先解释一下，这里的〝大嫂〞，指的是我太太家的大嫂，即我太太的哥哥〔我称他大哥〕的太太是也。

岳丈是个传统的潮州人，他的一男五女的家庭成员，虽然受中、英文教育者各半，都能讲得一口〝字正腔圆〞的潮州话；大嫂也是潮州人，潮州话不逊於大哥与大哥的五个姐妹〔大哥排行老二；我太太最小〕。

大哥是小学教师，大嫂是家庭主妇，平时还得帮忙岳父管理店里的生意，是个〝出得厅堂，入得厨房〞的传统女性。

自从岳丈过世后，大哥的家〔其实就是岳父的家，但岳父比较习惯住在自己的店里〕，继续作为我们经常聚餐、联络感情的集中地点。

每次都由大嫂掌厨，煮出一道道她拿手的菜肴，让我大饱口福。

大嫂的厨艺好不在话下，最难得的是她那份肯下厨为我们准备餐食的心意。

大嫂的拿手家常菜不一而足，最能挑动我们味蕾的是猪脚冻和蚝煎，这些都是潮式的传统美食，前者现在在外面很难吃得到了。

今天心血来潮，我想特别谈谈大嫂的潮式猪脚冻和蚝煎。

想吃大嫂的这两道潮式佳餚，不是想吃就有的，有时还得看〝时机〞。

怎么讲呢？

就说那天，二姐的孩子从纽西兰回来度假两星期，说特别想念大嫂的猪脚冻，大嫂才特别下厨做了几大盘的猪脚冻。

所以，我们是托这个侄儿之福，才又有机会吃到大嫂的这道拿手家常菜的。

当捧上桌，两大盘的猪脚冻，晶莹惕透，看相极尽诱惑之能事，桌上的老饕们早已食指大动，完全不顾形象，一时筷子汤匙齐飞。

不落人后，我快手用筷子夹起一小块一小块的猪脚冻，用汤匙送入嘴中，猪皮肉的胶原质，弹牙，冰冰冷冷的冰皮，爽口，配以芫荽的香，魚露的鲜，怎一个爽字可以形容？

同样的，想吃大嫂的蚝煎，还得看大嫂经常光顾的巴刹当天有没有卖新鲜的蚝。

所以，每次只有我们到大哥家聚会时才知道今天有蚝煎吃。可以想像，当大嫂宣布今天吃蚝煎，大家的兴奋之情，立刻溢於言表，充滿期侍。

大嫂的蚝煎与外边的蚝煎有何不同？

最大的不同是，现在在食阁与小贩中心的蚝煎，蛋占很大的份量，难怪它被称为蛋蚝煎。

大嫂的蚝煎则是以蕃薯粉为主，蛋为次，加上多多的蚝〔自己食用的是不计成本的〕。

所以炒出来的蚝煎色泽灰亮，与外边以蛋为主的金黄色蚝煎比较，可以说其貌不扬，但它却是一道地地道道的潮州传统美食，不是蛋蚝煎可以比拟的。

当大嫂把两大盘的蚝煎摆上桌，我舀满满的一碗在自己的碗中，加一些芫荽与适量的魚露，就这样忘情忘我地一口一口地吃着，酥酥软软黏黏稠稠的蕃薯粉，夹杂着一粒粒鲜甜美味的蚝，含在嘴里咀嚼，幸福的指数迅速往上飙升！


下图是大嫂的拿手家常菜 - 传统的潮州猪脚冻〔另一道蚝煎暂时无图，下次有机会再补上〕：

[ 本帖最后由 苏杭 于 2014-5-14 11:00 编辑 ]

这里的吃货那去了？

蚝煎只用芡粉，没加番薯粉，行吗？

感谢黎网友给予的适时的支持。

对我们而言，大嫂的猪脚冻真的〝没得顶〞。

暂时没蚝煎的图片。以前只顾吃，没想到拍照。只好等下次大嫂再炒蚝煎的时候了。

我只懂得吃不会做，闹笑话了。

经大嫂证实，她用的是蕃薯粉。

谢谢无奈网友的指正，已改。

我是〝摄盲〞，照片多是太太拍的。

我太太的一个姐姐就是这样的一个〝新时代人物〞〔虽然她属〝建国一代〞〕，每次出国旅行，用餐时得等她拍了照后才可动筷，有时还真〝烦〞呢！

可否不吝公开猪脚冻的作法，让老饕们自制品尝？仅此先道声谢谢。

蚝煎没图示，是否好吃到连盘子都给吃掉了呢？

[ 本帖最后由 阿城 于 2014-5-19 08:26 编辑 ]

我只懂得吃不懂得做，又不好意思麻烦大嫂，怕写出来误导大家，幸运的是，网上不乏介绍猪脚冻的作法，例如这个：http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200805/35684.html

希望阿城网友不介意。

谢谢阿城网友的造访。你还挺幽默的。

阁下品尝过令嫂的美食，比较向往她个人的厨艺，不过，阿城也感激你了。

请问苏杭老师，您介绍过的会做美味面粉粿的大嫂是不是也是这位大嫂（您太太的大嫂）？

我做的，看着没大嫂做的那盘猪腿肉多，因为一来买的猪脚太廋，二来在煮熟的时候，肉香太诱人，让我忍不住干掉了一大块肉肉。

我的大嫂已不下厨了。这位是我太太的大嫂。

Eri真巧手，不但讲得头头是道，而且能做出道道美食！

这一道猪脚冻，看得我食指大动！

谢谢苏杭老师的表扬。
其实明眼人一看就知道，您大嫂那盘猪脚冻紧实、弹力好，熬制过程中火候、水份都掌握得恰到好处， 令我自叹弗如。

Eri客气了，在我眼中你是烹饪高手。

是吃货。

我在一家口碑不错的蚝煎摊位刺探到的情报是，加番薯粉、粘米粉、面粉。

我问过我太太的大嫂，她说她用的是番薯粉。

其实，大嫂的蚝煎用的番薯粉很多，粘粘稠稠的，刚炒好，还热呼呼的，加些潮州鱼露，配上一口口的鲜甜的蚝，啊，真〝冇得顶〞！