骨茶时，还是应同事之邀去吃的。起初我还挺纳闷，肉骨茶怎么是吃的呢？我还以为这肉骨茶和那道道具有本地特色的Kopi-O，Milo，奶茶般那样都是用来喝的。当那一碗碗飘着带有淡淡地胡椒味的肉骨茶端上桌时，才发现原来这跟我们常说的排骨汤差不多，不过同事介绍这肉骨茶还挺有讲究的，其肉骨茶药材汤料品种繁多，通常将排骨和肉骨茶药材(可用纱布袋包起，也可用现成的肉骨茶包)放入锅中，加水及米酒，为了使肉骨茶汤汁清澈，还可以将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中，以大火炖煮，最后再改为小火煮熬。原来如此，怪不得这肉骨茶这么的味美，那一根根的排骨入口嫩滑，那一勺勺的肉骨汤味道鲜美，再叫上一碟各个粒大的焖花生米和腐竹皮，这些配菜是肉骨茶的另一个独特之处，从此，我就爱上了这道新加坡特别菜肴之一肉骨茶。

     上次家人来新加坡游玩，带他们品尝了这道新加坡肉骨茶，大家对它赞不绝口！回国时，我还给他们稍上了一大包肉骨茶汤料包，让他们除了带回了对新加坡的美好印象，也带回了新加坡的独特“味道”。
往事总是令人回味，无论是他乡的，还是故乡的。。。。。。

（转自《联合早报》新汇点）

[ 本帖最后由 cherryqin 于 2011-5-25 01:19 编辑 ]

Cherry 吃过马来西亚的肉骨茶吗?

一海之隔的新山就有.

无限同情作者秦书生ing...

不知道他来自哪里，家乡如此缺乏食材和烹饪技术……下次扶贫一定到他那去

肉骨茶好吃不好吃，个人口味而已，有必要搞民粹吗。。。。。。。。。。。。。;

的确。我曾经给上海的同学买过肉骨茶汤料包，打电话过去，她说正在煮，闻着味道很香。

不过，我还是认为马来西亚的肉骨茶要比新加坡的好吃。

巴生的肉骨茶就很够味，料特多。

新加坡处在南洋地带，也是东西方的交接点，所以也就有不同文化种族的食物特色。单就咖喱而言，就有不同种类，好像鱼头咖喱。就是好多新加坡食客的最爱。

我也喜欢巴生肉骨茶，我一个北京亲戚，当年在美国留学，中餐可选的不多，他总去唐人街吃肉骨茶。来到新加坡，点名要吃肉骨茶，我用中药店里的药材包煮的排骨，他吃的很满意。

最近我不大敢煮了，增加了当归黄芪两味，不知道哪个苦，没以前做的好吃了。

可能我放的东西太多了，玉竹片，桂圆，大枣，枸杞子，洋参，大蒜，香菇，市售汤料包。

下次删掉当归和黄芪。

哈哈，如果是我，我会选沙爹（流口水啦）

听了很想笑
据我所知，他的家乡是中国八大菜系的发源地之一，排名还是比较靠前的。

沙爹是腌制后烧烤的，没有肉类鲜美的原汁原味。
喜欢沙爹，只不过是喜欢那些酱料的味道罢了。而真正的美食，酱料只是辅助品。

讲到沙爹，还是猪肉的好吃，尤其是那沙爹酱带黄梨的。这沙爹的名称好像是从福建话“三块”演变而来的，不知有那些网友可以核实一下？

没有这么严重吧，只是说说自己喜欢的新加坡食物（当然，不少新加坡食物在马来西亚，印尼都有，都是南洋地带嘛）。

的确。我们这里很多菜色都是靠酱料来烘托出美味，著名的辣椒螃蟹便是一例。

不用去新山，巴生肉骨茶在新加坡也有。朋友介绍过一家说很正宗的。不过我吃过后还是觉得新加坡的好处。

今天做成功了。

两人份，汤骨三到四块钱，超市售汤料一包，大蒜两头，西洋参或者炮参（不知什么参）一根白胡椒粒数枚一起用石臼敲碎，玉竹一把，大枣两三枚，桂圆数枚，枸杞子一把。

放进水与汤骨，开锅后撇净浮沫，投入所有料，加入大华酱青，小火煮一小时。

要用日本土锅汤才会好喝，康宁煮锅、不锈钢锅、慢煮锅的味道都差一层。

你以为我在说作者吗?

常听朋友说马来西亚的肉骨茶更好吃，不过还没有机会尝过。

过几天会跟儿子的学校和孩子们一起去马六甲玩，那儿有吗？

还真服了这位可爱的空心菜，勇气可嘉！
说真的我的老家的排骨汤，糖醋排骨也是很不错的菜肴！
对我而言，新加坡的肉骨茶特别之处除了它的做法，它的独特味道，还有一个就是“肉骨茶”这一名称。

新加坡的空心菜也很好吃，炒上一盘加点辣椒，够味！不过我更喜欢它的名称：“马来风光”。

听同事说过，有机会得尝尝。