现在的菜头粿与我小时候吃的有很大的不同。不同在哪里呢？最主要的不同在於做法〔或炒法〕。

现在的做法是先把菜头粿剁成碎碎细细的，倒在一个平底圆锅上，加些油、蒜米，打几粒蛋，翻来翻去几回，煎至两面焦黄为止，然后一盘一盘卖给顾客。

吃起来虽然可口，可是总觉得〝不够喉〞〔福建话，不够爽的意思〕，主要因为被剁得太碎，吃不到菜头的味道。

还有一种做法常可见於Food Court，炒成黑黑的一团，看相不好，很难引起食慾，这是等而下之的炒法。

我小时候吃的菜头粿，就不一样了。先将一大块的菜头粿放在平底圆锅里，用锅铲切成许多一小块一小块好像小砖块似的，然后加上一些油、蒜米、酱清与一些黑黑黏黏的甜酱，打一粒蛋，炒一会，就是一盘美味的菜头粿。

怎么个美味法呢？听我道来。

你看，一小块一小块的菜头粿，炒得微焦，蛋黄蛋白依附其上，却完全不沾菜头粿之光，让菜头粿吃起来更香，一口咬下去，咸中带点甜，咀嚼於口中，厚厚实实的，里面的菜头丝条，更增添咬劲，感觉就是不一样。

我小时候住的排屋前的一片空地，曾经就有一档〝长驻〞的菜头粿，它其实是由一辆旧的三轮车改造而成的。每天中午才开档，顾客都是附近的居民。

馋嘴的我，当然是这一档菜头粿的常客啦。一般上，由於零用钱不多，我多数叫没加蛋的。不过，有时会向母亲要了一粒蛋，拿去加在菜头粿上，一起炒，摊主也不介意，不另收钱。以前的人就是这么富有人情味。你们或许猜得到，我喜欢〝黑〞一点的菜头粿，也就是甜酱多一点的啦。

这个摊位每到傍晚就收档，收档时用几片木板，将三轮车简单地围起来，就算了事。

有一次，晚上和几个死党在附近溜达，借路灯的光线，我们窥见摊主竟然还留着一些未卖完的菜头粿在平底圆锅里，我们便用一根树枝，通过空隙，将这些菜头粿钩出来，虽然冰冰冷冷的，我们小朋友也吃得爽极了。

就不知道隔天摊主发现了是什么表情，但自从那次之后，我们再也看不到有剩余的菜头粿了。


以下是我在网上找到的最接近我以前吃的菜头粿的图片：

[ 本帖最后由 苏杭 于 2022-8-22 15:59 编辑 ]

觉得从前的菜头粿里面似乎含有较多萝卜，不像现在尽是粉浆吃不到萝卜碎块，也许是另一不同处吧。

版主讲得没錯，这让我更想念以前的菜头粿！

文中提到我小时候〝偷〞菜头粿是不良示范，小朋友不好学哦。〔但我想现在的小朋友谁希罕吃这冰冰冷冷的菜头粿呢？〕

顺便一提，在网上找到一张更好的图片，会改用这一张。

印象中中巴鲁巴刹有一家摊位的菜头粿炒得挺香的，不知现在怎样了？

你提起中峇鲁巴刹，我才发觉自己已不知多少年没去那里了。很想念那里的美食。

自从搬家，我也再没去过那里。

那里的菜头粿有黑、白两种对吧？猪什汤也很好喝，还有还有。。。

前天在牛车水喝了碗猪什汤，感觉是偷工减料版的，很是失望。

新加坡炸的食品太多， 应改良改良， 油炸食物一是不够健康， 二是对环境污染较大。。。。

重新编辑，重新提上。