曾经在一次饥肠咕噜中歪打正着撞进邓婆街的“老上海”，吃了一碗现包的、热气腾腾的荠菜猪肉馅大馄饨，真美味啊！

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期待《新加坡的上海家常菜》系列 。

谢谢两位版主的鼓励！

菜肉大馄饨的烹饪是将馄饨放入沸水，盖锅盖烧煮，等到沸水几乎溢出时加少许冷水后盖锅盖。只需先后加冷水三次，煮熟的馄饨已经浮在水面即可品尝。不同于北方饺子，烧馄饨的水是不喝的。汤料是预先准备的，可以用骨头汤，有时放些虾米。

菜肉大馄饨也可以制成油煎馄饨，比有汤水的大馄饨更合适作为点心。一般只在沸水中煮一次，即第一次沸腾时出锅晾干，然后在油锅中煎到一面黄即可，蘸醋食用。油煎馄饨也是为了不浪费食物，将准备多余的馄饨作为第二天的早餐点心，至少在没有冰箱的年代非常实用。现在，可以将准备多余的馄饨直接放入冰柜速冻。但无论如何，油煎馄饨还是一道很有上海特色的点心。油煎馄饨除了蘸醋，上海还有一个特有的调料，称为“辣酱油”，酸中带（微）辣，已经很久没有尝过“辣酱油”的味道了。

至于生煎馒头，还是在美国的时候自己擀面，用不粘锅做成了生煎馒头，但觉得皮（即饺子皮）稍微硬了些。以后听说应该使用半发（酵）面，虽然太太会用全发（酵）的面做包子，一直不懂怎样才是半发的面。到了新加坡也懒得动手，再也没有试过。（注，上海话中，包子=馒头，馒头=包子。 ）

又及：大馄饨皮在裕华国货的冰柜里有，还是“老上海”的品牌。荠菜也是冰冻的（而且已经煮熟），也在裕华国货的冰柜里。大馄饨馅的制作方法：将荠菜解冻，洗净，挤干，切碎。将肉糜拌入姜末葱末料酒和盐。将荠菜和肉糜混合，加入1-2个鸡蛋混匀增加粘稠度即可。关键是水分不宜过多。

[ 本帖最后由 斜桥 于 2012-9-3 22:53 编辑 ]

感谢斜桥这么用心地和我们分享上海美食。

您思念的辣酱油是这个吗？

请问是在裕华买的吗？

上海辣酱油在中餐西餐都可以品尝。中餐，主要是蘸油煎馄饨，锅贴（即油煎饺子）。西餐，主要是蘸炸猪排。据说，上海有一家很有名的西餐店，其特色菜就是炸猪排，必用上海辣酱油。

[ 本帖最后由 斜桥 于 2012-9-6 21:38 编辑 ]

遗憾地说，图片是网上搜来的。

裕华好像没有。06年我曾在裕华买过一大瓶做红烧肉的腐乳汁，现在再去找也没有了。

上海不是所有的超市都有的卖，但易初莲花、吉买盛、沃尔玛、麦德龙、华联超市一般常年都有货的。

我喜欢用它来蘸锅贴或炸春卷。

泰康辣酱油，我确实在裕华国货买过，不过是五六年前吧？后来就没有了，有一段时间经常回上海，我会自己买了带回新加坡，可是后来飞机上检查液体很麻烦，托运也很麻烦，怕打碎。目前，有时只能让女佣把醋和酱油掺掺，权当乡愁！

我介绍一家给你，店名叫：上海人家。原来在三巴旺路，当时我住义顺，有去过几次，老板和老板娘都是上海人，菜还不错也不贵，最近听说老板自己买了店铺，开在宏茂桥五道大牌151，据说比以前考究了，不过我还未去呢！

联络老板张景山：90067837

如果斜桥有意可以号召一下，大家去捧个场，我通常拜四在那边附近工作，聚个晚餐如何？

我基本搞明白了，半发的面就是发（酵）的面和烫面（用开水直接浇在面粉上、搅拌、揉匀）各占一半。

真是怪可怜的。乡愁啊乡愁。

现在想来，康泰黄牌辣酱油在裕华好像是有卖过，应该也是06、07年的事了，那时的上海货很多。

这个一定要刚出炉趁热吃，哎呀那个香!