红藤菜

早上到菜市场买菜时，看见菜摊上一把把捆住的红藤菜，深红的菜茎，翠绿肥美的叶子，水灵水灵的，心里好高兴，久违了，我爱吃的红藤菜！

选了一把最嫩的，心想这是属于“贱”菜，应该不会太贵吧，没想到摊贩却要价二元，哗，还真不输菜心的价钱呢，想当初我吃这菜可是免费的哟！

住在林厝港山芭时，曾和家婆一起饲养过热带鱼。我们每天喂鱼煮鱼食，选鱼儿大小分雄雌，换水洗鱼池放萍藻，打氧气并送货，日出而作日入而息，度过一段简朴的乡居生活。

忙完鱼池边的活儿后，每到中午时分，家婆必定煮一小锅白米粥，煎香一撮江鱼仔，再从门前篱笆旁摘下自种的幼嫩红藤菜，用猪油炒出一碟野蔬，于是婆媳共享这清香，其乐也融融。

这种菜生长力很强，摘了不久又长出嫩叶，所以一年到头都吃得到，据说含有丰富铁质，但因为煮熟时口感粘滑，不是太多人懂得欣赏它。

今日我把买来的红藤菜摘去老叶，浸洗片刻，以蒜蓉爆炒，敲入一粒鸡蛋兜熟。带着特有香气的红藤菜，衬上黄白相间的滑蛋，和菜叶溢出的红色汤汁，形成美丽的配搭。

只是，家婆已故，和她老人家共吃红藤菜的感觉，如今变成了记忆里最温馨的味道，总是在这个时候，特别思念善良宽厚的她，以及和她结的这段铭心情缘。




刊于早报29/8/2012 【四方八面】版

[ 本帖最后由 浮尘 于 2012-8-31 22:49 编辑 ]

这盘蛋炒红藤卖相真好看！

乍看这红藤菜挺像番薯叶的。

谢谢您的欣赏，红藤菜最特别的是红色的茎，肥嫩的叶子，但味道不晓得对不对您的口味，得试了才知。

这道菜通常人们用咸鸭蛋煮汤，滑溜溜的口感，但含有个‘怪’味，有些人不大欣赏。

你说的是，我好些朋友都不会吃这菜，但因为我和家婆一起生活多年，饮食无形中渐受影响，更因为山芭买菜不便，所以此菜就常出现在餐桌上，因而有了感情。

会不会有点涩？应该是富含铁质，即使不对口味俺也想吃吃。

我觉得不会涩，反倒有点儿粘滑，您不妨以自己的方法来烹调，说不定更好吃呢。

您这盘菜只敲入了一粒鸡蛋吗？貌似不止呢？这就叫技术！

啥是兜熟呢？很有技巧性呢。

巧的是我昨晚和我家劳工在外用餐，点了个三黄蛋苋菜，觉得鸡蛋就是像您这样兜熟的，好像还没您兜得有技巧哦；另加了咸蛋黄、皮蛋丁，增添了这道菜味道的层次感及色彩的缤纷斑斓。

素妆文字，跃然纸上的不仅仅是厨艺，更有那婆媳间的丝丝情意。

用了个"兜"字,其实就只是快手翻炒几下至熟为止,吓唬着您了,惭愧惭愧.

谢谢版主的欣赏,不论在烹饪功夫或写作技巧方面,我还得加紧锻炼,奋力直追才是.

没有了，我觉得这个“兜”字用得特别妙，包含的应该不止一个动作。您这么一解释，果然如此，也就越发觉得这个字用得妙。

没见过红藤菜，还是见过了不认识，谢谢您贴上照片，认清楚乐才去找。

红色的茎看上去很粗大，炒得熟软吗？

因为红藤菜的茎较硬,通常我只摘尾端最嫩的来煮,弃粗壮部分不用.

这个菜的口感有点像帝皇苗的说。

对，就像帝皇苗的味道，只是帝皇苗的茎是绿色的而红藤菜的茎是红色的。

谢谢您的观察。