杏仁瓦片，简单美味。

既然叫瓦片，应该有一定弧度的。我这次做的弧度弯得不够理想，因为要趁热弯，怕烫着手，随便弯了弯。

下次再做时，我会将刚出炉的软状杏仁片乘热放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬就自然形成一定弧度了。这样弄出来的杏仁片模样长得会更俊俏些，是名副其实的杏仁瓦片。

这种蛋白酥脆薄饼都极容易粘烤盘，而且因为摊得比较薄，烤好后不易取出。所以在烤盘里垫上硅胶垫或使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。我呢，惧怕硅胶垫有一定毒性，家里的油布防沾性能又不佳，索性就在平底不粘锅里涂些玉米油，一勺勺摊出杏仁酥脆饼。

其实不用烤箱烤而是用平底不粘锅烙可说是土法上马，但省电经济（那个不沾的油布不便宜，还不易买到，用一般的油布肯定沾，烤好后不易取下），口感也不赖。

原料：  2个蛋白
           40克糖粉
           20克黄油，化开
           40克低筋面粉
           60克杏仁片

做法：

将蛋白放入一个大碗里，加入糖粉，搅拌均匀至糖粉无颗粒。

加入化开的黄油，拌匀。

筛入低筋面粉，再次拌匀，不要过度搅拌，以免面糊出筋。（如果嫌麻烦，面粉不筛也行）

最后，加入杏仁片，搅匀。

用勺子舀一小勺面糊，摊在平抹了一薄层玉米油的平底不粘锅里，并且用勺子背将其摊薄，使杏仁饼成为薄薄的一层。重复这一过程，直至所有的面糊都摊成小饼。

一锅装不下，需要分两次做成。

需要注意的就是要掌握控制好火候，中火转小火。

Eri可以开班授课了。

谢谢！我不善烘焙，水平差得远呢。

杏仁瓦片，这次是烤箱烤的。