游客:
注册
|
登录
|
帮助
|
返回首页
随笔南洋网
»
美食坐标
» 大嫂的拿手家常菜 - 潮式猪脚冻和蚝煎
和缘坊上海菜
成为随笔南洋网会员!
随笔南洋网 on Facebook
新新网-分类广告
华文网站设计制作
‹‹ 上一主题
|
下一主题 ››
35
1/2
1
2
››
投票
交易
悬赏
活动
打印
|
推荐
|
订阅
|
收藏
|
开通个人空间
|
加入资讯
标题: 大嫂的拿手家常菜 - 潮式猪脚冻和蚝煎
本帖已经被作者加入个人空间
本主题被作者加入到他/她的文集中
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26721
帖子 12193
威望 14492 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#1
发表于 2014-5-6 21:04
资料
个人空间
短消息
大嫂的拿手家常菜 - 潮式猪脚冻和蚝煎
先解释一下,这里的〝大嫂〞,指的是我太太家的大嫂,即我太太的哥哥〔我称他大哥〕的太太是也。
岳丈是个传统的潮州人,他的一男五女的家庭成员,虽然受中、英文教育者各半,都能讲得一口〝字正腔圆〞的潮州话;大嫂也是潮州人,潮州话不逊於大哥与大哥的五个姐妹〔大哥排行老二;我太太最小〕。
大哥是小学教师,大嫂是家庭主妇,平时还得帮忙岳父管理店里的生意,是个〝出得厅堂,入得厨房〞的传统女性。
自从岳丈过世后,大哥的家〔其实就是岳父的家,但岳父比较习惯住在自己的店里〕,继续作为我们经常聚餐、联络感情的集中地点。
每次都由大嫂掌厨,煮出一道道她拿手的菜肴,让我大饱口福。
大嫂的厨艺好不在话下,最难得的是她那份肯下厨为我们准备餐食的心意。
大嫂的拿手家常菜不一而足,最能挑动我们味蕾的是猪脚冻和蚝煎,这些都是潮式的传统美食,前者现在在外面很难吃得到了。
今天心血来潮,我想特别谈谈大嫂的潮式猪脚冻和蚝煎。
想吃大嫂的这两道潮式佳餚,不是想吃就有的,有时还得看〝时机〞。
怎么讲呢?
就说那天,二姐的孩子从纽西兰回来度假两星期,说特别想念大嫂的猪脚冻,大嫂才特别下厨做了几大盘的猪脚冻。
所以,我们是托这个侄儿之福,才又有机会吃到大嫂的这道拿手家常菜的。
当捧上桌,两大盘的猪脚冻,晶莹惕透,看相极尽诱惑之能事,桌上的老饕们早已食指大动,完全不顾形象,一时筷子汤匙齐飞。
不落人后,我快手用筷子夹起一小块一小块的猪脚冻,用汤匙送入嘴中,猪皮肉的胶原质,弹牙,冰冰冷冷的冰皮,爽口,配以芫荽的香,魚露的鲜,怎一个爽字可以形容?
同样的,想吃大嫂的蚝煎,还得看大嫂经常光顾的巴刹当天有没有卖新鲜的蚝。
所以,每次只有我们到大哥家聚会时才知道今天有蚝煎吃。可以想像,当大嫂宣布今天吃蚝煎,大家的兴奋之情,立刻溢於言表,充滿期侍。
大嫂的蚝煎与外边的蚝煎有何不同?
最大的不同是,现在在食阁与小贩中心的蚝煎,蛋占很大的份量,难怪它被称为蛋蚝煎。
大嫂的蚝煎则是以蕃薯粉为主,蛋为次,加上多多的蚝〔自己食用的是不计成本的〕。
所以炒出来的蚝煎色泽灰亮,与外边以蛋为主的金黄色蚝煎比较,可以说其貌不扬,但它却是一道地地道道的潮州传统美食,不是蛋蚝煎可以比拟的。
当大嫂把两大盘的蚝煎摆上桌,我舀满满的一碗在自己的碗中,加一些芫荽与适量的魚露,就这样忘情忘我地一口一口地吃着,酥酥软软黏黏稠稠的蕃薯粉,夹杂着一粒粒鲜甜美味的蚝,含在嘴里咀嚼,幸福的指数迅速往上飙升!
下图是大嫂的拿手家常菜 - 传统的潮州猪脚冻〔另一道蚝煎暂时无图,下次有机会再补上〕:
[
本帖最后由 苏杭 于 2014-5-14 11:00 编辑
]
图片附件
:
猪脚冻2.jpg
(2014-5-7 09:50, 228.08 K)
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26721
帖子 12193
威望 14492 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#2
发表于 2014-5-9 19:26
资料
个人空间
短消息
这里的吃货那去了?
黎蛤蛎
注册会员
UID 113510
精华
2
积分 458
帖子 210
威望 247 点
阅读权限 5
注册 2012-11-13
来自 新加坡
状态 离线
#3
发表于 2014-5-14 06:21
资料
文集
短消息
吃货到!
苏先生大嫂做的猪脚冻的卖相比好多专卖店的好看多了! 口感也肯定是一流!
蚝烙的照片呢?
无奈
禁止发言
UID 112909
精华 0
积分 2577
帖子 1242
威望 1244 点
阅读权限 1
注册 2012-5-30
状态 离线
#4
发表于 2014-5-14 10:20
资料
短消息
蚝煎只用芡粉,没加番薯粉,行吗?
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26721
帖子 12193
威望 14492 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#5
发表于 2014-5-14 10:44
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
黎蛤蛎
于 2014-5-14 06:21 发表
苏先生大嫂做的猪脚冻的卖相比好多专卖店的好看多了! 口感也肯定是一流!
蚝烙的照片呢?
感谢黎网友给予的适时的支持。
对我们而言,大嫂的猪脚冻真的〝没得顶〞。
暂时没蚝煎的图片。以前只顾吃,没想到拍照。只好等下次大嫂再炒蚝煎的时候了。
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26721
帖子 12193
威望 14492 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#6
发表于 2014-5-14 10:55
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
无奈
于 2014-5-14 10:20 发表
蚝煎只用芡粉,没加番薯粉,行吗?
我只懂得吃不会做,闹笑话了。
经大嫂证实,她用的是蕃薯粉。
谢谢无奈网友的指正,已改。
黎蛤蛎
注册会员
UID 113510
精华
2
积分 458
帖子 210
威望 247 点
阅读权限 5
注册 2012-11-13
来自 新加坡
状态 离线
#7
发表于 2014-5-15 06:25
资料
文集
短消息
回#5
蘇先生下一次記得要學新時代人物: 食物一到就拿起手機拍個不停!
我們這種老饕只能坐在傍邊乾着急
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26721
帖子 12193
威望 14492 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#8
发表于 2014-5-15 09:42
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
黎蛤蛎
于 2014-5-15 06:25 发表
蘇先生下一次記得要學新時代人物: 食物一到就拿起手機拍個不停!
我們這種老饕只能坐在傍邊乾着急
我是〝摄盲〞,照片多是太太拍的。
我太太的一个姐姐就是这样的一个〝新时代人物〞〔虽然她属〝建国一代〞〕,每次出国旅行,用餐时得等她拍了照后才可动筷,有时还真〝烦〞呢!
阿城
中级会员
UID 112913
精华
2
积分 885
帖子 416
威望 442 点
阅读权限 10
注册 2012-5-30
状态 离线
#9
发表于 2014-5-19 08:21
资料
个人空间
短消息
可否不吝公开猪脚冻的作法,让老饕们自制品尝?仅此先道声谢谢。
蚝煎没图示,是否好吃到连盘子都给吃掉了呢?
[
本帖最后由 阿城 于 2014-5-19 08:26 编辑
]
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26721
帖子 12193
威望 14492 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#10
发表于 2014-5-20 11:04
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
阿城
于 2014-5-19 08:21 发表
可否不吝公开猪脚冻的作法,让老饕们自制品尝?仅此先道声谢谢。
蚝煎没图示,是否好吃到连盘子都给吃掉了呢?
我只懂得吃不懂得做,又不好意思麻烦大嫂,怕写出来误导大家,幸运的是,网上不乏介绍猪脚冻的作法,例如这个:
http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200805/35684.html
希望阿城网友不介意。
谢谢阿城网友的造访。你还挺幽默的。
阿城
中级会员
UID 112913
精华
2
积分 885
帖子 416
威望 442 点
阅读权限 10
注册 2012-5-30
状态 离线
#11
发表于 2014-5-20 15:46
资料
个人空间
短消息
阁下品尝过令嫂的美食,比较向往她个人的厨艺,不过,阿城也感激你了。
Eri
金牌会员
UID 27845
精华
46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
#12
发表于 2014-6-4 17:48
资料
个人空间
短消息
回复 #1 苏杭 的帖子
请问苏杭老师,您介绍过的会做美味面粉粿的大嫂是不是也是这位大嫂(您太太的大嫂)?
Eri
金牌会员
UID 27845
精华
46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
#13
发表于 2014-6-4 17:53
资料
个人空间
短消息
我做的,看着没大嫂做的那盘猪腿肉多,因为一来买的猪脚太廋,二来在煮熟的时候,肉香太诱人,让我忍不住干掉了一大块肉肉。
图片附件
:
image.jpg
(2014-6-4 17:53, 148.94 K)
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26721
帖子 12193
威望 14492 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#14
发表于 2014-6-4 20:05
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
Eri
于 2014-6-4 17:48 发表
请问苏杭老师,您介绍过的会做美味面粉粿的大嫂是不是也是这位大嫂(您太太的大嫂)?
我的大嫂已不下厨了。这位是我太太的大嫂。
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26721
帖子 12193
威望 14492 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#15
发表于 2014-6-4 20:15
资料
个人空间
短消息
回复 #13 Eri 的帖子
Eri真巧手,不但讲得头头是道,而且能做出道道美食!
这一道猪脚冻,看得我食指大动!
Eri
金牌会员
UID 27845
精华
46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
#16
发表于 2014-6-5 09:38
资料
个人空间
短消息
回复 #15 苏杭 的帖子
谢谢苏杭老师的表扬。
其实明眼人一看就知道,您大嫂那盘猪脚冻紧实、弹力好,熬制过程中火候、水份都掌握得恰到好处,
令我自叹弗如。
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26721
帖子 12193
威望 14492 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#17
发表于 2014-6-5 10:31
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
Eri
于 2014-6-5 09:38 发表
谢谢苏杭老师的表扬。
其实明眼人一看就知道,您大嫂那盘猪脚冻紧实、弹力好,熬制过程中火候、水份都掌握得恰到好处,
令我自叹弗如。
Eri客气了,在我眼中你是烹饪高手。
Eri
金牌会员
UID 27845
精华
46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
#18
发表于 2014-6-5 10:34
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
苏杭
于 2014-6-5 10:31 发表
Eri客气了,在我眼中你是烹饪高手。
是吃货。
Eri
金牌会员
UID 27845
精华
46
积分 5742
帖子 2520
威望 3214 点
阅读权限 30
注册 2008-7-19
状态 离线
#19
发表于 2014-6-6 14:49
资料
个人空间
短消息
回复 #6 苏杭 的帖子
我在一家口碑不错的蚝煎摊位刺探到的情报是,加番薯粉、粘米粉、面粉。
苏杭
超白金会员
UID 2276
精华
65
积分 26721
帖子 12193
威望 14492 点
阅读权限 50
注册 2007-7-28
来自 新加坡
状态 离线
#20
发表于 2014-6-6 16:24
资料
个人空间
短消息
QUOTE:
原帖由
Eri
于 2014-6-6 14:49 发表
我在一家口碑不错的蚝煎摊位刺探到的情报是,加番薯粉、粘米粉、面粉。
我问过我太太的大嫂,她说她用的是番薯粉。
其实,大嫂的蚝煎用的番薯粉很多,粘粘稠稠的,刚炒好,还热呼呼的,加些潮州鱼露,配上一口口的鲜甜的蚝,啊,真〝冇得顶〞!
35
1/2
1
2
››
投票
交易
悬赏
活动
随笔南洋网
≡ 随笔南洋论坛 ≡
> 时事沙龙
> 文学天地
> 诗辞雅座
> 现代诗歌
> 小说戏剧
> 长篇连载
> 清水茶馆
> 影视聚焦
> 娱乐速递
> 狮城家园
> 财经专栏
> 房产家居
> 爱车一族
> 陪读社区
> 以法论道
> 摄影天地
> 旅游专栏
> 自驾游-自驾乐
> 原创精华
> 南洋古今
> 情感绿洲
> 有缘同行
> 菁菁校园
> 咬文嚼字
> 每日英语
> 留学生活
> 美食坐标
> 美食店家好介绍
> 折扣特价大比拼
> 周末大食会
≡ 南洋文化园地 ≡
> 狮城消息站
> 南洋艺术学院
> 新加坡华乐团
> 国大文化沙龙
> 新智读书会
> 第三代读书会
> 拉丁马士读书会
> 茶渊读书会
> 狮城书画专栏
> 古董艺术品收藏
≡ 南洋企业园地 ≡
> 创新创业论坛
> 中小企业论坛
> 企业动态分享
≡ 广而告之 ≡
> 广告通栏
> 旅游机票
> 找房租房
> 求职招聘
≡ 随笔南洋社区 ≡
> 社区新闻
> 专辑收藏
> 奥运专辑
> 残奥专辑
> 汶川地震诗文特辑
> 老兵专栏
> 校友会专栏
> 上海大学
> 华中理工
> 清华大学
> 上海音乐学院
> 北京大学
> 复旦大学
> 华中师大
> 南京大学
> 上海交大
> 中山大学
> 新加坡国立大学
> 武汉理工大学
> 郑州大学
> 四川大学
> 西安交大
> 北邮专栏
> 暨南大学
> 厦门大学
> 浙江大学
> 新加坡管理大学
> 北航专栏
> 福建师大
> 同济大学
> 华东师大
> 南洋理工大学
> 北京师大
> 中国科技大学
> 建议箱
当前时区 GMT+8, 现在时间是 2021-3-1 14:59
Powered by
Discuz!
5.0.0
© 2001-2006
Comsenz Inc.
Processed in 0.024230 second(s), 8 queries , Gzip enabled
TOP
清除 Cookies
-
联系我们
-
随笔南洋网
-
Archiver
控制面板首页
编辑个人资料
积分交易
公众用户组
好友列表
基本概况
流量统计
客户软件
发帖量记录
论坛排行
主题排行
发帖排行
积分排行
在线时间
管理团队
管理统计