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苏杭
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发表于 2013-1-15 13:30  资料 个人空间 短消息 
忘不了那档马来沙爹

忘不了那档马来沙爹。

那是半个多世纪以前,我年纪还小的时候,在我们居住的这一带,中午过后,经常有一个中年马来人,挑来一档马来沙爹,就地开档做生意。

他是用一根扁担,搭在肩膀上,挑起两端各一个木箱子。

一端的木箱子上,放着一个长型的铁网架,下有炭火,用来烤沙爹。

当然少不了黄梨花生酱,通常放在一个大的铁锅里,由於刚煮好就挑过来做买卖,所以还有余温。

另一端的木箱子上,摆着沙爹串,有羊肉的,也有牛肉的,还有沙爹的配料:黄瓜切片和洋葱切片,以及用棕榈叶包裹的饭团〔KETUPAT〕。

箱子两旁各吊着两张小的矮木凳,开档时拿下来,摆在档前给顾客坐。

生意好时,四張矮木凳不够坐,有的顾客只好在一旁等候,而马来档主为了加速烤沙爹,手拼命搖一把葵花扇,让火力大些,以便更快烤好沙爹,因此常忙得满头大汗。

不像现在由顾客先点要多少支羊肉或牛肉的沙爹,而是一大盘地烤好一定数目的沙爹〔通常每种十支〕任顾客选择。

吃完后结账,办法是減去盘里剩余的支数,就可知顾客每种吃多少支,然后结算多少钱。

饭团就比较容易算,因为它是一个一个卖的。

马来档主的算术似乎不很好,经常算错支数,但不要紧,顾客都是熟客,会帮他算,所以从来没有发生多算或少算的问题。

当时的人们都是这么纯真的!

剩下的沙爹和黄梨花生酱回收后,沙爹重新烤热,黄梨花生酱加些新的酱,又继续摆上售卖,或许当年对卫生的意识不高,顾客似乎不在意,照吃可也。

有时,母亲被我们纠缠着,买了一大包沙爹和一些饭团回来。

她还自备一个碗,向马来档主要了一大碗的花生酱,也顺便到巴刹买几条黄瓜,切成一大盘的黄瓜切片。

我们兄弟几人,你一支沙爹,我一支沙爹,间中利用串沙爹的竹枝,挑起一小块的马来饭团,或一小片的黄瓜或洋葱,吃得不亦乐乎。

吃完沙爹,意犹未竟,继续将剩余的黄瓜或洋葱,沾黄梨花生酱吃,一直把黄梨花生酱沾完为止,然后,抹抹嘴,摸摸肚皮,一副心满意足的样子,尽写在我们的脸上!

〔以下这张网上找到的沙爹小贩相片,和我小时候见到的倒有几分相似。〕

[ 本帖最后由 苏杭 于 2016-6-30 13:35 编辑 ]


图片附件: abbr_tret_van_een_verkoper_van_saté_met_zijn_pikolan_en_klanten_TMnr_60027242[1].jpg (2013-1-15 13:31, 53.47 K)

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Eri
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发表于 2013-1-15 20:55  资料 个人空间 短消息 
可能是从小的饮食习惯不同,我喜欢吃加了孜然、辣椒粉的烤羊肉串,来新后对羊肉沙爹反而没有喜欢上,主要是觉得那配沙爹的酱料和羊肉不太对味。

我这儿有一张拍自亚洲博物馆的照片,照片中的沙爹摊不知和苏杭老师小时候见过的像不像?


图片附件: Photo4651 - Copy.jpg (2013-1-15 20:55, 102.02 K)

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苏杭
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发表于 2013-1-15 23:03  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2013-1-15 20:55 发表
可能是从小的饮食习惯不同,我喜欢吃加了孜然、辣椒粉的烤羊肉串,来新后对羊肉沙爹反而没有喜欢上,主要是觉得那配沙爹的酱料和羊肉不太对味。

我这儿有一张拍自亚洲博物馆的照片,照片中的沙爹摊不知和苏杭老师小时候见过的像不像?

正是这样的沙爹档,谢谢Eri的照片。

这样的沙爹档在当年很多,最著名的马来沙爹档都集中在Satay Club一帶〔在美芝路海边,郑古悦巴士总站,曼舞罗戏院附近,后搬去伊丽莎白道〕。我和太太拍拖〔谈恋爱〕时,看完戏常到〔伊丽莎白道的〕Satay Club吃马来沙爹宵夜。

早年的沙爹以马来人的沙爹最著名,那时华人的沙爹还名不见经传呢。
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苏杭
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发表于 2013-1-16 10:55  资料 个人空间 短消息 
可惜Eri没喜欢上马来沙爹。

我以前除了Satay Club,也常到西海岸靠近虎豹别墅的小贩中心光顾那里著名的马来沙爹摊。

但自从太太不吃牛肉和羊肉后,已经很久没吃马来人的沙爹了,所以无法介绍Eri去尝试哪摊好吃的马来沙爹〔或许可以改变Eri对马来沙爹的看法〕。

我们现在改吃华人的沙爹,最常光顾的是在芽笼29巷一家咖啡店内的沙爹摊,它的猪肉沙爹肉质香嫩多汁,搭配特制的花生酱以及少许的黄梨酱,很合我们的味口。我们在家举行聚餐时,总少不了这摊的猪肉沙爹,大家吃了都赞不绝口。

[ 本帖最后由 苏杭 于 2013-1-16 14:35 编辑 ]
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想当年
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发表于 2013-1-16 12:07  资料 短消息 
想当年,新加坡的马来沙爹由于制作认真,很够味,酱料也一级棒,在老巴杀,红灯码头一带,在晚间都是许多人常到品尝沙爹的好地方。现在无论马来或华人沙爹都变了质,相信老饕们永远都无法回味了,真是一项美食失传的遗憾。
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苏杭
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发表于 2013-1-16 12:44  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 想当年 于 2013-1-16 12:07 发表
想当年,新加坡的马来沙爹由于制作认真,很够味,酱料也一级棒,在老巴杀,红灯码头一带,在晚间都是许多人常到品尝沙爹的好地方。现在无论马来或华人沙爹都变了质,相信老饕们永远都无法回味了,真是一项美食失失传的遗憾。

〝时光已逝永不回,往事只能回味。。。〞

看来还是想当年的味道叫人难忘!
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Eri
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发表于 2013-1-16 13:17  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2013-1-15 23:03 发表
正是这样的沙爹档,谢谢Eri的照片。
这样的沙爹档在当年很多,最著名的马来沙爹档都集中在Satay Club一帶〔在美芝路海边,郑古悦巴士总站,曼舞罗戏院附近,后搬去伊丽莎白道〕。我和太太拍拖〔谈恋爱〕时,看完戏常到〔伊丽莎白道的〕Satay Club吃马来沙爹宵夜。

早年的沙爹以马来人的沙爹最著名,那时华人的沙爹还名不见经传呢。

苏杭老师的回忆及分享让沙爹档照片一下子动起来了。

我和老公拍拖的难忘回忆之一,就是周末去学校附近一家叫做“东方红电影院”的地方看电影,之后来到学校大门对面的非法夜市吃烤羊肉串。一串肥瘦相间的羊肉串只要一毛钱。
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Eri
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发表于 2013-1-16 13:27  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2013-1-16 10:55 发表
可惜Eri没喜欢上马来沙爹。

我以前除了Satay Club,也常到西海岸靠近虎約 豹别墅的小贩中心光顾那里著名的马来沙爹摊。

但自从太太不吃牛肉和羊肉后,已经很久没吃马来人的沙爹了,所以无法介绍Eri去尝试哪摊好吃的马来沙爹〔或许可以改变Eri对马来沙爹的看法〕。

我们现在改吃华人的沙爹,最常光顾的是在芽笼29巷一家咖啡店内的沙爹摊,它的猪肉沙爹肉质香嫩多汁,搭配特制的花生酱以及少许的黄梨酱,很合我们的味口。我们在家举行聚餐时,总少不了这摊的猪肉沙爹,大家吃了都赞不绝口。

感谢您的好介绍。

我想不是马来沙爹不好,是我见识少,来新近20年,总共没吃过几家沙爹档,因噎废食了。

其实无论是烤肉串或沙爹,我还是觉得羊肉的最好吃,牛肉、猪肉的也还行,鸡肉的就没啥吃头了。

赶明儿也去芽笼29巷那家沙爹摊尝尝鲜,
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Eri
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发表于 2013-1-16 13:29  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2013-1-16 12:44 发表



〝时光已逝永不回,往事只能回味。。。〞

看来还是想当年的味道叫人难忘!

沙爹吃不完还能退回去,现在哪儿找这样的摊档啊!
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发表于 2013-1-16 14:41  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2013-1-16 13:17 发表


苏杭老师的回忆及分享让沙爹档照片一下子动起来了。

我和老公拍拖的难忘回忆之一,就是周末去学校附近一家叫做“东方红电影院”的地方看电影,之后来到学校大门对面的非法夜市吃烤羊肉串 ...

这叫做什么?

〝沙爹情缘〞/〝烤羊肉串情缘〞?
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苏杭
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发表于 2013-1-16 15:01  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2013-1-16 13:27 发表

感谢您的好介绍。

我想不是马来沙爹不好,是我见识少,来新近20年,总共没吃过几家沙爹档,因噎废食了。

其实无论是烤肉串或沙爹,我还是觉得羊肉的最好吃,牛肉、猪肉的也还行,鸡肉的就 ...

同感,羊肉的最好吃,但猪肉的也不赖,牛肉的次之,鸡肉的不行。

若去光顾芽笼29巷的沙爹,不要错过它旁边的炒福建虾面哦!〔这摊炒福建虾面很出名的,每盘$4起。〕
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苏杭
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发表于 2013-1-16 15:16  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2013-1-16 13:29 发表


沙爹吃不完还能退回去,现在哪儿找这样的摊档啊!

以前的人就是这么敦厚老实,吃不完的沙爹怎能算钱?

以前的人卫生意识也不高,不介意吃剩的沙爹。

如果是现在,将吃剩的沙爹再拿出来卖,早就被告发,不用做生意了。
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Eri
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发表于 2013-1-16 16:24  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2013-1-16 15:01 发表

同感,羊肉的最好吃,但猪肉的也不赖,牛肉的次之,鸡肉的不行。

若去光顾芽笼29巷的沙爹,不要错过它旁边的炒福建虾面哦!〔这摊炒福建虾面很出名的,每盘$4起。〕

一直惦着您曾提到的芽笼29巷炒福建虾面呢。

择日去光顾已在日程中,呵呵。
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发表于 2013-1-16 16:26  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2013-1-16 15:16 发表



以前的人就是这么敦厚老实,吃不完的沙爹怎能算钱?

那副卖马来沙爹的行头挑起来不轻啊!真不容易!
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发表于 2013-1-17 09:51  资料 个人空间 短消息 
我也喜欢吃沙爹,偶尔买回二十串,但大都让给孩子们吃那烤肉,我独爱以饭团、黄瓜和洋葱蘸沙爹酱吃,尤其是制作得好的酱,齿颊留香,有点像印尼菜的gado-gado。
谢谢苏杭老师的介绍。
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苏杭
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发表于 2013-1-17 09:58  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2013-1-16 16:26 发表


那副卖马来沙爹的行头挑起来不轻啊!真不容易!

以前人讨生活真不容易啊!不勤劳工作怎养得起一家数口?

〔突然想起父亲,他能让我们十个兄弟姐妹,有屋住,不愁吃,不愁穿,有书读,也真不容易啊!〕
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发表于 2013-1-17 11:20  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2013-1-17 09:58 发表



以前人讨生活真不容易啊!不勤劳工作怎养得起一家数口?

〔突然想起父亲,他能让我们十个兄弟姐妹,有屋住,不愁吃,不愁穿,有书读,也真不容易啊!〕

您的父亲应该是勤勉又聪慧的长辈。
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Eri
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发表于 2013-1-17 11:41  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 苏杭 于 2013-1-16 14:41 发表



这叫做什么?

〝沙爹情缘〞/〝烤羊肉串情缘〞?

啥时苏杭老师有雅兴写一篇《沙爹情缘》,我就凑一篇《烤羊肉串情缘》。
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苏杭
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发表于 2013-1-17 12:33  资料 个人空间 短消息 


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原帖由 Eri 于 2013-1-17 11:41 发表


啥时苏杭老师有雅兴写一篇《沙爹情缘》,我就凑一篇《烤羊肉串情缘》。

好的,一言为定。

〔不过,我得想一想先。。。
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苏杭
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原帖由 Eri 于 2013-1-17 11:20 发表


您的父亲应该是勤勉又聪慧的长辈。

谢谢。

我的父亲沒念过书,他的华文全是自学的。〔很喜欢听父亲以福建话念华文,铿锵有声!〕
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