很难说清是想喝罗宋汤还是思念教我煲罗宋汤的人，今天去到NEX三楼的NTUC买来两块新鲜牛尾骨，凑齐了所需食材，下厨煲了一锅罗宋汤。

材料

新鲜牛尾骨两块、白洋葱一个、胡萝卜1根、马铃薯3个、卷心菜1/3棵、水芹3根、蕃茄酱适量、盐、黑胡椒粒20粒

做法

1 牛尾骨用冷水锅焯水，捞出，洗净血污，待用；

2 高压锅内倒入半锅清水，倒入牛尾骨，将黑胡椒粒用纱布包包好投入锅内，加料酒、少许葱、姜，中大火转中小火压35分钟；

3 将洋葱、胡萝卜、马铃薯、卷心菜、水芹分别切大块备用；

4 高压锅放气、开盖，取出黑胡椒粒纱布包、葱、姜片，将切好的蔬菜块全部倒入牛尾骨汤中，不加压煮25分钟；

5 另取炒锅加热少许橄榄油或食用油，入一碗番茄酱炒香；

6 将炒香的番茄酱倒入高压锅与其它食材混合、搅拌，加适量盐，小火熬煮10分钟；

7 熄火、盛碗、上桌。

注：因选用的番茄酱是天然有机食品，未添加任何防腐剂和色素，故汤和牛肉的颜色都不够鲜艳，但滋味还是老好的。

教我煲罗宋汤的启蒙老师有两位，一位名叫娃莉娅，另一位名叫大杨。我的煲法是在借鉴他们二人制作罗宋汤方法的基础上，又略做了改良。

娃莉娅是我在国内大学任教时结识的一名来自莫斯科大学的外教。1992的暑假，苏联解体半年后，我被校外事办主任临时抓了个差儿，去北京车站把乘坐莫斯科-北京专列来京的娃莉娅接了回来。记得优雅、知性的娃莉娅一路念着俄罗斯新总统叶立钦的好，跟我来到了受聘的大学，开始了为期两年的外教生涯。生活中我们建立了纯真的友情，闲来我会鼓捣些中式菜肴、锅贴请她品尝，她则会煲罗宋汤或烘烤小点心回馈我。

娃莉娅的俄式罗宋汤煲得精致，有时会用哈尔滨红肠替代牛肉，还会加黄油和牛奶、鲜奶油，不过我的胃不太能消受这样的口味。

大杨是我的同事，因为她人仗义、爽气，又有着1米72的大个子而得名。94年六月的一天，邀请了英国文化协会派驻我校的专家 Brian W. Tanner 夫妇来家做客。计划菜单时，很是为自个土包子做不出像样的西餐发愁。大杨得知后，电话交待我速去买齐煲罗宋汤所需蔬菜若干后，便带着一只新钢精锅、两条新鲜牛腱、一小块黄油（还是她那刚刚从德国做访问学者回来的老公带回来的，稀罕得紧呢。）风风火火地赶到我家，进家门后二话不说，系上围裙就进厨房忙活开来，专家夫妇到来时，一锅香气扑鼻的罗宋汤正好出炉。

大杨煲罗宋汤的特别之处是在起锅前，加一小碗用黄油炒过的面粉，即黄油炒面，让汤更加香郁浓稠。冷天或感觉肚子里缺少油水时，我会如法炮制。

光阴荏苒，20多年过去了，娃莉娅、大杨的一颦眉一举足仿佛就在眼前。远方的朋友，你们过得好不好？愿你们幸福安康，日子一如罗宋汤所呈现出的饱足、静好。

[ 本帖最后由 Eri 于 2012-8-19 17:36 编辑 ]

煲罗宋汤的牛肉，选用牛腩、牛腱、牛尾都是相宜的，我觉得用牛尾煲出的汤的味道最棒！

牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位，肉质固然鲜美。想想看，牛的尾巴总是在摇啊摇的，也就没有什么多余的肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品。

牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效，且性质平和，适合各种体质的人群进补。

牛尾巴富含胶质，但只有通过长时间的炖煮，才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来，所以用它来煲汤最适宜了。

牛尾煲汤，炖煮出的都是牛肉牛骨的原味，汤水不油不腻，但入口足够浓厚、醇香，那鲜美绝非牛腩、牛腱汤的味道可比。

再来说说牛尾汤：

牛尾汤是一款以牛尾为原料烹制而成的，汤清透亮，醇美芳香，营养价值极高，适合男女老少饮用。最值得关注的是其有良好的食疗作用和药理作用，是全家进补的佳品。

从传统至今牛尾汤都深受人们的欢迎，以其有滋阴补肾，益精健骨，壮阳的功效，被人们称为调理身体的良药。特别适合体虚气弱，女性月经不调，贫血，胃口不佳，遗精浑浊者饮用，有显著的疗效哦。

牛尾汤的主要原料牛尾分为牛肉和牛髓，其中牛肉有补中益气，健脾益胃的作用，以其烹制而成的汤功效和黄芪一样；牛髓有补中，填精补髓的作用，经专家指出以其烹制而成的汤对人体有润肺补肾，泽肌悦面，擦损伤痛等都有显著的疗效。

牛尾汤分为汤谱类和药膳类的，其中数药膳汤的功效更为全面了，是一款以牛尾，黄精和枸杞烹制而成的，主治肝肾亏虚，头晕目眩，目视不清，腰膝酸软等，对人体里里外外都有显著的疗效，真正地让你健康美丽哦。

娃莉娅说煲这种俄式红汤或者莫斯科红汤一定要放甜菜根（Beetroot)的，记得我曾帮她在多家菜市场寻找，却是遍觅不获。

来新加坡后我惊喜地发现，在冷藏公司、家乐福甚至职总平价超市都有的卖。

遗憾的是，我试着在罗宋汤里加入甜菜根，营养价值是有的，味道却不太敢恭维。

用甜菜根制作蔬果汁倒是不错的选择。


比如，具造血、排毒功效的甜菜根青苹果胡萝卜汁

[ 本帖最后由 Eri 于 2012-8-20 09:23 编辑 ]

说着牛尾的功效，不知怎的就想起了马尾巴的功能，想起了电影《决裂》。

博君一笑。

有鉴于冰箱里还剩有多半盒番茄酱，又去买了条牛健，再次煲了罗宋汤，还做了酱牛肉（俺有制作酱牛肉的秘籍哦）。

番茄酱加得比上次多，还另加了两只鲜番茄，颜色是鲜亮了。在前煲的罗宋汤模样略显粗犷，这次煲的要精致些。

坦白说，还是用牛尾骨煲的罗宋汤香浓好喝。

这次我在汤中没加香芹，而是喝汤的时候，从泡菜坛子里捞些泡好的酸酸辣辣的泡香芹佐食，别具风味哦。