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苏杭
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发表于 2012-11-24 12:32  资料 个人空间 短消息 
米暹史话

米暹〔MEE SIAM〕是一种米粉食物,具有独特的甜和酸的调味。有些人认为它的名称与暹罗〔SIAM,泰国的旧名〕有关,受泰国烹调的影响,而另一些人则认为它源自马来人或土生华人。

米暹酸酸甜甜的调味汤汁让人联想到泰国的风味。将这种由罗望子、糖、干虾、峇拉煎〔虾酱〕和豆酱调制的汤汁,淋在米粉上,加上煮熟的鸡蛋切片、炒豆干、豆芽和韭菜作为配料,再加上一点参峇辣椒酱,即是一道可口的酸甜味米暹。

米暹是马来语“泰国面” 的意思,其中所使用的术语SIAM〔暹罗〕,是二战前对泰国的称谓。本地报纸最早提及这道菜名是在70年代,大约同一时期,食谱书籍中也有相同的描述,例如李光耀的母亲李进坤夫人的食谱。

然而,对於它到底是本地版的一种泰国美食,还是从泰国烹调得到灵感而由马来人创新的一道本地美食,颇具争议。有一种类似米暹的泰国椰浆米粉〔KANOM JEEN NUMPRICK〕,以及一种曼谷米粉〔SEN MEE KRUNTHEP〕被提及是这道米暹灵感的来源。其他也有人表示这道美食采用的米粉是在20世纪初期由暹罗生产和进口的,因此称为米暹〔MEE SIAM〕。

本地美食评论家SYLVIA TAN认为这道美食源自马来人,但陈志明〔TAN CHEE BENG〕认为它完全是土生华人创新的的一道美食。他说本地的米暹与泰国的关系早已渐行渐远,喜欢吃这道美食的人,都异口同声说它目前的味道,主要归功於新加坡娘惹的创意。另一方面,李进坤夫人,一个著名的本地娘惹,却认为它源自泰国。蔡明发〔CHUA BENG HUAT〕也声称,这道美食是新加坡小贩食物中的一个典型例子,将华人,马来人,土生华人和泰式菜肴的口味杂糅在一起。温迪赫顿〔WENDY HUTTON〕相信它源自槟城,因该地受泰国土生华人菜肴的影响是常见的。在槟城最接近米暹的是一种叫KERABU面或KERABU米粉的。

在新加坡,这道美食有华人、马来人、印度人、以及土生华人的版本。华人版本的汤汁通常用绞碎干虾和辣椒酱混合而成,配上其他食材,例如鸡肉和切成薄片的煎蛋丝。马来米暹往往没有加椰浆在汤汁里,而印度的则有加椰浆,因此汤汁的色泽比较浅,还加入石栗果和银鱼,让它的味道较少酸味,而比其他版本的多些甜度。

米暹在马来西亚一部分地区,人们对它并不熟悉,虽然在柔佛州,马六甲,吉隆坡,丰盛港,吉打和玻璃市,已知有不同的版本。槟城的KERABU面或米粉被认为是接近本地米暹的,将米粉用辣椒酱爆炒,淋上带酸的汤汁,加虾。在一般情况下,马来西亚的米暹是炒的,而新加坡的则是加汤汁的。


苏杭译自BONNY TAN的《MEE SIAM》

[ 本帖最后由 苏杭 于 2012-11-24 19:26 编辑 ]
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一片云
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发表于 2012-11-24 12:46  资料 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2012-11-24 12:32 发表
米暹在马来西亚一部分地区,人们对它并不熟悉,虽然在柔佛州,马六甲,吉隆坡,丰盛港,吉打和玻璃市,已知有不同的版本。

...

看来这位作者对马来西亚地区的食物了解不够深透吧!
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苏杭
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发表于 2012-11-24 12:55  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 一片云 于 2012-11-24 12:46 发表



看来这位作者对马来西亚地区的食物了解不够深透吧!

请谈谈你所知道的情况,让读者有更全面的了解。谢谢。
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九重葛
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发表于 2012-11-24 19:09  资料 文集 短消息 
回复 #1 苏杭 的帖子

润物细无声。苏航老师又为大家做了件实实在在的事。感谢!
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苏杭
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发表于 2012-11-24 19:34  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 九重葛 于 2012-11-24 19:09 发表
润物细无声。苏航老师又为大家做了件实实在在的事。感谢!

最近看到一些网友在谈米暹,找到这一篇有关本地米暹的文章,觉得内容不错,便将它翻译成中文。

举手之劳而已,愿与各网友分享。
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桃子
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发表于 2012-11-24 22:29  资料 个人空间 短消息 
"在一般情况下,马来西亚的米暹是炒的,而新加坡的则是加汤汁的。"

少了汤汁的米暹,吃的时候会若有所失
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苏杭
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发表于 2012-11-24 23:34  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 桃子 于 2012-11-24 22:29 发表
"在一般情况下,马来西亚的米暹是炒的,而新加坡的则是加汤汁的。"

少了汤汁的米暹,吃的时候会若有所失

同感。
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Eri
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发表于 2012-11-25 22:47  资料 个人空间 短消息 


QUOTE:
原帖由 苏杭 于 2012-11-24 12:32 发表
本地美食评论家SYLVIA TAN认为这道美食源自马来人,但陈志明〔TAN CHEE BENG〕认为它完全是土生华人创新的的一道美食。他说本地的米暹与泰国的关系早已渐行渐远,喜欢吃这道美食的人,都异口同声说它目前的味道,主要归功於新加坡娘惹的创意。另一方面,李进坤夫人,一个著名的本地娘惹,却认为它源自泰国。蔡明发〔CHUA BENG HUAT〕也声称,这道美食是新加坡小贩食物中的一个典型例子,将华人,马来人,土生华人和泰式菜肴的口味杂糅在一起。温迪赫顿〔WENDY HUTTON〕相信它源自槟城,因该地受泰国土生华人菜肴的影响是常见的。在槟城最接近米暹的是一种叫KERABU面或KERABU米粉的。

在新加坡,这道美食有华人、马来人、印度人、以及土生华人的版本。

这么说来,买张机票去印度吃正宗米暹的想法是多么的想当然和冒失啊!
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苏杭
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发表于 2012-11-26 09:40  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2012-11-25 22:47 发表


这么说来,买张机票去印度吃正宗米暹的想法是多么的想当然和冒失啊!

个人比较倾向:米暹乃本地的一道美食,由於华人、土生华人、印度人及马来人不同的处理,因此呈现不同的风味。

小时候,特别喜欢印度人的米暹,因它偏甜。

高文小贩中心翻新前,有一摊华人卖的米暹,就有印度人的米暹的风味,时不时会去光顾,可惜现已搬走。

现在比较常吃土生华人风味的米暹。

我有一个侄媳,几代人都是土生华人,每逢华人新年,她就会请我们到她家,吃她拿手的土生华人风味的米暹,特别喜欢她制作的汤汁,常吃得连汤都不放过,全吞进肚内!
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Eri
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发表于 2012-11-28 13:47  资料 个人空间 短消息 
我搜到一个食谱,有人索性把新加坡米暹称作新加坡酸辣面 ,呵呵。

新加坡米暹(新加坡酸辣面)
( 2-3人份)
用料:
•1瓶和合新加坡酸辣面酱
•3瓶(510毫升)水或上汤
•300克米粉(用冷水浸泡约20分钟,放入热水中,使其软化后捞起)或面条(煮熟、过水、沥干)
•200克虾(煮熟,去壳和肠)
•1块豆干(切成小粒)
•100克豆芽(用热水烫熟,沥干)、
•3粒熟鸡蛋(切半)
•少许韭菜(切成小段)
做法:
1.将和合新加坡酸辣面酱和水或上汤搅匀煮滚。
2.煮好的汤汁倒入米粉或面条中。
3.加入虾、豆干、豆芽、鸡蛋和韭菜,趁热享用。
*新加坡咖哩面酱可用于炒米粉、面、饭或海鲜
SINGAPORE MEE SIAM (Serves 2- 3)
Ingredients:
•1 jar Woh Hup Mee Siam Paste
•3 jars (510ml) water or stock
•300g vermicelli or noodle (blanched & drained)
•200g prawns (cooked, shelled &de-veined)
•1 pc fried bean curd (cut into small pieces)
•100g bean sprouts (blanched & drained),
•3 hard boiled eggs ( halved )
• Chinese chives (cut into mall pieces)
Method:
1.Add Woh Hup Mee Siam paste to water or stock. Stir over heat until boiling.
2.Pour soup over vermicelli or noodle.
3.Add prawns, fried bean curd, bean sprouts, Chinese chives and eggs and serves hot.
*Singapore Mee Siam can be used to stir fry vermicelli/ noodle/ rice or seafood.


图片附件: 新加坡米暹 ( 新加坡酸辣面 ).jpg (2012-11-28 13:47, 39.61 K)

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Eri
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发表于 2012-11-28 13:49  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2012-11-26 09:40 发表
我有一个侄媳,几代人都是土生华人,每逢华人新年,她就会请我们到她家,吃她拿手的土生华人风味的米暹,特别喜欢她制作的汤汁,常吃得连汤都不放过,全吞进肚内!

大嫂的面粉果,侄媳的土生华人风味米暹,苏杭老师好口福啊!
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苏杭
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发表于 2012-11-29 10:12  资料 个人空间 短消息 
回复 #10 Eri 的帖子

单看图片就知道是一道美食!
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榕树下
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发表于 2012-11-29 10:16  资料 文集 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2012-11-29 10:12 发表
单看图片就知道是一道美食!

我并不以为然,原本和好吃的米暹是不需太多配料的。
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苏杭
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发表于 2012-11-29 10:16  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2012-11-28 13:49 发表

大嫂的面粉果,侄媳的土生华人风味米暹,苏杭老师好口福啊!

Eri 的贴心话常让人高兴到心里头!
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林荣华
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发表于 2012-12-3 21:54  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #9 苏杭 的帖子

顶一下!

“高文小贩中心翻新前,有一摊华人卖的米暹,就有印度人的米暹的风味,时不时会去光顾,可惜现已搬走。”:
真可惜!又与之失之交臂、擦身而过!
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原帖由 榕树下 于 2012-11-29 10:16 发表



我并不以为然,原本和好吃的米暹是不需太多配料的。

每个人的口味不尽相同,可以理解。
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苏杭
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原帖由 林荣华 于 2012-12-3 21:54 发表
顶一下!

“高文小贩中心翻新前,有一摊华人卖的米暹,就有印度人的米暹的风味,时不时会去光顾,可惜现已搬走。”:
真可惜!又与之失之交臂、擦身而过!

谢谢。

林荣华网友对寻找〝原汁原味〞的印度人米暹之〝锲而不舍〞,令人动容,希望在各方朋友的协助之下,能夠〝如愿以偿〞。
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林荣华
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发表于 2012-12-5 03:40  资料 主页 个人空间 短消息 
回复 #17 苏杭 的帖子



对印度人米暹在哪里,确实等待诸位帮忙,引项长侯,等到花儿都谢了。
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