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标题: [转]麻辣牛肉干做法的详解(图)
阿牛
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发表于 2007-1-6 01:21  资料 个人空间 短消息 
[转]麻辣牛肉干做法的详解(图)


制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)

煮几分钟后捞起牛肉。

将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的。

锅中倒入油,稍多一些。

油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒

炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)

注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出

这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物,现在派上用场了)

先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)

因为考虑到有小孩子,可不放太多的辣椒,装盘喽,可以吃喽!


图片附件: 3322.jpg (2007-1-6 01:21, 81.74 K)

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麦子 (麦子)
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发表于 2007-1-6 21:32  资料 个人空间 短消息  QQ
作阿牛的邻居一定很幸福,闻一闻也好呀……
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方汀
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发表于 2007-1-7 04:10  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
哈哈 好馋

麦粒儿是馋猫,一看汽锅鸡和牛肉干,就紧抽鼻子。甚至想做阿牛的邻居了!要是我家的孩子,就说这句话,就要挨揍。




芳苑绿汀 春日迟迟
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阿牛
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发表于 2007-1-7 22:08  资料 个人空间 短消息 
汀芳, 在美眉面前太没风度了吧?

你的打卤面,酱肉丝,回锅肉,都看的让我眼馋, 所以我也帖几个菜谱.....虽然不是自己做的, 但有猛图, 更解馋不是.....
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方汀
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发表于 2007-1-8 03:32  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
爱吃阿牛的牛肉干

阿牛会做牛肉干,太巧了!我是逗麦粒儿玩的。你卖你的牛肉干就是了!等他们开饭店,我推荐你当个厨师下手,剥个葱皮什么的,还干得了吧?别和老板犯牛劲就行。




芳苑绿汀 春日迟迟
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海豚姐姐
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发表于 2007-1-18 17:30  资料 文集 短消息  QQ
看着都想吃!




欢迎大家来灌水

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基辛格
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发表于 2007-1-18 18:29  资料 主页 个人空间 短消息  Yahoo!
打油诗, 莫当真

阿牛要泡妞,
炮制干牛肉.
老汀不识趣,
棒打眢鸯走.
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焚琴煮鹤
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发表于 2007-1-19 03:43  资料 个人空间 短消息 
不错

很诱人,又学一招   /
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方汀
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发表于 2007-1-19 03:44  资料 主页 个人空间 短消息  QQ
呵呵

阿牛牛肉干,
吃的很可口。
美国基辛格,
馋得不想走。




芳苑绿汀 春日迟迟
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阿牛
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发表于 2007-1-20 03:45  资料 个人空间 短消息 


麦子咋也不出来说句话呀?
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青青小草
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WO AI
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juliepoo
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发表于 2007-6-26 22:33  资料 短消息 
真没想到牛肉干是这样做的,还以为要烘干呢。
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