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标题: 旧作:新加坡的上海家常菜(2)
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斜桥
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发表于 2012-9-3 21:47  资料 个人空间 短消息 
旧作:新加坡的上海家常菜(2)

也许有人会笑话我孤陋寡闻,在新加坡近两年时间只知道一家“老上海”。原因有三,其一是不开车。无法到处转,不熟悉地形;其二是不读报。因为在美国养成了不花钱看报的习惯,家里曾有地方报纸,华尔街日报,时代杂志,新闻周刊,但不是用航空公司里程数换来的,就是信用卡公司为酬谢客户赠送的。到了新加坡,每年还得为免除信用卡年费而“威胁”银行一番,哪里还会有免费报纸的待遇?免费的《我报》和《Today》,只是偶尔翻翻而已。每日须知的国家世界大事,上网就知;其三是认识的上海人不多。本单位就我一个,自然成了“权威”,没有人会“进言”的。

自“老上海”的厨师出走后,我那个贪吃的秘书就有了新的高论:那个厨师肯定是自立门户了。于是“鼓励”我去证明她的理论。我没有车,自然不能一条条街探寻,只能碰运气了。一日路过一家招牌上有上海两字的饭店,稍驻足思考,老板娘见到,很客气地请入座。入座后即问,可有四鲜烤麸,答无,心里就凉了一半。又问可有熏鱼,亦无,真是透心凉。无奈,点了馄饨和小笼馒头,不合口味,做工也不好,吃完付钱走人。虽然老板娘很是客气,但我再也没有回头的心思。

某日偶然得知Bugis Junction有家南翔小笼,就率全家前往。因为在繁忙商厦,生意很好,但周末不订座,让我们等了近半个小时。觉得小笼馒头和其他点心的味道不错,但价格稍贵。幸好周一到周五可以订座,我开始介绍同事们上这一家。

“老上海”关门后,一日路过Beach Road,在Concourse对面见到一家上海南翔小笼馒头店,就抱着尝试的心态入座。未看菜谱即问,可有四鲜烤麸,答有。再看菜单,见没有大馄饨,就点了小馄饨。这份四鲜烤麸味道颇为正宗,心中大喜。小馄饨也不错,顿时心满意足。所谓小馄饨,并不是将大馄饨做成Kids Meal,而是采用稍小更薄的馄饨皮,只放少许肉末,将馄饨皮折叠即成。不知小馄饨的来历,因其快速简便的制作工艺,猜想是“特快”型的早餐。临走时,心想再试试这家的糕点水平,就点了几个萝卜酥带回。萝卜酥用油酥做成,顾名思义里面是以萝卜丝为主,表面一条条的纹路似乎在显示点心师的手艺。第一个萝卜酥就让秘书试验,她居然大叫好吃,遂引来其他秘书分享,众人皆说好。结果只带了一个回家,太太还没来得及尝,就让女儿几口给吞了。我家女儿非好不吃,这也算是对这家饭店的评价。

日后即带了同事前往,于是见识了做法稍有不同,但仍有上海风味的熏鱼,其他还有炒年糕,春卷,菜馒头,糍饭糕,生煎馒头。尤其值得一提的是小笼馒头。这小笼馒头汤汁饱满,如果鲁莽地一口咬下,必汤汁四溅,很是狼狈。正确的方法是小心翼翼地用筷子拿起小笼馒头,放在调羹上,轻轻咬一口,立即喝完流出的汤汁,以后就随你怎么吃都可以了。

渐渐地和老板交谈,才知老板曾是上海绿波廊的厨师,到新加坡多年。渐渐地,我的不少同事又成了那里的常客。虽然我的秘书的那番“高论”还未被证实,但她似乎已经不在乎,带了先生和朋友光临Beach Road的那家了。我也知足常乐,只希望不必再四处碰运气了。

(写于2009年6月10日)

后记:Beach Road的这家店原先在中巴鲁,生意还不错,但房东不断涨房租,被迫搬迁。但Beach Road的地理位置不佳,离居民区和旅游景点较远。这家店周一至周五的中午生意尚好,但晚上和周末很冷清,大约在2010年时歇业,不知去向。以后,由同事带去一家称为“大上海”的饭店,在Grand Copthorne Hotel的边上。这家店,菜还算精致,但价位较高,我倒是更留恋原先的两家价廉物美的家常菜。




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发表于 2012-9-3 21:48  资料 个人空间 短消息 
鲜肉小馄饨和萝卜酥

[ 本帖最后由 九重葛 于 2012-9-6 15:40 编辑 ]


图片附件: 鲜肉小馄饨.jpg (2012-9-3 21:48, 65.68 K)



图片附件: 萝卜酥.jpg (2012-9-3 21:48, 8.05 K)





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发表于 2012-9-4 17:27  资料 个人空间 短消息 
回复 #2 斜桥 的帖子

感谢您的分享,介绍了吃上海菜的好去处.
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发表于 2012-9-6 15:43  资料 文集 短消息 


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原帖由 斜桥 于 2012-9-3 21:48 发表
鲜肉小馄饨和萝卜酥

搬至宏茂桥组屋区的“上海人家”有这样的鲜肉小馄饨,只可惜没有这么精致的萝卜酥。

一直搞不懂,“上海人家”的生煎包只限堂食,不能打包,哪怕只打包一份都不行。
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发表于 2012-9-6 21:26  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 九重葛 于 2012-9-6 15:43 发表


搬至宏茂桥组屋区的“上海人家”有这样的鲜肉小馄饨,只可惜没有这么精致的萝卜酥。

一直搞不懂,“上海人家”的生煎包只限堂食,不能打包,哪怕只打包一份都不行。

在后港MRT上面的Mall里有一家称为“萝春阁”的小店,有卖生煎馒头。味道还行,只是觉得大了些,也许是用全发(酵)面做的,真正成了生煎“包子”。

“萝春阁”曾经是上海生煎馒头的品牌店,但不知现在是否还存在。现在似乎是“小杨生煎”的天下了。


[ 本帖最后由 九重葛 于 2012-9-6 23:09 编辑 ]




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发表于 2012-9-6 21:29  资料 个人空间 短消息 
在Beach Road的那家店还尝到了久违的粢饭糕。粢饭糕是将煮熟的米(含盐份)压制成长方形,再切成大约是一副扑克牌大小的片状,在油锅中炸成外脆里嫩,略带咸味的粢饭糕。外层焦黄,散发着香味,里面依然是松软的米饭。

小时候在点心店买上一两片,在上学途中边走边吃。在新加坡见到,实在是一份欣喜,有一种怀旧的感觉。不过,在米饭越吃越少,尤其对油炸食品敬而远之的今天,一副扑克牌大小的粢饭糕在其他美食佳肴前都有些勉为其难了。但点上一份,几个同事分享倒是不错。偶尔因“意志薄弱”而破例啦!


图片附件: 粢饭糕.jpg (2012-9-6 21:29, 55.87 K)





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发表于 2012-9-6 21:40  资料 个人空间 短消息 
说起粢饭糕,就想起了上海早点中的粢饭团,在新加坡没有见到过,就是回上海能否见到也难说。粢饭团就是将煮熟的大米(糯米?)压紧成球形。分咸味(里面有一根油条)和甜味(里面加一小勺糖)两种。


图片附件: 粢饭团.jpg (2012-9-6 21:40, 85.16 K)





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发表于 2012-9-6 21:43  资料 个人空间 短消息 
上海早点中也有豆花,同新加坡的差不多。但上海豆花以咸味为主,加葱花,紫菜和虾米,再浇上一小勺辣油。刚来新加坡,秘书听说我喜欢豆花,就买了一份给我,而我却咽不下去,因为从来没有尝过甜的豆花,而且太甜。但也因此而知道了Mr. Bean这家店。以后再去买,一定说:“一碗豆花,不加糖。”带回家,虽没有虾米,但拌上“饭扫光”还是很不错的感觉。


图片附件: 咸豆花.jpg (2012-9-6 21:43, 6.5 K)





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发表于 2012-9-6 21:45  资料 个人空间 短消息 
不知诸位是否喜欢臭豆腐?油炸臭豆腐也是上海点心的一个特色,闻起来臭,但吃起来很香。新加坡也有这么一家,在芽笼附近,曾和几个新加坡同事偶然路过,顾及他们的“承受”能力,只点了一份,最后还是由我包办了。说起来奇怪,这几个吃榴莲津津有味,而我早就落荒而逃了。




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九重葛
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发表于 2012-9-6 23:11  资料 文集 短消息 


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原帖由 斜桥 于 2012-9-6 21:26 发表


在后港MRT上面的Mall里有一家称为“萝春阁”的小店,有卖生煎馒头。味道还行,只是觉得大了些,也许是用全发(酵)面做的,真正成了生煎“包子”。

Tampines 1 的地下层原来是有一间叫“萝春阁"的生煎包小店,味道是还行,只是稍显粗糙了些,不过卖得不贵。

上个月我再去找已经不见了这间店。难不成搬去了后港?

请问您是最近光顾后港的“萝春阁”的吗?
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发表于 2012-9-6 23:18  资料 文集 短消息 


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原帖由 斜桥 于 2012-9-6 21:29 发表
在Beach Road的那家店还尝到了久违的粢饭糕。粢饭糕是将煮熟的米(含盐份)压制成长方形,再切成大约是一副扑克牌大小的片状,在油锅中炸成外脆里嫩,略带咸味的粢饭糕。外层焦黄,散发着香味,里面依然是松软的 ...

这个,阿拉餐吐丝嗒嗒滴。

在上海的一些餐馆还是找得到的,菜单上也有写做“糍饭糕”。
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发表于 2012-9-7 18:34  资料 文集 短消息 


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原帖由 斜桥 于 2012-9-3 21:47 发表
在Concourse对面见到一家上海南翔小笼馒头店

这家也关了。年初去没找到。很喜欢这家,很价廉物美的。
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发表于 2012-9-7 21:52  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 九重葛 于 2012-9-6 23:11 发表


Tampines 1 的地下层原来是有一间叫“萝春阁"的生煎包小店,味道是还行,只是稍显粗糙了些,不过卖得不贵。

上个月我再去找已经不见了这间店。难不成搬去了后港?

请问您是最近光顾后港的“萝春 ...

已经很久没有去了。不记得是Tampines,应该是紫线(North East Line)上的一个有Bus Interchange的大站,在Mall的地下一层。




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发表于 2012-9-7 21:53  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 九重葛 于 2012-9-6 23:18 发表


这个,阿拉餐吐丝嗒嗒滴。

在上海的一些餐馆还是找得到的,菜单上也有写做“糍饭糕”。

倒不是什麽美味佳肴,而是很怀旧的感觉。说起怀旧,还有油墩子。将面粉调成糊状,倒入勺中,放入萝卜丝馅,再用面粉糊盖满,放入油锅炸成金黄。


图片附件: 油墩子.jpg (2012-9-7 21:53, 221.52 K)



图片附件: 油墩子02.jpg (2012-9-7 21:53, 193.89 K)





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发表于 2012-9-9 21:20  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 斜桥 于 2012-9-7 21:53 发表


倒不是什麽美味佳肴,而是很怀旧的感觉。说起怀旧,还有油墩子。将面粉调成糊状,倒入勺中,放入萝卜丝馅,再用面粉糊盖满,放入油锅炸成金黄。

上海的油墩子,只闻其名,还没真正尝过。
我看资料上说:
“在上海的街头随处可见推着一个小车,车上放一个油锅,油锅上放着个占据油锅三分之一大小的铁网。油锅下面是小小的用来加热的煤球炉。旁边摆着一个菜篮,菜篮里是萝卜丝和绿叶菜末。一个面盆,面盆里是米粉糊。在这样的小摊边,总能看到三五个刚刚放学回来的饥肠辘辘的学生们围在那里,眼睛盯着油锅里翻腾着的油墩子,闻着那诱人的香气,就等着它赶快出锅趁热咬上一口那金灿灿,香喷喷,外脆内软的油墩子。”

我呆在上海的时候,没注意街头有这样的小车呀?

倒是看到菜场旁比较简陋的卖早点的棚子里,有外地人,好像是安徽人在做油墩子。
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发表于 2012-9-9 21:23  资料 个人空间 短消息 
回复 #14 斜桥 的帖子

我家做土豆丝饼的制作流程和油墩子还蛮相似的,呵呵。
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斜桥
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发表于 2012-9-9 22:28  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2012-9-9 21:20 发表


上海的油墩子,只闻其名,还没真正尝过。
我看资料上说:
“在上海的街头随处可见推着一个小车,车上放一个油锅,油锅上放着个占据油锅三分之一大小的铁网。油锅下面是小小的用来加热的煤球炉。旁边摆着一 ...

上海居民区原先有不少点心店,可以堂吃,也有外卖。外卖就有各种早点,如大饼,油条,生煎馒头,糍饭糕,粢饭团。油墩子一般是小贩摆的摊位,另外常见的小贩摊位就有卖茶叶蛋的。油墩子和茶叶蛋摊位似乎不是早点,一般都在下午学生放学时出现。当年,点心店的工作人员和街头小贩大多是本地人。但随着90年代的上海城区改造,这些点心店和小贩们都逐渐消失。现在,在居民区附近经营早点的店铺主要是外地来沪人员。




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斜桥
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发表于 2012-9-9 22:30  资料 个人空间 短消息 
再来一个怀旧的:炝饼。有些像比萨饼,但没有topping的那种,似乎在牛车水的珍珠坊外面见过。

[ 本帖最后由 斜桥 于 2012-9-9 22:33 编辑 ]


图片附件: 炝饼.jpg (2012-9-9 22:30, 65.9 K)



图片附件: 炝饼02.jpg (2012-9-9 22:33, 19.93 K)





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发表于 2012-9-10 21:23  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 斜桥 于 2012-9-6 21:45 发表
不知诸位是否喜欢臭豆腐?油炸臭豆腐也是上海点心的一个特色,闻起来臭,但吃起来很香。新加坡也有这么一家,在芽笼附近,曾和几个新加坡同事偶然路过,顾及他们的“承受”能力,只点了一份,最后还是由我包办了 ...

对油炸臭豆腐、榴莲都是来者不拒。

上海各大小超市都有卖盒装的白色的臭豆腐原胚对吧?我会买回家自己油炸,当然这时的抽油烟机就要开到最强档。
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Eri
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发表于 2012-9-10 21:30  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 斜桥 于 2012-9-9 22:30 发表
再来一个怀旧的:炝饼。有些像比萨饼,但没有topping的那种,似乎在牛车水的珍珠坊外面见过。

上海的家乐福有卖这种饼(图2),像是发面的,酥软不油腻,好吃得紧。

有时晚餐只需弄几个菜,去家乐福买张炝饼回来当主食,配粥,很方便,吃得还舒坦。

[ 本帖最后由 Eri 于 2012-9-10 21:31 编辑 ]
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