平安的这一手露的，还真不是盖的，

嘴又馋了.........

原来我们这里有这么多包子能手啊

冷锅上放包子开蒸； －－－－今年初回国专门请教买包子的师傅，他说一定要在水热后放包子呢

大火蒸 15 分钟；－－－－是从水开锅后计时吗？

中火蒸 2 分钟； －－－－为何要改为中火、小火？

核桃,什么时候把你包饺子的手艺,在网上露一手.

雪梅的包子还没吃上，就先吃平安的吧

第一：冷锅上放包子开蒸--------是因为本地的酵母是活性的，水热后放包子，就会把活性酵母烫死，包子皮就会抽缩、变硬。

第二：大火蒸 15 分钟------------是从上气后开始计时。

第三：中火蒸 2 分钟、小火蒸 2 分钟、离火闷 2 分种
                    --------------是防止大火直接关掉后，立刻打开锅盖会导致包子皮就会抽缩、变硬。

[ 本帖最后由 平安 于 2007-7-4 07:50 编辑 ]

原来讲究里面还有讲究呀，又学了不少理论，周五用于实践，谢谢！

我觉得包饺子的技术含量太低，自己又没什么心得，贴出来被人提问，就不知如何解答了。

版主下达指令，当然要执行，我就“抛块砖头”吧。

说的像模像样的,不知真实功夫如何,
那天多做些,
让大家品尝一下.

请问平安:我按照你上面说的做包子,可是当包子包好醒的时候,包子口全开花了,一个个张着大嘴,怪吓人的,蒸出来就更别说了,个个面目狰狞,我女儿都不敢吃了. 怎么回事啊

我不会做，有没有现成的

哦，有那么可怕呀，你把它们的狰狞样子留影了吗。
我猜，你可能用的布面太多了，致使包子皮封口处粘度不够。

不好意思啊,偶就会用电脑打字,其它什么发图什么的,偶都不会.笨人. 这会打字就是偶最大的进步啦
你说的布面是否就是干面粉?

当然啦，那还用吻？？？

对，在制作包子过程中，干面粉的用量要适度，包子底部可以稍微用多一点。

平安的包子,一定要尝,,,,,,,,,,,,,,

What a boomerang it is!

真是自食其果！

我怀疑布面（二声）可能是浮面，我们也是一直读布面，但不知道是哪个字。

问题多多：

1、如何让包子不沾蒸锅？

2、为何一锅包子有的蒸出来很好看，有的像没发起来的面疙瘩？

试着回答：
1.   我是用屉布子，浸人冷水中，拿出来后，不能绞太干，放在蒸屉上，然后再放包子。
2.   在揉面是，务必要揉的均匀。俗话说：打到的媳妇，揉到的面。（要使劲多揉几次）