秋风起，是吃大闸蟹的季节。

大闸蟹，或毛蟹，学名中华绒毛蟹，是中国独有的品种，长在长江入海口一带湖泊里的淡水蟹。据说其成长期为两年，成年后的大闸蟹会在重阳后从湖泊迁徙到咸淡水交界的长江河口进行交配，然后再回到淡水湖里产卵。当然，现在已经没有这样迁徙的大闸蟹了，现在的大闸蟹都是饲养的居多。

大闸蟹在新加坡总是带动不了潮流，可能因为新加坡人已经习惯吃那种超肥大的咸水肉蟹，加上习惯了重香料口味的烹调法，所以对那只有两三百克的瘦小大闸蟹不感兴趣。而大闸蟹的高档次价位，更是让新加坡人觉得划不来。

由于贵，市面上就有了真假大闸蟹之争，而也流行了只有阳澄湖的大闸蟹才是真品的传说。其实大闸蟹是一种很粗养的生物，只要环境条件合适，什么地方都能长。中国的江苏、湖南、浙江、安徽的湖泊里都能产大闸蟹，只是水土条件各异，所以蟹壳蟹钳的颜色形状、毛色、肉质、蟹膏的颜色口感都有分别，各有千秋。当然有些地方如阳澄湖、太湖、洪泽湖、石臼湖产的都是比较受欢迎的。

其实，大闸蟹之所以贵，不是贵在它的肉，而是贵在它的蟹膏。它能不贵吗？一年就只有那短短的一两个月里才能尝到那只能在中国长江河口一带的湖泊里养得出的香浓蟹膏。雄蟹的蟹膏香浓而且余韵冲鼻，口感滑溜软绵；雌蟹的卵膏口感则会因为蟹卵逐渐成熟而由软滑渐渐变硬，所以选吃雌蟹的最好时机就在农历九月底。

香港人吃大闸蟹喜欢用清蒸的，江浙一带的人一般都将蟹放在冷水里煮熟。吃的时候是什么调味料也不用蘸，先吃那带淡淡鲜甜的蟹肉，再来才吃那香浓软滑的蟹膏，慢慢吞咽，然后慢慢享受那冲鼻的回喉膏香，最后送进一小口的高粱酒，让回喉的酒气带上另一轮的蟹膏香。

啊，怎一个香字了得？

能吃上好味的大闸蟹，已经是人生的一种享受了。如果和你同桌的是吃蟹达人的话，那更是吃大闸蟹味觉享受外的一种视觉享受。这种达人能够把蟹肉吃个精光后，优雅的把吃剩下来的那带笑脸的蟹壳，毛茸茸的蟹钳，和那些红毛金爪的蟹脚，拼凑回大闸蟹的原型。

[ 本帖最后由 夕野氏 于 2011-10-27 05:46 编辑 ]

旧上海时，大闸蟹是贫民用来充饥的，怎知今天金贵如此？

小时候，曾以为毛蟹是世界上最好的美味，我们那一般是十月份，白菊和着金桂一起开的时候，秋风送爽，冷月飘香，一家人围在院子里桂花树下品尝秋蟹，怎一个美味可形容？呵呵呵，记得那时候，毛蟹大都是论蒲包购买，极其便宜，放在今天简直不敢想象，而且螃蟹个个精壮，公的大个，铁青壳，毛多，脐肉肥，无红膏，母的小些，一般团脐，内藏鲜美之蟹黄。在蒸笼里熟了，都是红艳艳的，加点绍兴的或是山西老陈醋，配点除腥的生姜末足以，什麽调料都不用放，否则就冲淡了毛蟹的本身鲜味了。窃以为，海蟹和毛蟹是两个世界的，呵呵呵，咸水长大的不用大料伺候是不能消除那种苦涩味道的，尝过几种，老实说，除了鳌肉多一些外，无丝毫毛蟹的清甜鲜美之味。呵呵呵，不过现在中国的毛蟹品质也大为下降了，一个原因是人工饲养的增多，个小，壳软，腿无毛，肉无味，还有不良业者在饲养场里投放各种令人毛骨悚然的添加剂，不说了，免得大家幸福指数巨跌，呵呵呵，香港的大闸蟹一般是大陆运过去的，记得小时候我们那里有个冷库，每到这季节，主要工作就是把大量收购来的毛蟹，选大的，公母配对，用飞机空运香港，为国家创外汇，呵呵呵，当然，要论文化来，还得数曹雪琴先生，大观园里面那些小资情调的小姐太太公子们，楞是把“无肠公子”吃出文化出来，也是一绝，呵呵呵

哟，海派的就是不一样，还是贫民充饥的

那种七八两重的反而没有那么好吃，俺偏爱四两上下大小的。

说得没错，俺1984年第一次吃过后就觉得那蟹的质量是每况愈下。但世上还是没有其他蟹可以与它争锋。

还真么吃过。。。大哥什么带小弟去开开嘴界。。

记得小时候，蟹黄又多又好吃。现在基本上吃不到了。
其实就好像榴莲一样，听说以前的榴莲壳扔地上，立马沾满了很多的苍蝇。现在苍蝇都不吃了。听来的，可能夸张点了。

算我一份！！！

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这个应该不难，不过不能在新加坡吃，没有气氛，也太贵了。如果来个吃蟹团到长江河口的大小湖泊去吃个够，还不错。哈哈。这样的话两位才子就可以像林妹妹那样来首蟹诗，如何？

宝玉：

持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠!
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

黛玉：

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞?
对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

宝钗：

桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益？月浦空馀禾黍香。

冷水煮蟹的窍门在于不能给蟹松绑。

俺喜欢吃蟹，不在乎品牌不品牌的，只要那蟹的味道是自己很享受的，就够了。有时他们越是标榜阳澄湖的，就没有冲动去吃它。有次跟一个朋友到养蟹湖区直接找养蟹人家买了现煮，哇，那味道，... （哎呀，口水滴出来了... 哈哈）

咱们就计划计划。。。

红楼梦那场吃蟹大戏是够厉害的了。

我只会写庸俗的字。。。诗就留给华英诗人吧。。我就专心吃。。还有想。。林黛玉。。

现在，一般人已经吃不上真正的大闸蟹了。或者说，沾一点边的只是第二代大闸蟹，包括带所谓“防伪标识”的。
因为当代中国境内，已经没有了当年大闸蟹生存环境那种水源。
据说，欧洲德国那一带，有大闸蟹的影子，滋味很接近当年（真正）的大闸蟹。

村叔叔，快告诉俺在德国什么地方。

[ 本帖最后由 夕野氏 于 2011-10-30 13:49 编辑 ]

俺还听说阳澄湖的大闸蟹早已经是和大红袍茶叶、熊猫烟一样的级别了，市面上是不可能有的。是真的吗？

德国大闸蟹卖到中国

http://gb.cri.cn/12764/2007/03/16/2225@1500929.htm