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Eri
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发表于 2012-8-18 13:34  资料 个人空间 短消息 
那汤 那人之罗宋汤

很难说清是想喝罗宋汤还是思念教我煲罗宋汤的人,今天去到NEX三楼的NTUC买来两块新鲜牛尾骨,凑齐了所需食材,下厨煲了一锅罗宋汤。

材料

新鲜牛尾骨两块、白洋葱一个、胡萝卜1根、马铃薯3个、卷心菜1/3棵、水芹3根、蕃茄酱适量、盐、黑胡椒粒20粒

做法

1 牛尾骨用冷水锅焯水,捞出,洗净血污,待用;

2 高压锅内倒入半锅清水,倒入牛尾骨,将黑胡椒粒用纱布包包好投入锅内,加料酒、少许葱、姜,中大火转中小火压35分钟;

3 将洋葱、胡萝卜、马铃薯、卷心菜、水芹分别切大块备用;

4 高压锅放气、开盖,取出黑胡椒粒纱布包、葱、姜片,将切好的蔬菜块全部倒入牛尾骨汤中,不加压煮25分钟;

5 另取炒锅加热少许橄榄油或食用油,入一碗番茄酱炒香;

6 将炒香的番茄酱倒入高压锅与其它食材混合、搅拌,加适量盐,小火熬煮10分钟;

7 熄火、盛碗、上桌。

注:因选用的番茄酱是天然有机食品,未添加任何防腐剂和色素,故汤和牛肉的颜色都不够鲜艳,但滋味还是老好的。

教我煲罗宋汤的启蒙老师有两位,一位名叫娃莉娅,另一位名叫大杨。我的煲法是在借鉴他们二人制作罗宋汤方法的基础上,又略做了改良。

娃莉娅是我在国内大学任教时结识的一名来自莫斯科大学的外教。1992的暑假,苏联解体半年后,我被校外事办主任临时抓了个差儿,去北京车站把乘坐莫斯科-北京专列来京的娃莉娅接了回来。记得优雅、知性的娃莉娅一路念着俄罗斯新总统叶立钦的好,跟我来到了受聘的大学,开始了为期两年的外教生涯。生活中我们建立了纯真的友情,闲来我会鼓捣些中式菜肴、锅贴请她品尝,她则会煲罗宋汤或烘烤小点心回馈我。

娃莉娅的俄式罗宋汤煲得精致,有时会用哈尔滨红肠替代牛肉,还会加黄油和牛奶、鲜奶油,不过我的胃不太能消受这样的口味。

大杨是我的同事,因为她人仗义、爽气,又有着1米72的大个子而得名。94年六月的一天,邀请了英国文化协会派驻我校的专家 Brian W. Tanner 夫妇来家做客。计划菜单时,很是为自个土包子做不出像样的西餐发愁。大杨得知后,电话交待我速去买齐煲罗宋汤所需蔬菜若干后,便带着一只新钢精锅、两条新鲜牛腱、一小块黄油(还是她那刚刚从德国做访问学者回来的老公带回来的,稀罕得紧呢。)风风火火地赶到我家,进家门后二话不说,系上围裙就进厨房忙活开来,专家夫妇到来时,一锅香气扑鼻的罗宋汤正好出炉。

大杨煲罗宋汤的特别之处是在起锅前,加一小碗用黄油炒过的面粉,即黄油炒面,让汤更加香郁浓稠。冷天或感觉肚子里缺少油水时,我会如法炮制。

光阴荏苒,20多年过去了,娃莉娅、大杨的一颦眉一举足仿佛就在眼前。远方的朋友,你们过得好不好?愿你们幸福安康,日子一如罗宋汤所呈现出的饱足、静好。

[ 本帖最后由 Eri 于 2012-8-19 17:36 编辑 ]


图片附件: [新鲜牛尾骨] Photo5171.jpg (2012-8-18 18:26, 42.14 K)



图片附件: [香郁的一锅汤] Photo5182.jpg (2012-8-18 18:26, 44.94 K)



图片附件: [罗宋汤上桌啦] Photo5192.jpg (2012-8-18 18:26, 50.86 K)



图片附件: [建筑系主任设家宴招待娃莉娅] Photo5218_0jbzLIJOzIk4[1].jpg (2012-8-18 18:26, 36.9 K)



图片附件: [Brian W. Tanner 夫妇来家做客,右二着黑衣者是大杨] Photo5225_zywpXjym2KVK[1].jpg (2012-8-18 18:26, 35.81 K)

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Eri
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发表于 2012-8-19 17:17  资料 个人空间 短消息 
煲罗宋汤的牛肉,选用牛腩、牛腱、牛尾都是相宜的,我觉得用牛尾煲出的汤的味道最棒!

牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位,肉质固然鲜美。想想看,牛的尾巴总是在摇啊摇的,也就没有什么多余的肥肉,所以脂肪含量低,是真正的低脂高蛋白营养食品。

牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效,且性质平和,适合各种体质的人群进补。

牛尾巴富含胶质,但只有通过长时间的炖煮,才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来,所以用它来煲汤最适宜了。

牛尾煲汤,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味,汤水不油不腻,但入口足够浓厚、醇香,那鲜美绝非牛腩、牛腱汤的味道可比。
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发表于 2012-8-19 17:24  资料 个人空间 短消息 
再来说说牛尾汤:

牛尾汤是一款以牛尾为原料烹制而成的,汤清透亮,醇美芳香,营养价值极高,适合男女老少饮用。最值得关注的是其有良好的食疗作用和药理作用,是全家进补的佳品。

从传统至今牛尾汤都深受人们的欢迎,以其有滋阴补肾,益精健骨,壮阳的功效,被人们称为调理身体的良药。特别适合体虚气弱,女性月经不调,贫血,胃口不佳,遗精浑浊者饮用,有显著的疗效哦。

牛尾汤的主要原料牛尾分为牛肉和牛髓,其中牛肉有补中益气,健脾益胃的作用,以其烹制而成的汤功效和黄芪一样;牛髓有补中,填精补髓的作用,经专家指出以其烹制而成的汤对人体有润肺补肾,泽肌悦面,擦损伤痛等都有显著的疗效。

牛尾汤分为汤谱类和药膳类的,其中数药膳汤的功效更为全面了,是一款以牛尾,黄精和枸杞烹制而成的,主治肝肾亏虚,头晕目眩,目视不清,腰膝酸软等,对人体里里外外都有显著的疗效,真正地让你健康美丽哦。
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发表于 2012-8-19 17:46  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 Eri 于 2012-8-18 13:34 发表
娃莉娅的俄式罗宋汤煲得精致,有时会用哈尔滨红肠替代牛肉,还会加黄油和牛奶、鲜奶油,不过我的胃不太能消受这样的口味。

娃莉娅说煲这种俄式红汤或者莫斯科红汤一定要放甜菜根(Beetroot)的,记得我曾帮她在多家菜市场寻找,却是遍觅不获。

来新加坡后我惊喜地发现,在冷藏公司、家乐福甚至职总平价超市都有的卖。

遗憾的是,我试着在罗宋汤里加入甜菜根,营养价值是有的,味道却不太敢恭维。


图片附件: 甜菜根.jpg (2012-8-19 17:46, 128.72 K)

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发表于 2012-8-19 17:52  资料 个人空间 短消息 
用甜菜根制作蔬果汁倒是不错的选择。


比如,具造血、排毒功效的甜菜根青苹果胡萝卜汁

[ 本帖最后由 Eri 于 2012-8-20 09:23 编辑 ]


图片附件: [照片来自网络] 甜菜根青苹果胡萝卜汁.jpg (2012-8-20 08:36, 25.48 K)



图片附件: [照片来自网络] 甜菜根青平果胡萝卜汁.jpg (2012-8-20 08:36, 10.12 K)

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发表于 2012-8-19 18:05  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2012-8-19 17:24 发表
再来说说牛尾汤:

牛尾汤是一款以牛尾为原料烹制而成的,汤清透亮,醇美芳香,营养价值极高,适合男女老少饮用。最值得关注的是其有良好的食疗作用和药理作用,是全家进补的佳品。

从传统至今牛尾汤都深 ...

说着牛尾的功效,不知怎的就想起了马尾巴的功能,想起了电影《决裂》。

博君一笑。


图片附件: Photo5135.jpg (2012-8-19 18:05, 75.43 K)



图片附件: Photo5136.jpg (2012-8-19 18:05, 71.36 K)



图片附件: Photo5137.jpg (2012-8-19 18:05, 103.54 K)

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发表于 2012-8-23 11:44  资料 个人空间 短消息 
有鉴于冰箱里还剩有多半盒番茄酱,又去买了条牛健,再次煲了罗宋汤,还做了酱牛肉(俺有制作酱牛肉的秘籍哦)。

番茄酱加得比上次多,还另加了两只鲜番茄,颜色是鲜亮了。在前煲的罗宋汤模样略显粗犷,这次煲的要精致些。

坦白说,还是用牛尾骨煲的罗宋汤香浓好喝。


图片附件: [新鲜牛腱] Photo5258.jpg (2012-8-23 11:44, 30.14 K)



图片附件: [牛健肉煲的罗宋汤] Photo5278.jpg (2012-8-23 11:44, 39.81 K)

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发表于 2012-8-23 11:49  资料 个人空间 短消息 
这次我在汤中没加香芹,而是喝汤的时候,从泡菜坛子里捞些泡好的酸酸辣辣的泡香芹佐食,别具风味哦。


图片附件: [俺的一坛子泡菜] Photo5243.jpg (2012-8-23 11:49, 43.14 K)



图片附件: [罗宋汤搭配泡香芹吃,爽歪歪!] Photo5290.jpg (2012-8-23 11:49, 45.04 K)

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